Caponata de Berinjela ao
Forno
Ingredientes
- 2
berinjelas sem a casca cortadas em cubos
- 2
cebolas grandes cortadas em cubos
- 1
pimentão amarelo e um vermelho cortado em cubos
- 3
tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 100
g de uvas passas pretas e brancas
- ½
xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2
colheres das de sopa de orégano
- ¼
de xícara de aceto balsâmico
- Sal
e pimenta moída a gosto
- Nozes
picadas a gosto
Modo de
Preparo
- Em
uma tigela misture bem os ingredientes.
- Tempere
com metade do azeite, o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o orégano.
- Coloque
esta mistura em uma assadeira já untado com azeite de oliva, e leve ao
forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar
cozida.
- Durante
o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais
de azeite.
- Por
último e depois de fria, acrescente as nozes picadas.
- Corrija
o sal se necessário
- Sirva,
no caso de uma entrada, com pão italiano grelhado ou passado na
torradeira, regado com azeite de oliva e com uma folhinha de manjericão.