ESCONDIDINHO DE CARNE SECA EM MASSA FOLHADA

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA EM MASSA FOLHADA

Ingredientes
500g de carne seca (charque) dessalgada – 12 horas; pré-cozida (pressão - 30 mim) e desfiada
500g de mandioca cozida
2 ovos e uma gema para pincelar
50g de parmesão ralado na hora
50g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
2 tomates maduros
1 cebola grande
Uma pitada de mangerona ou manjericão seco
500g de massa folhada (Pavioli ou outra de preferência)
2 colheres de sopa de Azeite
Modo de preparo:
Recheio:
Em uma panela coloque o charque dessalgado, pré-cozido e desfiado com o azeite, frite por alguns instantes e acrescente a cebola cortada em cubinhos pequenos e os tomates cortados da mesma forma. Refogue por cinco minutos corrija o sal a pimenta e coloque a pitada de mangerona. Reserve.
Massa de mandioca:
Cozinhe a mandioca por 20 minutos na pressão e amasse com um garfo acrescentando a manteiga os ovos e o parmesão. Corrija o sal.
Montagem:
Unte e forre um refratário com a massa folhada, coloque metade da mandioca amassada forrando o fundo, coloque todo recheio e cubra com o restante da mandioca. Cubra com o resto da massa folhada decore e pincele com a gema passada na peneira e uma colher de azeite. Polvilhe com parmesão e asse em forno pré-aquecido por 35 min. ou até que fique dourada.

Torta Cremosa De Palmito 2

Torta Cremosa De Palmito 2

Ingredientes:

Massa:

1 kg de batata cozida e amassada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
2 ovos inteiros
+/- 1 xícara de leite
1 gema para pincelar

Recheio:

1 vidro de palmito (picado e passado na água quente)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola média ralada
3 dentes de alho picados
2 tomates médios picados
1 xícara (chá) salsinha e cebolinha picadas
leite o suficiente +/- ½ litro
sal e temperos a gosto
Modo de Fazer:

Massa:

Misture tudo e reserve. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a gema e leve para assar em forno médio (180°C) até que fique dourada.

Recheio:

Frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates e deixe formar um creme. Junte a farinha, o leite, o sal e os temperos mexa até engrossar. Por último coloque os palmitos, a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Espere esfriar para usar.

Torta Cremosa de Palmito

Torta Cremosa de Palmito

Ingredientes:

Massa:
02 xícaras de chá de farinha de trigo especial
02 colheres de sopa de amido de milho
150 g de manteiga sem sal picada
01 ovo pequeno ligeiramente batido
04 colheres de sopa de leite
01 colher de chá rasa de sal
02 colheres de chá de fermento em pó

Recheio:

1 vidro de palmito (picado e passado na água quente)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola média ralada
3 dentes de alho picados
2 tomates médios picados
1 xícara (chá) salsinha e cebolinha picadas
leite o suficiente +/- ½ litro
sal e temperos a gosto
Modo de Fazer:

Massa:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm. de diâmetro. Coloque o recheio e leve ao forno a 200º c até que esteja dourada.

Recheio:

Frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates e deixe formar um creme. Junte a farinha, o leite, o sal e os temperos; mexa até engrossar. Por último coloque os palmitos, a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Espere esfriar para usar.

Torta Cremosa De Alho-Poró

Torta Cremosa de Alho-Poró

Ingredientes:
Massa:
02 xícaras de chá de farinha de trigo especial
02 colheres de sopa de amido de milho
150 g de manteiga sem sal picada (gelada)
01 ovo pequeno ligeiramente batido
04 colheres de sopa de leite
01 colher de chá rasa de sal
02 colheres de chá de fermento em pó

Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga ou de margarina
1 cebola média picada
2 alhos-porós em lascas (a parte clara)
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 lata de creme de leite
sal e pimenta a gosto ( noz moscada , se gostar)
queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Fazer:
Massa:

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 200º c até que esteja dourada.

Recheio:

Numa frigideira grande, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho-poró e deixe cozinhar até amaciar. A parte aqueça o leite já misturado com a farinha e mexa até engrossar. Desligue o fogo, junte a gema, batendo bem, acrescente o creme de leite sem o soro, misture e tempere com sal, pimenta e a noz moscada (bem pouquinho). Junte essa mistura ao alho-poró e mexa levemente.

Dica: Na montagem pode-se separar um pouquinho da massa e fazer um desenho entrelaçado grande sobre o recheio e pincelar com uma gema.