Nhoque de mandioquinha
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 kg de mandioquinha cozida em água e sal e amassada como purê
150 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
sal e pimenta do reino
noz moscada
1 colher de sopa rasa de tempero em pó tipo fondor ou similar
1 colher de sopa de cheddar cremoso
Em uma recipiente misture a farinha, a mandioquinha e o queijo ralado. acrescente o ovo e continue mexendo. Acrescente o cheddar cremoso e os temperos. Amasse até obter uma massa homogênea.
Modo de preparo:
Enrole do tamanho que desejar e corte com um pouco de farinha.
Cozinhe-os em água e sal.Molho básico de tomate:
Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada
6 tomates maduros sem pele e sem sementesal e pimenta folhas inteiras de manjericão
200g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela ralada grossa
Derreta a manteiga no azeite e doure levemente o alho, acrescente a cebola. Misture os outros ingredientes aos poucos e mexa. Deixe cozinhar por 10 minutos. Ao final regue os nhoques e acrescente os queijos por cima. O molho deve ser preparado no momento de servir o nhoque.
Sirva imediatamente.
Molho Béchamel
Ingredientes:
100gr de manteiga ou margarina sem sal
80gr de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de cebola bem picada
1 litro de leite
sal
pimenta do reino branca (moída na hora)
noz-moscada
Modo de preparar:
Deixe cozinhar a cebola na manteiga , não deixe dourar em hipótese alguma. Acrescente a farinha peneirando sobre a manteiga mexendo sempre. Quando virar uma pasta , acrescentar o leite aos poucos para desembolar (caso não ocorra bater a mistura em liquidificador); acrescentar o sal a pimenta branca e a noz-moscada.
Molho à bolognesa
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros (tipo italiano) ou pelati
½ kg de carne moída fina
4 cebolas médias
2 caldos de galinha
louro
orégano
azeite
50g de margarina ou manteiga
sal
pimenta do reino branca
Modo de preparar:
Aqueça a panela e coloque o azeite e a manteiga para derreter, coloque a carne e deixe dourar, acrescente a cebola batida no liquidificador e deixe que seque junto com a carne, coloque o caldo e os tomates batidos em liquidificador; acrescente o louro o orégano. Deixe reduzir a 2/3 do volume. Corrija o sal e apimenta do reino a gosto.
Sirva sobre massas quentes pré-cozidas ou use para fazer lasanha ou berinjela à parmegiana.
Lasanha Napolitana
Usaremos neste prato dois molhos o a bolognesa e o béchamel, ambos já descritos.
Montagem da lasanha:
Em camadas coloque:
Molho Bolognesa, massa, molho béchamel, mussarela e massa novamente.
Repetir o molho a bolognesa e continuar até completar a travessa que deverá ter no
mínimo 8 cm de altura.
MASSA:
10 gemas
1 kg de farinha de trigo (½ trigo especial ½ trigo de sêmola de grano duro)
Água para dar ponto
Misturar as gemas à farinha de trigo e amassar até dar o ponto de massa.
Se necessário acrescentar água.
Obs. Não coloque sal na massa.
Lasanha verde
Ingredientes:
500 g de Massa verde (fresca)
500 g de mussarela
300 g de peito de peru fatiado
molho bechamel
100 g de espinafre cozido e escorrido
Modo de preparo:
Faça o molho bechamel conforme receita e acrescente o espinafre cortado finamente, monte a lasanha com a mussarela e o peito de peru intercalando com o molho. Gratine por 30 minutos e sirva com queijo parmesão.
Espaguete ao Pesto
Ingredientes:
500g de espaguetes cozidos al dente
2 dentes de alho
1 maço de manjericão
50g de pignolis
50g de queijo pecorino ou parmesão
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Sal
Modo de preparo:
Descasque os dentes de alho. Separe as folhas do manjericão. Em um pilão, soque os dentes de alho, o manjericão, o queijo, os pignoli e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, a fim de obter uma pasta (opcionalmente, pode usar o liqüidificador). Aqueça a manteiga. Adicione a pasta e, aqueça em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Acrescente os espaguetes, misture bem e sirva.
Variação:
Aqueça 500 ml de creme de leite fresco e acrescente um pouco do molho pesto e deixe engrossar ( pode-se acrescentar um pouco de maisena dissolvida em meio copo de leite.
Misture ao espaguete e sirva imediatamente.
Fettuccine na manteiga
Ingredientes:
500g de fettuccine
200 g de manteiga ralada grossa ou picada em pedaços pequenos (deixe em temperatura ambiente por 1 h antes de utilizar)
200 g de queijo parmesão ralado fino
50g de queijo parmesão italiano ralado fino (Parmeggiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano ou Pecorino Sardo) a gosto.
2 litros de água para preparar a massa .
Tempero
4 dentes de alho inteiros
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de carne e um bouquet garni.
Modo de preparo:
Cozinhe o fettuccine. Separe 2 copos da água e acrescente os temperos. Prepare o prato onde será montado o macarrão. Passe o fettuccine no caldo com os temperos e escorra reservando o caldo.(deixe em fogo muito brando).
No prato que irá servir a massa, espalhe: - manteiga ralada- metade do queijo parmesão- metade do queijo parmesão italiano.
Escorra a massa e jogue imediatamente sobre o prato com a manteiga os queijos.Misture com dois garfos rapidamente, colocando o restante dos queijos e acrescentando a água do cozimento aos poucos.
Sirva imediatamente.
Fetuccini com brócolis
Ingredientes:
1 maço de brócolis
150 g de presunto cortados em cubos
150 g de mussarela cortada em cubos
4 dentes de alho
Molho bechamel
sal
azeite
500 g de fetuccini (fresco ou seco)
Modo de preparar:
Cozinhe os brócolis em água com sal e um fio de azeite, separando as flores das folhas; descarte as folhas e reserve as flores; na água que os brócolis foi cozido cozinhe o fetuccini ate que fique al dente; acrescente o molho bechamel e os presuntos em cubos e mexa delicadamente; doure os dentes de alho em azeite e passe as flores de brócolis. Jogue por cima do macarrão os brócolis e os cubos de mussarela. Sirva em seguida.
quinta-feira, 27 de novembro de 2008
terça-feira, 25 de novembro de 2008
CARNES
Escalopes de copa lombo
Ingredientes:
Uma peça de copa-lombo
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 saches de tempero para carnes em pó
ajinomoto
sal
azeite para dourar
pimenta do reino (branca preferencialmente)
6 colheres de sopa de molho shoyu
Meio copo de água
1 colher rasa de amido de milho
Modo de fazer
Passe o tempero em pó pela peça de lombo inteira e doure em uma frigideira preferencialmente de ferro. Retire do fogo e corte em escalopes ( medalhões finos ), e volte a dourar. Salpique o ajinomoto e a pimenta, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco, retire os escalopes adicione meio copo de água com o shoyu , 1 colher de sopa rasa de amido de milho e as folhas de louro; raspe o fundo de deixe reduzir . retire, coe , corrija o sal e utilize para regar os escalopes ao servir. Se preferir, acrescente os escalopes diretamente sobre o molho mexa e sirva em seguida.
Acompanhamentos adequados : arroz branco, puré de batatas, batatas coradas ou fritas e uma salada crua ( as salada pode ser substituída por couve ); tutu a mineira com linguiças Fritas e torresmos.
Lombo Natalino
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco fresco
100g de fatias de bacon
200g de castanhas portuguesas cozidas
½ kg de maçãs ácida
100g de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino branca
Alho
1 cebola média (melhor se for roxa)
Folhas verdes para decorar
Modo de Preparar:
Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, alho e um pouco de vinho tinto, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.
Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.
Numa panela derreta um pouco de manteiga; doure a cebola e acrescente o vinhad’alho. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.
Na hora de servir, coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem parar de mexer. (caldo para regar o lombo). Não esqueça de corrigir o sal.
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado de folhas verdes enfeitado com as maçãs e as castanhas. Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Com farofa fica assim
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Polenta na tábua
Polenta:
1/2 kg. de polenta
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água2 colheres (sopa) de azeite100 g de queijo parmesão ralado
Molho:
½ copo de azeite de oliva150 g bacon em cubos
4 dentes de alho picado2 cebolas picadas1/2 kg. de costela de porco defumada1 kg. de costela de porco fresca1/2 kg. de músculo1/2 kg. de lombo de porco fresco2 paios2 lingüiças calabresa
2 latas de molho de tomate pronto
½ litro de água Sal
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão;
Recheio:
200 g. de queijo fundido (pode ser creme chease).
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, refogue o bacon no azeite. Vá colocando as carnes uma a uma; primeiro o músculo depois o lombo, as costelas frescas, as costelas defumadas, os paios e as calabresas. Deixe dourar um pouco e acrescente o alho. Coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco.
Coloque os molhos de tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.
Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem acrescentando a água os caldos de galinha, o azeite e o queijo parmesão. Reserve uma tábua qualquer (pode ser uma gamela), coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.
Sobre essa polenta coloque o queijo fundido distribuindo o melhor possível. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado.
Mignon do chef Jorge
Ingredientes
1 kg de filé mignon
sal (ou tempero pronto do tipo Fondor)
pimenta branca
azeite
farinha de rosca (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
100g mussarela
100g presunto
Para o Creme
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho (em pasta)
1 cx de creme de leite
½ caldo de bacon
100g de requeijão
Modo de fazer:
Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
Coloque pelo menos por duas horas na geladeira.
Para o creme , derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o caldo de bacon. Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo e acrescente o requeijão e o creme de leite, bata até que fique bem liso.
Frite os filés em bastante óleo e cubra-os com o creme de queijo, sirva com uma guarnição de batatas soutè.
Ingredientes:
Uma peça de copa-lombo
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 saches de tempero para carnes em pó
ajinomoto
sal
azeite para dourar
pimenta do reino (branca preferencialmente)
6 colheres de sopa de molho shoyu
Meio copo de água
1 colher rasa de amido de milho
Modo de fazer
Passe o tempero em pó pela peça de lombo inteira e doure em uma frigideira preferencialmente de ferro. Retire do fogo e corte em escalopes ( medalhões finos ), e volte a dourar. Salpique o ajinomoto e a pimenta, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco, retire os escalopes adicione meio copo de água com o shoyu , 1 colher de sopa rasa de amido de milho e as folhas de louro; raspe o fundo de deixe reduzir . retire, coe , corrija o sal e utilize para regar os escalopes ao servir. Se preferir, acrescente os escalopes diretamente sobre o molho mexa e sirva em seguida.
Acompanhamentos adequados : arroz branco, puré de batatas, batatas coradas ou fritas e uma salada crua ( as salada pode ser substituída por couve ); tutu a mineira com linguiças Fritas e torresmos.
Lombo Natalino
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco fresco
100g de fatias de bacon
200g de castanhas portuguesas cozidas
½ kg de maçãs ácida
100g de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino branca
Alho
1 cebola média (melhor se for roxa)
Folhas verdes para decorar
Modo de Preparar:
Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, alho e um pouco de vinho tinto, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.
Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.
Numa panela derreta um pouco de manteiga; doure a cebola e acrescente o vinhad’alho. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.
Na hora de servir, coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem parar de mexer. (caldo para regar o lombo). Não esqueça de corrigir o sal.
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado de folhas verdes enfeitado com as maçãs e as castanhas. Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Com farofa fica assim
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Polenta na tábua
Polenta:
1/2 kg. de polenta
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água2 colheres (sopa) de azeite100 g de queijo parmesão ralado
Molho:
½ copo de azeite de oliva150 g bacon em cubos
4 dentes de alho picado2 cebolas picadas1/2 kg. de costela de porco defumada1 kg. de costela de porco fresca1/2 kg. de músculo1/2 kg. de lombo de porco fresco2 paios2 lingüiças calabresa
2 latas de molho de tomate pronto
½ litro de água Sal
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão;
Recheio:
200 g. de queijo fundido (pode ser creme chease).
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, refogue o bacon no azeite. Vá colocando as carnes uma a uma; primeiro o músculo depois o lombo, as costelas frescas, as costelas defumadas, os paios e as calabresas. Deixe dourar um pouco e acrescente o alho. Coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco.
Coloque os molhos de tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.
Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem acrescentando a água os caldos de galinha, o azeite e o queijo parmesão. Reserve uma tábua qualquer (pode ser uma gamela), coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.
Sobre essa polenta coloque o queijo fundido distribuindo o melhor possível. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado.
Mignon do chef Jorge
Ingredientes
1 kg de filé mignon
sal (ou tempero pronto do tipo Fondor)
pimenta branca
azeite
farinha de rosca (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
100g mussarela
100g presunto
Para o Creme
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho (em pasta)
1 cx de creme de leite
½ caldo de bacon
100g de requeijão
Modo de fazer:
Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
Coloque pelo menos por duas horas na geladeira.
Para o creme , derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o caldo de bacon. Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo e acrescente o requeijão e o creme de leite, bata até que fique bem liso.
Frite os filés em bastante óleo e cubra-os com o creme de queijo, sirva com uma guarnição de batatas soutè.
AVES
Salpicão de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 pimentão vermelho
200g de ervilhas frescas
1 vidro de palmito em conserva (pequeno)
1 cebola
1 cenoura ralada grossa
250 g de maionese
300 g de batatas palha
100 g de parmesão ralado grosso
Sal, pimenta a gosto.
Salsa, um caldo de galinha, duas folhas de louro e azeite para cozinhar o frango.
Preparo:
Cozinhe e desfie o frango. Regue o frango desfiado com o caldo sem deixar que fique muito molhado.
Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes, na ordem indicada. Tempere e sirva.
Fricassè de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango limpos
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de requeijão
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de maisena
folhas de manjericão
tempero pronto a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
100 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Pique os peitos tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.
Frango ao molho de gengibre
Ingredientes:
½ kg de file de frango
½ maço de cebolinha verde picado grosso
50 g de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
½ xícara de molho de soja
½ maço de cheiro verde picado
50 g de gengibre picados em tiras bem finas
½ xícara de óleo
2 colheres de sopa de óleo de gengibre torrado
Modo de preparo
Corte os files de frango em cubos de aproximadamente 3 cm e tempere com a cebolinha picada, gengibre ralado e as duas colheres de molho de soja.
Deixe descansar por uma hora. Passe o frango pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve.
Molho:
Junte os dois óleos e esquente numa frigideira. Cuidadosamente jogue o molho de soja o cheiro verde e gengibre deixando ferver por um minuto.jogue em cima do frango reservado, decore e sirva com arroz chop suey.
Marinado de peito de frango
INGREDIENTES
1Kg peito de frango (sem osso)
½ taça de vinho tinto seco
1 cebola ralada
1 dente de alho
farinha de trigo
3 ovos inteiros
farinha de rosca
pimenta do reino ( preferencialmente branca )
sal.
150g Queijo mussarela em fatias
150g presunto de peru em fatias
MODO DE PREPARO
Limpe os peitos de frango, e abra cada um dos lados ao meio , quando abrir a forma será de um livro aberto, cada peito dará dois “livros”. Deixe os peitos já abertos em um “vinhad’alho” por duas horas,
ou seja, coloque o vinho, a cebola, o alho picado, a pimenta do reino e o sal. Após as duas horas, retire cada pedaço e recheie com uma fatia ou duas de presunto e outras duas de mussarela,, veja se o recheio não sai para fora da carne. Bata os três ovos inteiros e tempere com sal e pimenta do reino. Passe os peitos já recheados, na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, sempre nessa ordem, e vá arrumando em uma travessa, separando com papel vegetal, filme de pvc, ou papel alimínio. Congele.
Quando for fazer, retire do frizer e frite assim congelado por aproximadamente 14 mim, em óleo não muito quente, (fogo baixo ) sete mim de cada lado.
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 pimentão vermelho
200g de ervilhas frescas
1 vidro de palmito em conserva (pequeno)
1 cebola
1 cenoura ralada grossa
250 g de maionese
300 g de batatas palha
100 g de parmesão ralado grosso
Sal, pimenta a gosto.
Salsa, um caldo de galinha, duas folhas de louro e azeite para cozinhar o frango.
Preparo:
Cozinhe e desfie o frango. Regue o frango desfiado com o caldo sem deixar que fique muito molhado.
Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes, na ordem indicada. Tempere e sirva.
Fricassè de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango limpos
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de requeijão
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de maisena
folhas de manjericão
tempero pronto a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
100 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Pique os peitos tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.
Frango ao molho de gengibre
Ingredientes:
½ kg de file de frango
½ maço de cebolinha verde picado grosso
50 g de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
½ xícara de molho de soja
½ maço de cheiro verde picado
50 g de gengibre picados em tiras bem finas
½ xícara de óleo
2 colheres de sopa de óleo de gengibre torrado
Modo de preparo
Corte os files de frango em cubos de aproximadamente 3 cm e tempere com a cebolinha picada, gengibre ralado e as duas colheres de molho de soja.
Deixe descansar por uma hora. Passe o frango pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve.
Molho:
Junte os dois óleos e esquente numa frigideira. Cuidadosamente jogue o molho de soja o cheiro verde e gengibre deixando ferver por um minuto.jogue em cima do frango reservado, decore e sirva com arroz chop suey.
Marinado de peito de frango
INGREDIENTES
1Kg peito de frango (sem osso)
½ taça de vinho tinto seco
1 cebola ralada
1 dente de alho
farinha de trigo
3 ovos inteiros
farinha de rosca
pimenta do reino ( preferencialmente branca )
sal.
150g Queijo mussarela em fatias
150g presunto de peru em fatias
MODO DE PREPARO
Limpe os peitos de frango, e abra cada um dos lados ao meio , quando abrir a forma será de um livro aberto, cada peito dará dois “livros”. Deixe os peitos já abertos em um “vinhad’alho” por duas horas,
ou seja, coloque o vinho, a cebola, o alho picado, a pimenta do reino e o sal. Após as duas horas, retire cada pedaço e recheie com uma fatia ou duas de presunto e outras duas de mussarela,, veja se o recheio não sai para fora da carne. Bata os três ovos inteiros e tempere com sal e pimenta do reino. Passe os peitos já recheados, na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, sempre nessa ordem, e vá arrumando em uma travessa, separando com papel vegetal, filme de pvc, ou papel alimínio. Congele.
Quando for fazer, retire do frizer e frite assim congelado por aproximadamente 14 mim, em óleo não muito quente, (fogo baixo ) sete mim de cada lado.
segunda-feira, 24 de novembro de 2008
RECEITAS DE ARROZ
Arroz Crocante
Ingredientes
2 xícaras de arroz
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
10 azeitonas verdes sem caroço
1 pimentão vermelho
óleo
sal , pimenta do reino
salsa
100 g batata palha
Modo de preparar:
Doure a cebola na manteiga e acrescente as ervilhas, o milho as azeitonas o pimentão picadinho e refogue rapidamente, corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.
Faça o arroz acrescentando o caldo de galinha. Corrija o sal.
Solte o arroz da panela e misture com os outros ingredientes. Na hora de servir misture com a batata palha e a salsa.
Este arroz pode ser servido frio.
Risotos
Para fazer qualquer risoto a sua base é o brodo.
Para se fazer o brodo coloca-se na panela de pressão um pedaço de
músculo, cebola, cenoura e salsão. (caldo de carne ou frango é
recomendável).
Esse brodo e que vai sendo colocado sobre o arroz em conchadas
sem parar de mexer.
Risoto de calabresa
Ingredientes:
4 cebolas
farinha de trigo
óleo
1 kg de lingüiça calabresa
Azeite
1/2 kg de arroz arbório (tipo italiano)
1 copo de vinho branco seco
1 lata de tomate pelati
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Comece pela cebola empanada.
Corte em rodelas 4 (quatro) cebolas passe-os pela farinha de trigo, frite e coloque num papel toalha reservando-as. Corte em seguida a lingüiça calabresa bem fina.
Numa panela com um pouco de azeite frite a lingüiça até que saia todo óleo; escorra e Reserve. Na panela que fritou a lingüiça coloque mais azeite para murchar 2 cebolas raladas. Acrescente o arroz italiano mas sem fritar. Se desejar coloque sobre o arroz 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.
Bata no liquidificador 1 lata de tomate pelado e coloque sobre o arroz. Neste ponto é que vamos começar a trabalhar o risoto.
Sem parar de mexer coloque as conchadas do brodo sobre o arroz. Quando o arroz estiver próximo de ficar pronto colocar metade da lingüiça frita, e metade da cebola empanada. Quando estiver pronto acrescente 1 colher de manteiga com queijo parmesão ralado. Tampar e deixar descansar por uns 4 ou 5 minutos. Ao servir cobrir o prato com o resto da lingüiça e o resto da cebola.
Risoto de funghi
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A • última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Ingredientes:
1 pacote de funghi secchi (pequeno) 10g
2 cebolas raladas
1 lata de pelati
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta do reino branca
2 xícaras de arroz arbório (1/2 quilo)
brodo básico suficiente (meio a meio com a água de funghi)
1 colher de manteiga .
queijo parmesão (pecorino) para polvilhar
Modo de preparar:
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga, pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Dourar a cebola e o alho em azeite, acrescentar o arroz e fritar por alguns instantes, acrescentar o pelati batido.
Após alguns minutos, começar a colocar o brodo já misturado a água do funghi aos poucos (conchadas) mexendo sempre. Após o tempo necessário para o arroz ficar macio, acrescentar o funghi hidratado Finamente cortado. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Esperar 5 minutos, colocar em uma travessa e cobrir levemente com queijo pecorino ou parmesão ralado.
Risoto de Palmito com champignon
Ingredientes:
2 colheres de manteiga 2 colheres de azeite 1 Cebola picada;
1 vidro pequeno de palmito picado;
2 xícaras de arroz italiano;
3 cubos de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco seco
1 vidro de champignons pequenos inteiros.
Açafrão, manteiga, e queijo.
1 colher de sopa de manteiga aquecida com uma cebola bem picada.
Refogar até a cebola ficar transparente
Acrescente o arroz sem lavar 2 xícaras.
Colocar 100 ml de champignon.
Depois que desaparecer colocar o caldo de frango, concha a concha.
Mexer até evaporar.
Quando estiver grosso e pronto. Amanteigar o risoto (manteiga e queijo), jogue desligado. Acrescentar mais um pouco de champignon e hortelã cortada bem fininha.
Arroz de Braga
Ingredientes:
2 xícaras de arroz (comum ou parbolizado)
4 folhas de couve ou 6 de repolho (branco)
2 tomates maduros (pode ser pelati)
150g lingüiça de porco (lombo ou pernil)
100g de toucinho defumado ou costelinha de porco defumada
1 paio
1/2 frango novo cortado pelas juntas (pode-se usar peito sem osso)
1 cebola picada
2 cubos de caldo de galinha (ou saches)
2 dentes de alho
azeite
Sal, pimenta do reino (branca) e louro.
Modo de preparar:
Dissolva 1 cubo de galinha em água fervente junte a lingüiça e o paio e deixe ferver por 10 minutos. Retire as carnes, corte em rodelas (sem as peles) e reserve. Reserve também o caldo.
A parte derreta o toucinho em azeite junte o frango ou os peitos de deixe fritar até dourar. Acrescente a cebola, os dentes de alho e as rodelas de lingüiça e paio, o outro cubo de galinha e o arroz. Refogue um pouco. Caso necessário complete o caldo até 4 xícaras com água fervente e despeje sobre o arroz e deixe levantar fervura. Junte as folhas de verdura e os tomates; corrija o sal a pimenta, coloque a folha de louro. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Obs. Este arroz deve ficar ligeiramente úmido.
Ingredientes
2 xícaras de arroz
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
10 azeitonas verdes sem caroço
1 pimentão vermelho
óleo
sal , pimenta do reino
salsa
100 g batata palha
Modo de preparar:
Doure a cebola na manteiga e acrescente as ervilhas, o milho as azeitonas o pimentão picadinho e refogue rapidamente, corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.
Faça o arroz acrescentando o caldo de galinha. Corrija o sal.
Solte o arroz da panela e misture com os outros ingredientes. Na hora de servir misture com a batata palha e a salsa.
Este arroz pode ser servido frio.
Risotos
Para fazer qualquer risoto a sua base é o brodo.
Para se fazer o brodo coloca-se na panela de pressão um pedaço de
músculo, cebola, cenoura e salsão. (caldo de carne ou frango é
recomendável).
Esse brodo e que vai sendo colocado sobre o arroz em conchadas
sem parar de mexer.
Risoto de calabresa
Ingredientes:
4 cebolas
farinha de trigo
óleo
1 kg de lingüiça calabresa
Azeite
1/2 kg de arroz arbório (tipo italiano)
1 copo de vinho branco seco
1 lata de tomate pelati
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Comece pela cebola empanada.
Corte em rodelas 4 (quatro) cebolas passe-os pela farinha de trigo, frite e coloque num papel toalha reservando-as. Corte em seguida a lingüiça calabresa bem fina.
Numa panela com um pouco de azeite frite a lingüiça até que saia todo óleo; escorra e Reserve. Na panela que fritou a lingüiça coloque mais azeite para murchar 2 cebolas raladas. Acrescente o arroz italiano mas sem fritar. Se desejar coloque sobre o arroz 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.
Bata no liquidificador 1 lata de tomate pelado e coloque sobre o arroz. Neste ponto é que vamos começar a trabalhar o risoto.
Sem parar de mexer coloque as conchadas do brodo sobre o arroz. Quando o arroz estiver próximo de ficar pronto colocar metade da lingüiça frita, e metade da cebola empanada. Quando estiver pronto acrescente 1 colher de manteiga com queijo parmesão ralado. Tampar e deixar descansar por uns 4 ou 5 minutos. Ao servir cobrir o prato com o resto da lingüiça e o resto da cebola.
Risoto de funghi
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A • última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Ingredientes:
1 pacote de funghi secchi (pequeno) 10g
2 cebolas raladas
1 lata de pelati
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta do reino branca
2 xícaras de arroz arbório (1/2 quilo)
brodo básico suficiente (meio a meio com a água de funghi)
1 colher de manteiga .
queijo parmesão (pecorino) para polvilhar
Modo de preparar:
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga, pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Dourar a cebola e o alho em azeite, acrescentar o arroz e fritar por alguns instantes, acrescentar o pelati batido.
Após alguns minutos, começar a colocar o brodo já misturado a água do funghi aos poucos (conchadas) mexendo sempre. Após o tempo necessário para o arroz ficar macio, acrescentar o funghi hidratado Finamente cortado. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Esperar 5 minutos, colocar em uma travessa e cobrir levemente com queijo pecorino ou parmesão ralado.
Risoto de Palmito com champignon
Ingredientes:
2 colheres de manteiga 2 colheres de azeite 1 Cebola picada;
1 vidro pequeno de palmito picado;
2 xícaras de arroz italiano;
3 cubos de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco seco
1 vidro de champignons pequenos inteiros.
Açafrão, manteiga, e queijo.
1 colher de sopa de manteiga aquecida com uma cebola bem picada.
Refogar até a cebola ficar transparente
Acrescente o arroz sem lavar 2 xícaras.
Colocar 100 ml de champignon.
Depois que desaparecer colocar o caldo de frango, concha a concha.
Mexer até evaporar.
Quando estiver grosso e pronto. Amanteigar o risoto (manteiga e queijo), jogue desligado. Acrescentar mais um pouco de champignon e hortelã cortada bem fininha.
Arroz de Braga
Ingredientes:
2 xícaras de arroz (comum ou parbolizado)
4 folhas de couve ou 6 de repolho (branco)
2 tomates maduros (pode ser pelati)
150g lingüiça de porco (lombo ou pernil)
100g de toucinho defumado ou costelinha de porco defumada
1 paio
1/2 frango novo cortado pelas juntas (pode-se usar peito sem osso)
1 cebola picada
2 cubos de caldo de galinha (ou saches)
2 dentes de alho
azeite
Sal, pimenta do reino (branca) e louro.
Modo de preparar:
Dissolva 1 cubo de galinha em água fervente junte a lingüiça e o paio e deixe ferver por 10 minutos. Retire as carnes, corte em rodelas (sem as peles) e reserve. Reserve também o caldo.
A parte derreta o toucinho em azeite junte o frango ou os peitos de deixe fritar até dourar. Acrescente a cebola, os dentes de alho e as rodelas de lingüiça e paio, o outro cubo de galinha e o arroz. Refogue um pouco. Caso necessário complete o caldo até 4 xícaras com água fervente e despeje sobre o arroz e deixe levantar fervura. Junte as folhas de verdura e os tomates; corrija o sal a pimenta, coloque a folha de louro. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Obs. Este arroz deve ficar ligeiramente úmido.
RECEITAS DE ANTEPASTO
Antepastos
Pimentão:
Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca .Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho ,limão, azeite, orégano e sal .
Beringela:
Descascar , cortar e por na água com sal e leite . fritar uma a uma , dourar (só passar).
Molho de tomate : 3 tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre .
Abobrinhas:
Rodelas medias ; fritar , temperar com pimenta ,sal ,molho de hortelã , alho, limão e sal.
Passar uma a uma no molho .
Provolone:
Corta em quadradinho e tempera com vinagre e
orégano .
Cogumelo:
Azeite , alho e deixe o cogumelo fritar.
Azeitona:
Cebolinha: lave e ferva com vinagre . Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.
Escorrer.
Presunto:
Fazer rolinhos:
Salames:
Em rodelas:
Coquilles de San Jaques
Ingredientes:
350 g de camarões médios (frescos e limpos)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 tomates pelati ou frescos sem pele
salsa e cebolinha
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
12 cogumelos médios cortados em fatias finas
(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)
Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,
1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo
(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente
para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.
Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.
Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.
Sirva em seguida.
Rendimento de 16 a 20 coquilles.
Pimentão:
Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca .Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho ,limão, azeite, orégano e sal .
Beringela:
Descascar , cortar e por na água com sal e leite . fritar uma a uma , dourar (só passar).
Molho de tomate : 3 tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre .
Abobrinhas:
Rodelas medias ; fritar , temperar com pimenta ,sal ,molho de hortelã , alho, limão e sal.
Passar uma a uma no molho .
Provolone:
Corta em quadradinho e tempera com vinagre e
orégano .
Cogumelo:
Azeite , alho e deixe o cogumelo fritar.
Azeitona:
Cebolinha: lave e ferva com vinagre . Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.
Escorrer.
Presunto:
Fazer rolinhos:
Salames:
Em rodelas:
Coquilles de San Jaques
Ingredientes:
350 g de camarões médios (frescos e limpos)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 tomates pelati ou frescos sem pele
salsa e cebolinha
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
12 cogumelos médios cortados em fatias finas
(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)
Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,
1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo
(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente
para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.
Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.
Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.
Sirva em seguida.
Rendimento de 16 a 20 coquilles.
Apresentação
Olá,
Eu sou o Jorge, aficcionado por culinária e gostasria de compartilhar com meus amigos minhas receitas.
Assim resolvi criar este blog para isso.
Gostaria de receber comentários a respeito das receitas publicadas aqui.
Estarei a disposição de todos para ajudar no que estiver ao meu alcance dentro da culinária.
Todas as receitas postadas neste blog são exclusivas e criadas por mim, portanto não serão encontradas em nunhum outro lugar da internet. As receitas foram testadas e aprovadas, porem sugestões serão muito bem aceitas.
Um grande abraço a todos.
Jorge
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