RECEITA DE FIM DE ANO

Bacalhau com Marisco e Bechamel

Ingredientes:

• 400 ml de bechamel ( veja receita abaixo)
• 3 postas de bacalhau do lombo de molhado
• 1 kg de berbigão (vongole ou mariscos)
• 500 g de camarão (médios ou grandes)
• 1,2 kg de batatas
• 30 g de azeitonas pretas
• Uma pitada de ervas finas de provence
• 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
• 50 ml de azeite
• 600 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
• sal
• Pimenta do reino branca
• Noz moscada ralada

MODO DE PREPARO

Deixe o berbigão de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra e passe por várias águas para lavar, antes de cozinhar.
Abra o berbigão e retire o miolo e reserve..
Cozinhe o camarão e descasque-os. (cuidado com o tempo, se médios 3 minutos, grandes 5 minutos)
Cozinhe o bacalhau, depois de cozido retire peles e espinhas e faça-o em lascas.
Descasque, e corte as batatas aos cubos e cozinhe em água com um pouco de sal.
Depois de cozidas reduza-as a purê, juntando ao purê obtido, a manteiga e um pouco leite (deve ficar um purê fofo, mas firme), tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Levar a cebola ao fogo com o azeite e as azeitonas cortadas sem caroços e as ervas finas, deixar refogar, mas sem queimar.
Untar um tabuleiro, de barro ou um pirex, com um pouco de azeite.
Espalhar no fundo, metade da cebola refogada, o bacalhau, os camarões, o miolo do berbigão e a restante cebola.
Fazer uma bordadura com o purê de batata à volta do tabuleiro.
Espalhar por cima o bechamel
Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.
Acompanhe com uma salada verde.

Molho bechamel

Ingredientes

50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
1 cebola pequena ralada bem fino
Sal
Um fio de azeite
Pimenta do reino branca
Nos moscada

Modo de fazer

Derreta a manteiga com um fio de azeite em fogo brando, junte a cebola ralada.
Deixe fritas por dois minutos .
Junte a farinha e frite mais um pouco.
Coloque o leite aos poucos mexendo sempre para ir desempolando. O resultado deve ser um creme branco de consistência suave e delicada.
Corrija o sal a pimenta e a nos moscada (pouco).

RECEITA DO DIA

Moqueca de camarão

Ingredientes:

200g de camarão rosa limpo

700 g de camarões sete barbas ou outro pequeno

3 dentes de alho grandes

1 limão

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de vinagre branco

4 colheres de sopa de cebolinha picada

4 colheres de sopa de coentro picado

1 tomate sem pele

2 colheres de sopa de vinho branco

1 xícara de azeite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite de coco

1 caldo de peixe ou de camarão

1 cebola média em rodelas

sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Tempere os camarões rosa com o alho amassado e o suco do limão.

Numa tigela, faça um marinado com o camarão pequeno, vinagre, coentro, cebolinha, suco de 1/2 limão, vinho branco, 2 colheres de azeite sal e pimenta do reino branca. Deixe marinar por 30 minutos. Escorra o camarão pequeno e reserve o caldo do marinado. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite, as cebolas, o tomate, o leite de coco, o caldo de peixe e o azeite de dendê. Deixe cozinhar até que fiquem bem incorporados; engrosse com a farinha de trigo e desligue o fogo. Em uma frigideira frite em azeite os camarões rosa por 2 minutos e reserve. Na mesma frigideira frite os camarões pequenos por 1 minuto, junte o creme e os camarões rosa.

Cozinhe por mais 2 minutos, corrija o sal e a pimenta e sirva quente com batatas soutè e arroz branco.