CARDÁPIO 1
ENTRADA:
Coquilles de San Jaques
Ingredientes:
350 g de camarões pequenos (frescos e limpos)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 tomates pelati ou frescos sem pele
salsa e cebolinha
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
12 cogumelos médios cortados em fatias finas
(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)
Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,
1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo
(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.
Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.
Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.
Sirva em seguida.
Rendimento de 16 a 20 coquilles.
SALADA
Salada de Bacalhau Siciliana
Ingredientes:
2 laranjas Bahia
2 colheres (sopa) de suco de limão
18 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça grelhada
100ml de azeite balsâmico
3 colheres (sopa) de vinagre branco
400g de lombo de bacalhau cru, dessalgado e desfiado
1/3 de colher (chá) de orégano seco
200g de alface verde misto
Modo de Preparo:
Descasque uma laranja, separe os gomos e reserve. Esquente a pimenta dedo de moça numa frigideira sem óleo até que ela fique preta. Retire e reserve-a em um saco plástico fechado por 20 minutos. Em seguida, lave a pimenta até que a superfície preta solte. Corte a pimenta no meio e retire as sementes. Cozinhe o bacalhau 30 minutos na água fervendo. Deixe ele esfriar e reserve. Corte as azeitonas em rodelas. Misture o bacalhau, a laranja, a cebola, o orégano, o suco de limão, o vinagre e a pimenta dedo de moça e reserve por 30 minutos. Lave as folhas mistas.
Montagem: Coloque no meio do prato as folhas mistas. Ponha, em cima, o bacalhau temperado. Acrescente o azeite, enfeite com salsa e coentro fresco e sirva.
PRATO PRINCIPAL
Bacalhau ao Creme
Ingredientes:
500g de bacalhau (limpo e dessalgado)
2 colheres de sopa de manteiga
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola média
1 lata de pelati italiano
2 copos de leite
2 colheres de maisena
6 gemas
½ xícara de parmesão ralado (separar uma colher de sopa para polvilhar)
Azeite virgem
Azeitonas pretas
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de rosca (para polvilhar)
500g de batatas
Modo de preparar:
Cozinhar o bacalhau separar em pedaços pequenos retirando todos os espinhos.
Em uma panela nesta ordem, colocar o azeite suficiente para dourar o alho (sem queimar), acrescentar a cebola, o louro e as azeitonas pretas, retirar os tomates inteiros da lata. Escorrer todo caldo e cortar em cubinhos acrescentando ao refogado. Colocar então o bacalhau já desfiado e deixar cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Na água utilizada para cozinhar o bacalhau, cozinhar as batatas já descascadas e corte-as em rodelas não muito finas.
O creme
Derreta a manteiga e despeje o leite (parte dele com as duas colheres de maisena já diluídas), acrescente as gemas enquanto o leite ainda estiver morno e em seguida o queijo ralado. Deixe engrossar e reserve.
Montagem
Em um pirex alto, arrumar as partes na seguinte ordem:
Creme
Bacalhau
Batata
Creme novamente; Polvilhar o prato com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.
GUARNIÇÃO
Arroz branco.
SOBREMESA
Torta Alemã Falsa
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa rasa) de margarina
- 350 g de creme de leite fresco bem gelado
- 1 lata de leite condensado
- 250 ml de leite
- 100 ml de café pronto
- 1 pacote de biscoito doce sem recheio (200g)
Modo de Preparo
1 - Numa panela, fora do fogo, coloque 1 xícara (chá) de leite, 4
colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de
achocolatado, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa rasa) de
margarina e leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um creme
de chocolate (+/- 8 minutos). Reserve. OBS: cuidado para não
passar do ponto do creme, pois se isso ocorrer ele pode ficar
duro quando levado para a geladeira.
2 - Numa batedeira coloque 350 g de creme de leite fresco bem
gelado e 1 lata de leite condensado e bata até obter um creme
consistente e uniforme (de 3 a 5 minutos). OBS: tenha o cuidado
para não bater demais para não virar manteiga. Reserve.
3 - Num refratário retangular (30 cm X 20 cm) lambuze o fundo com
um pouco de creme da batedeira, por cima faça uma camada de
biscoito doce sem recheio umedecido em 250 ml de leite misturado
com 100 ml de café pronto, depois faça outra camada com o creme
da batedeira e vá alternando as camadas até terminarem os
ingredientes. Regue com o creme de chocolate e leve ao freezer
por +/- 3 horas.