Receita do Dia

Torta suflê de palmito

Massa:

325g de farinha de trigo
150g de manteiga extra sem sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (café) de fermento em pó
100ml de leite frio ou gelado
2 gemas de ovos grandes

Modo de preparo:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais e bata até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, distribua a massa forrando fundo e lateral de duas fôrmas de fundo falso, com 20 cm de diâmetro e 3cm de altura.
Reserve.

Suflê de palmito:

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola grande bem picada
1 tomate grande maduro e pelado, sem sementes e bem picado
1 vidro grande de palmitos bem picados
75g de azeitonas verdes picadas
1 envelope de caldo de legumes em pó
3 gemas de ovos grandes, peneiradas
250ml de leite integral em temperatura ambiente
1 colher (sopa) cheia de amido de milho (15g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
200ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 claras batidas em ponto de neve dura

Modo de preparo:

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, os palmitos picados, as azeitonas, o caldo de legumes e refogue rapidamente. Reserve. Em outra panela misture as gemas, o leite, o amido leve ao fogo,mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar Junte o queijo parmesão e tempere a gosto.
Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado, o creme de leite e envolva bem.
Por último, agregue a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo e bem aerado. Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e leve ao forno pré aquecido à 180ºC até que estejam bem douradas,tempere a gosto.
Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado, o creme de leite e envolva bem.

Para polvilhar:

¼ xícara (chá) de farinha de rosca
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Modo de preparo:
Em uma tigela misture os ingredientes e empregue sobre a torta.
Tempo de preparo:
1h45
Tempo de Forno: 40/50 minutos (aproximadamente)

Créditos para
www.alvarorodrigues.com.br