Não deixe de olhar as outras postagens, pode ter muita coisa para as ceias de fim de ano, não coloquei aqui para não ser repetitivo.
Combine as receitas como achar melhor.
FELIZ NATAL A TODOS E PRÓSPERO ANO NOVO!!
ARROZ DE NATAL
Ingredientes
2 xícaras de arroz
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de galinha
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
100g de uvas passas brancas sem caroço
óleo
sal , pimenta do reino
salsa
100 g batata palha
Modo de preparar:
Doure a cebola na manteiga e acrescente o pimentão verde e o vermelho picadinhos e refogue rapidamente, corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.
Faça o arroz acrescentando o caldo de galinha. Corrija o sal.
Solte o arroz da panela e misture com os outros ingredientes. Na hora de servir decore com a batata palha e a salsa.
Este arroz pode ser servido frio.
SALPICÃO DE FRANGO
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 pimentão vermelho
200g de ervilhas frescas
1 vidro de palmito em conserva (pequeno)
1 cebola
1 cenoura ralada grossa
250 g de maionese
300 g de batatas palha
100 g de parmesão ralado grosso
Sal, pimenta a gosto.
Salsa, um caldo de galinha, duas folhas de louro e azeite para cozinhar o frango.
Preparo:
Cozinhe e desfie o frango. Regue o frango desfiado com o caldo sem deixar que fique muito molhado.
Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes, na ordem indicada. Tempere e sirva.
LOMBO NATALINO
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco fresco
100g de fatias de bacon
200g de castanhas portuguesas cozidas
½ kg de maçãs ácida
100g de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino branca
Alho
1 cebola média
Folhas verdes para decorar
Modo de Preparar:
Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, alho e um pouco de vinho tinto, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.
Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.
Numa panela derreta um pouco de manteiga; doure a cebola e acrescente o vinhad’alho. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.
Na hora de servir, coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem parar de mexer. (caldo para regar o lombo). Não esqueça de corrigir o sal.
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado de folhas verdes enfeitado com as maçãs e as castanhas. Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Tender Natalino
Ingredientes:
- 3 kg de tender semidesossado
- Cravos-da-índia para decorar
- 4 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de melado ou mel karo
- 5 colheres de sopa de vinagre branco
- 3/4 de xícara de chá de rum
- 1 xícara de chá de suco de abacaxi
- 3 colheres de sopa de margarina
- 2 abacaxis cortados em fatias e sem o miolo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pedaço de canela em pau
- Um pote (200 g) de cereja
- 1 pote de geléia de framboesa
Modo de preparo:
Retire o tender da embalagem. Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira. Noutra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e 1/2 xícara de chá de rum. Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio (200 graus C) por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Passe margarina noutra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar; Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi; Coloque dois cravos e canela; Deixe cozinhar em fogo brando por dois min; Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou; Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi. Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa.
TAGLIATELLE COM BACALHAU E BROCOLI
Ingredientes:
100g de brócolis
500g de tagliatelle
2 dentes de alho
30g de azeitonas verdes
azeite
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 lata de tomate pelado
sal e pimenta do reino branca
Modo de preparar:
Cozinhe os brócolis no vapor até ficar macio e reserve.
Numa frigideira funda doure o alho no azeite, acrescente o bacalhau o tomate pelado retalhado (não batido) e as azeitonas, corrija o sal e a pimenta do reino se necessário. Refogue por alguns minutos, junte o brocoli e refogue mais 1 minuto.
Cozinhe o tagliatelle até que fique al dente.
Escorra o macarrão e coloque o molho por cima.
Sirva imediatamente.
Neste prato não é necessário o uso de queijo parmesão.
Salpicão de Bacalhau
Ingredientes:
600gr de bacalhau cozido e desfiado
1 cenoura em cubinhos
1 pimentão vermelho
2 tomates sem sementes picados
salsão ou erva-doce
1 cebola grande ralada
3 maçãs verdes picadas
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes delicadamente.
Molho:
1 lata de creme de leite sem soro
1 vidro pequeno de maionese
suco de 1 limão
1/2 xícara de vinho branco
noz-moscada
Tiramissu
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo 1 caixa (200 g) de biscoito champanhe 2 xícaras (chá) de café forte 2 colheres (sopa) de conhaque 6 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar 500 g de mascarpone gelado 1 colher (sopa) de essência de baunilha 6 claras
Modo de preparo
Pré aqueça o forno em temperatura média. Pique o chocolate meio amargo, ponha numa tigela e reserve. Distribua os biscoitos numa assadeira e leve por 15 minutos ao forno pré-aquecido. Retire do forno e deixe esfriar. Numa tigelinha, junte o café e o conhaque e misture bem. Despeje a mistura sobre os biscoitos já frios, regando-os levemente, e reserve (parte dos biscoitos deve permanecer crocante). Numa tigela, ponha as gemas e o açúcar e bata com uma colher de pau até obter uma gemada clara e fofa. Retire o mascarpone da geladeira, transfira para uma tigela e bata com a colher de pau até que fique cremoso. Junte o mascarpone e a essência de baunilha à gemada e, com uma espátula, misture delicadamente, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima até incorporar todos os ingredientes. Reserve. Bata as claras na batedeira até ficarem bem firmes. Junte as claras em neve à mistura e incorpore delicadamente para não perder volume. Reserve. Em uma forma refratária quadrada (de 22 cm de lado e 5 cm de altura), distribua metade dos biscoitos, colocando-os lado a lado até forrar inteiramente o fundo da fôrma. Espalhe metade da mistura de mascarpone sobre os biscoitos, formando uma camada uniforme. Polvilhe por igual com metade do chocolate picado. Repita este procedimento, formando nova camada de biscoitos, outra de mascarpone e finalizando com uma de chocolate picado. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
SE QUISER POLVILHE COM UMA MISTURA DE CHOCOLATE EM PO E CANELA NA PROPORÇÃO DE 3 PARA 0,5 ( TER COLHERES DE CHOCOLATE EM PO PARA MEIA DE CANELA)
Dica
Sempre que for unir duas misturas, procure incorporar a mais leve a mais pesada. Neste caso, incorpore as claras em neve à mistura de mascarpone, para que o doce não perca a leveza.
Morangos ao forno com sorvete
Ingredientes
3 xícaras de morango fatiado
1 xícara de açúcar 1/3 xícara de água
2 colheres (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier, Cointreau)
1 colher (chá) de suco de limão 500 ml de sorvete de creme
16 biscoitos tipo inglês
4 claras
Acessório
Fôrma refratária de 25 cm de diâmetro
Filme plástico
Modo de Preparo
Forre a fôrma com os biscoitos. Molhe-os com o licor e arrume o morango por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Numa panela, ferva o açúcar e a água por 1 minuto. Bata as claras em neve firme. Derrame a calda quente em fio fino sobre as claras sem parar de bater. Bata até que esfrie. Junte o suco de limão e reserve. Na hora de servir, aqueça o forno em temperatura alta por 5 minutos. Retire a fôrma da geladeira, distribua bolas do sorvete sobre o morango e cubra com as claras batidas. Leve ao forno quente por 5 minutos ou até começar a dourar. Sirva imediatamente.
STROGONOFF DE QUEIJO
INGREDIENTES:
4 col.(sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picada, refogar.
Mostarda
Catchup
Molho inglês
Maisena
Noz moscada
Champignon
500 g de queijo minas ½ cura.
2 latas de creme de leite
Modo de preparar:
Acrescentar
6 colheres (sopa) de catchup, 3 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês, sal á gosto, 1 xícara (chá) de água filtrada, deixe ferver por 3’.
Junte 2 latas de creme de leite,1 pitada de noz-moscada, 500g. de queijo minas 1/2 cura em cubos, 1 vidro de champignon peq.
Ajuste o sal.
Sirva bem quentinho c/ arroz branco e batatas palha.
terça-feira, 23 de dezembro de 2008
domingo, 21 de dezembro de 2008
SALADAS
SALADA CALIFÓRNIA
Ingredientes:
12 kani kama
2 mangas firmes
4 pepinos japoneses
Alface crespa
Cebolinha
Molho:
4 colheres (sopa) de maionese
1/3 xícara de vinagre
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho
1 colher (chá) de mostarda
Sal e pimenta do reino e azeite
Modo de Preparo:
Desfiar os kanis, cortar os pepinos em tocos de 7 cm e cortar em palitos bem finos. Descascar as mangas, cortar as bandas e cortar em palitos de 7 cm. Preparar o molho colocando todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o óleo, bater por 2 minutos, ligar novamente e com o liquidificador ligado, ir colocando o óleo fio a fio. Acertar o sal e pimenta do reino.
Dividir cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escaldar e, água fervente por 20 segundos e colocar em água gelada. Isso servirá como barbante para amarras os rolinhos de salada.
Pegar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino, colocar lado a lado e fazer um rolinho como se fosse um feixe de lenha, amarrar com um fio de cebolinha e arrumar em uma travessa sobre folhas de alface crespa depois regar com um fio do molho.
Salada de endívia
Ingredientes:
250 g de endívias
1 maçã
25 g de uva passa
1 cebola
1 talo de salsão
Modo de preparo:
Lave e corte fino todos os ingredientes, distribua em uma travessa e regue com molho rose.
Sirva gelada.
Molho rose:
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de maionese
Sal
Pimenta do reino branca
Variação: troque a maçã por bananas e retire o salsão e a cebola. Salpique com amêndoas picadas ou em lâminas. Mantenha o molho ou crie um novo.
Salada Dinamarquesa
INGREDIENTES:
01 kg de batatas descascadas - cortadas em pedaços
01 colher de sopa de manteiga
01 cebola em cubos
04 ovos cozidos e separados
200 ml de leite
1 colher de sopa de maizena
01 colher de sopa de mostarda – ou mais se desejar
01 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas em água com sal. Reservar.Cozinhar os ovos e separar as gemas. Bater as gemas com o leite e a maisena no liqüidificador e reservar.Refogar a cebola na manteiga e juntar as batatas. Ferver o leite com as gemas até engrossar.Retirar do fogo, juntar a mostarda, as claras picadas e a salsinha.Acertar o tempero – sal e pimenta-do-reino – e levar à geladeira.
CANHÕES DE RÚCULA
Ingredientes:
1 maço de rúcula
150g de tomate seco
200g de mussarela fatiada (não muito fina)
50g azeitonas pretas
MOLHO
1 copo de iogurte natural
½ copo de maionese ( pode ser light)
5 gotas de limão
Um fio de azeite extra virgem
½ copo de creme de leite (fresco de preferência)
Sal , pimenta do reino branca
150g de uvas Thompson cortadas ao meio
Preparo do molho: Misture tudo menos as uvas, bata levemente com um garfo. Acrescente as metades de uvas.
Preparo:
Tome uma fatia de mussarela e coloque sobre ela 3 folhas de rúcula , pedacinhos de tomate seco e azeitonas pretas sem caroços. A quantidade de tomate seco e azeitonas devem ser pequenas, mas suficiente. Enrole formando um tubinho com as folhas de rúcula aparecendo uns 5 cm para fora. Arrume em uma bandeja redonda os pequenos canhões de maneira que fiquem com as partes verdes por fora e as brancas(mussarela) para dentro. No centro coloque a molheira.
Sirva os canhões e sobre eles um fio de molho ( a vontade)
Como variação para o molho pode ser acrescentado ½ colher de mostarda Dijon escura.
Isso deixará o molho bem mais picante e intenso.
Essa salada acompanha carnes ou peixes.
SALADA QUENTE
INGREDIENTES:
2 cebolas roxas cortadas em quatro
50g de panchetta
50g de pinoli
1 dente de alho em lâminas
Tomilho fresco
Pimenta do reino branca
Sal
Aceto balsâmico (duas colheres de sopa ou mais)
1 maço de rúcula
Lascas de parmesão
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande e funda (para saltear) coloque o azeite e depois de aquecido as cebolas cortadas, tempere imediatamente com sal e pimenta, acrescente o tomilho e deixe fritar em fogo médio, acrescente as panchettas em tiras e deixe que fiquem crocantes. Acrescente os pinolis, frite por mais uns minutos e desligue o fogo. Acrescente o aceto e salteie. Junte em uma travessa as folhas de rúcula lavadas, secas e sirva imediatamente com lascas de parmesão. Acompanhe a salada com croutons aromatizados com tomilho ou manjerona seca.
Ingredientes:
12 kani kama
2 mangas firmes
4 pepinos japoneses
Alface crespa
Cebolinha
Molho:
4 colheres (sopa) de maionese
1/3 xícara de vinagre
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho
1 colher (chá) de mostarda
Sal e pimenta do reino e azeite
Modo de Preparo:
Desfiar os kanis, cortar os pepinos em tocos de 7 cm e cortar em palitos bem finos. Descascar as mangas, cortar as bandas e cortar em palitos de 7 cm. Preparar o molho colocando todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o óleo, bater por 2 minutos, ligar novamente e com o liquidificador ligado, ir colocando o óleo fio a fio. Acertar o sal e pimenta do reino.
Dividir cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escaldar e, água fervente por 20 segundos e colocar em água gelada. Isso servirá como barbante para amarras os rolinhos de salada.
Pegar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino, colocar lado a lado e fazer um rolinho como se fosse um feixe de lenha, amarrar com um fio de cebolinha e arrumar em uma travessa sobre folhas de alface crespa depois regar com um fio do molho.
Salada de endívia
Ingredientes:
250 g de endívias
1 maçã
25 g de uva passa
1 cebola
1 talo de salsão
Modo de preparo:
Lave e corte fino todos os ingredientes, distribua em uma travessa e regue com molho rose.
Sirva gelada.
Molho rose:
1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de maionese
Sal
Pimenta do reino branca
Variação: troque a maçã por bananas e retire o salsão e a cebola. Salpique com amêndoas picadas ou em lâminas. Mantenha o molho ou crie um novo.
Salada Dinamarquesa
INGREDIENTES:
01 kg de batatas descascadas - cortadas em pedaços
01 colher de sopa de manteiga
01 cebola em cubos
04 ovos cozidos e separados
200 ml de leite
1 colher de sopa de maizena
01 colher de sopa de mostarda – ou mais se desejar
01 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas em água com sal. Reservar.Cozinhar os ovos e separar as gemas. Bater as gemas com o leite e a maisena no liqüidificador e reservar.Refogar a cebola na manteiga e juntar as batatas. Ferver o leite com as gemas até engrossar.Retirar do fogo, juntar a mostarda, as claras picadas e a salsinha.Acertar o tempero – sal e pimenta-do-reino – e levar à geladeira.
CANHÕES DE RÚCULA
Ingredientes:
1 maço de rúcula
150g de tomate seco
200g de mussarela fatiada (não muito fina)
50g azeitonas pretas
MOLHO
1 copo de iogurte natural
½ copo de maionese ( pode ser light)
5 gotas de limão
Um fio de azeite extra virgem
½ copo de creme de leite (fresco de preferência)
Sal , pimenta do reino branca
150g de uvas Thompson cortadas ao meio
Preparo do molho: Misture tudo menos as uvas, bata levemente com um garfo. Acrescente as metades de uvas.
Preparo:
Tome uma fatia de mussarela e coloque sobre ela 3 folhas de rúcula , pedacinhos de tomate seco e azeitonas pretas sem caroços. A quantidade de tomate seco e azeitonas devem ser pequenas, mas suficiente. Enrole formando um tubinho com as folhas de rúcula aparecendo uns 5 cm para fora. Arrume em uma bandeja redonda os pequenos canhões de maneira que fiquem com as partes verdes por fora e as brancas(mussarela) para dentro. No centro coloque a molheira.
Sirva os canhões e sobre eles um fio de molho ( a vontade)
Como variação para o molho pode ser acrescentado ½ colher de mostarda Dijon escura.
Isso deixará o molho bem mais picante e intenso.
Essa salada acompanha carnes ou peixes.
SALADA QUENTE
INGREDIENTES:
2 cebolas roxas cortadas em quatro
50g de panchetta
50g de pinoli
1 dente de alho em lâminas
Tomilho fresco
Pimenta do reino branca
Sal
Aceto balsâmico (duas colheres de sopa ou mais)
1 maço de rúcula
Lascas de parmesão
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande e funda (para saltear) coloque o azeite e depois de aquecido as cebolas cortadas, tempere imediatamente com sal e pimenta, acrescente o tomilho e deixe fritar em fogo médio, acrescente as panchettas em tiras e deixe que fiquem crocantes. Acrescente os pinolis, frite por mais uns minutos e desligue o fogo. Acrescente o aceto e salteie. Junte em uma travessa as folhas de rúcula lavadas, secas e sirva imediatamente com lascas de parmesão. Acompanhe a salada com croutons aromatizados com tomilho ou manjerona seca.
quarta-feira, 10 de dezembro de 2008
CONDIMENTOS
Condimentos
A relação abaixo contém dicas e sugestões das principais ervas e temperos utilizadasna cozinha brasileira, com ela você poderá obter um toque especial no prepara de seus pratos.
» AÇAFRÃO - O que temos no Brasil não é o mesmo que italianos e espanhóis usam para dar cor amarela e sabor discretamente amargo a frangos e risotos. A especiaria deles custa uma fortuna nas importadoras porque vem de uma planta rara do Mediterrâneo. O que chamamos aqui de açafrão é uma planta nativa que dá um colorante de sabor discreto usado em ensopados, principalmente em Goiás.
» AIPO OU SALSÃO - Os menores servem de base para caldos e dão gosto a ensopados. Os grandes também, e além disso podem ser gratinados ou servidos crus em saladas. Você já deve ter visto no mercado o sal de aipo - sabe onde fica ótimo ? No tempero de suco de tomate, com pimenta-do-reino moída, limão e molho inglês. Na culinária chinesa o aipo é muito utilizado em pratos como o frango xadrez e a carne desfiada que pode ser feita, variando o o salsão em lugar do pimentão.
» ALCAPARRA - O botão floral da alcaparreira faz uma combinação clássica com o molho de manteiga que acompanha peixes assados no forno ou grelhados. Picadinha entra também no molho do carpaccio (acompanhada de queijo parmesão ralado grosso), entrada italiana que tem como base carne crua de lagarto cortada bem fininha. A alcaparra pode figurar ainda em molhos de tomate para massas e de cogumelo para carnes, lembrando sempre que ela é bem salgada e de gosto marcante, ou seja, quando usar alcaparras, não use outros temperos fortes.
» ALECRIM - Seu casamento perfeito é com a batata assada, ensopada, quase de todo jeito. Mas também vai bem no tempero de ensopados, de carne de frango ou de boi, mas principalmente é o tempero essencial para um bom pernil de carneiro assado na brasa. Uma receitinha simples e gostosa é a do bife bretão, lambuzado com azeite de oliva, sal e alecrim antes de ir à frigideira (o mesmo tempero, em doses mínimas, pode ser pingado em torradas que vão ao forno, servidas como tira gosto).
» ALHO - Esmagado, em lâminas ou inteiro em refogados, frituras ou assados, é bem vindo à maioria das receitas de salgados. Mas olhe a companhia: muitos bons cozinheiros mandam escolher entre ele e a cebola, por achar que o doce de um e o ácido do outro só combinam em poucos pratos, felizmente, a nossa feijoada aceita os dois e de preferência em abundância.
» BAUNILHA - Vai bem em todos os pudins, sorvetes e cremes doces que levam leites e ovos. Um dica interessante é comprar um favo de baunilha natural e colocar dentro do pote de açucar e enchê-lo, isto dará um aroma diferente às bebidas em que o açúcar for adicionado.
» CANELA - Tempero com lugar em praticamente todos os doces tradicionais brasileiros, como doce de abóbora, mamão, arroz-doce e cocada, sempre em parceria com o cravo-da-índia. Só com açúcar, é salpicada na banana-da-terra frita. Experimente ainda a canela no tempero de leite e iogurtes, para variar o café da manhã.
» CEBOLA - De que jeito você a prefere? No refogado, frita em rodelas com farinha de trigo e sal, cozida, inteira no forno, na brasa com casca, em sopas... Para comê-la crua nas saladas sem que pese no estômago, faça o seguinte: mergulhe-a rapidamente em água fervente e tire; escorra e deixe de molho por cinco minutos numa tigela d'água com gelo, para que recupere a firmeza.
» CEBOLINHA - Mais suave que a cebola, é indicada para o tempero em vinhas d'alho. Em ensopados, caldos e sopas, pode-se escolher o momento em que vai ser usada: desde o início do preparo ou no final, combinada com salsinha (neste caso, o gosto da cebolinha se destaca mais na receita. É tempero indispensável num prato da comida árabe, o kibe crú, onde entra na mistura da carne crua e trigo para kibe, com salsinha, hortelã, cebola picadinha, pimenta síria, óleo de gergelim, sal e pimenta-do-reino.
» COENTRO - Tempero de peixes e frutos do mar muito usado no Norte e no Nordeste, não se faz uma moqueca sem usar o coentro.
» COMINHO - Sementinha que entra em receitas de pão preto e em algumas variedades de queijo, muitas vezes vem identificada nas embalagens como kümmel.
» CRAVO-DA-ÍNDIA - Parceiro da canela em doces, se dá bem sozinho em salgados. Experimente espetar alguns cravos numa cebola inteira em caldos e ensopados. Também combina perfeitamente com carne de porco: especialmente quando espetados no pernil ou lombo antes de assar, retire-os quando servir.
» GENGIBRE - Entre um prato e outro, os japoneses têm o costume de comer uma fatiazinha de gengibre para "limpar" a boca, purificando o paladar para poder apreciar devidamente um novo sabor (dizem que também tira o mau hálito). Ralado, dá um gosto diferente a saladas de tomate ou cenoura. Também é um bom tempero para frango ensopado.
» HORTELÃ OU MENTA - Picada com vinagre, água quente, sal e um pouco de açúcar, forma o molho clássico que acompanha o carneiro. Este é um dos usos tradicionais da hortelã. Conheça agora outros quue podem ser novidade para você: no final de uma canja, desligue o fogo, jogue imediatamente um punhadinho de hortelã picada (como se fosse salsinha) e tampe a panela até servir. Na sobremesa, lanche ou café da manhã, a hortelã casa muito bem com abacaxi, tanto no suco quanto em pedaços com açúcar por cima.
» LOURO - Tempero de feijão e molhos de tomate, cabe em vinhas d'alhos e em base de sopas, sempre em folhas inteiras. Em pó, dá um belo gosto para espinafre refogado na manteiga.
» MANJERICÃO OU ALFAVACA - Boa companhia para o tomate, em molhos, saladas ou na pizza. Se você tiver manjericão fresco, use a folha inteira porque se picar escurece. Uma boa combinação, é colcar sobre a carne que vai ao forno para se assada algumas folhas de manjericão, confere-lhe um sabor todo especial.
» MANJERONA - Tem sabor mais suave que o manjericão e vai bem em frangos, sopas e molhos de peixe à base de manteiga. Combina muito bem com os molhos de tomate.
» MOSTARDA - O molho clássico do cachorro quente também dá um sabor diferente a ensopados e saladas. Usada em sementes, arde ligeiramente no chucrute (repolho cozido) e tem seus admiradores na salada de batata e nos grelhados. Em pó, dissolvida na água ou no caldo, é mais suave que em semente, mas bem mais picante que o molho que se compra pronto.
» NOZ-MOSCADA - Realça o sabor de salgados (muito usada em molhos brancos, gratinados e legumes refogados) e de doces (pudins, tortas, bolinhos e o leite batido do lanche).
» ORÉGANO - Outro bom casamento do tomate, na salada, no molho ou na pizza (aliás, indispensável). Bom tempero também para pasta de queijo e para azeitona preta (junto com azeitede oliva e pimenta calabreza moída para os mais chegados num tira-gosto picante).
» PÁPRICA - No mercado encontra-se moído esse condimento, feito de pimentão vermelho, em duas qualidades: doce e picante. Tempera bem ensopados de vitela, frango e carne de porco (é o tempero principal do goulash húngaro).
» PIMENTA-DO-REINO - Já moída é mais suave, moída na hora fica mais forte. Na base de caldos você pode usar os grãos inteiros e coar na hora de servir; os grãos inteiros servem anida para temperar embutidos como o salame e a mortadela. Uma informação importante, a pimenta-do-reino não é digerível pelo organismo. A pimenta do reino branca é mais saborosa e menos agressiva portanto prefira sempre.
» SALSA - Discreta e refrescante, tem lugar numa infinidade de receitas. Lembre-se de que, para se picada, tem de estar bem sequinha, senão vira pasta. Para facilitar, você pode picar o maço todo e guardar num vidro na geladeira com um pouco de óleo em cima, que dura até uam semana. Ou congelar dentro de um saquinho plástico (na hora de uar, pode pôr direto na panela, que ela descongela rapidinho).
» SÁLVIA - Quer incrementar um bife comum? Depois de fritá-lo, tire da frigideira, derrame fora o óleo ou a margarina que ficou. Leve a frigideira ao fogo e coloque um pouco de manteiga, limão, sal e sálvia picada. Deixe apurar um pouco e jogue sobre o bife. Para variar um ravioli ou capeleti, esquente em uma frigideira um pedaço de manteiga com sálvia, junte a massa depois de escorrê-la, misture e rale queijo parmesão por cima. No mais, pode usar a sálvia sempre que fizer um recheio de carne.
» TOMILHO - Se um prato tem tomate ou queijo, pode ter tomilho.
A relação abaixo contém dicas e sugestões das principais ervas e temperos utilizadasna cozinha brasileira, com ela você poderá obter um toque especial no prepara de seus pratos.
» AÇAFRÃO - O que temos no Brasil não é o mesmo que italianos e espanhóis usam para dar cor amarela e sabor discretamente amargo a frangos e risotos. A especiaria deles custa uma fortuna nas importadoras porque vem de uma planta rara do Mediterrâneo. O que chamamos aqui de açafrão é uma planta nativa que dá um colorante de sabor discreto usado em ensopados, principalmente em Goiás.
» AIPO OU SALSÃO - Os menores servem de base para caldos e dão gosto a ensopados. Os grandes também, e além disso podem ser gratinados ou servidos crus em saladas. Você já deve ter visto no mercado o sal de aipo - sabe onde fica ótimo ? No tempero de suco de tomate, com pimenta-do-reino moída, limão e molho inglês. Na culinária chinesa o aipo é muito utilizado em pratos como o frango xadrez e a carne desfiada que pode ser feita, variando o o salsão em lugar do pimentão.
» ALCAPARRA - O botão floral da alcaparreira faz uma combinação clássica com o molho de manteiga que acompanha peixes assados no forno ou grelhados. Picadinha entra também no molho do carpaccio (acompanhada de queijo parmesão ralado grosso), entrada italiana que tem como base carne crua de lagarto cortada bem fininha. A alcaparra pode figurar ainda em molhos de tomate para massas e de cogumelo para carnes, lembrando sempre que ela é bem salgada e de gosto marcante, ou seja, quando usar alcaparras, não use outros temperos fortes.
» ALECRIM - Seu casamento perfeito é com a batata assada, ensopada, quase de todo jeito. Mas também vai bem no tempero de ensopados, de carne de frango ou de boi, mas principalmente é o tempero essencial para um bom pernil de carneiro assado na brasa. Uma receitinha simples e gostosa é a do bife bretão, lambuzado com azeite de oliva, sal e alecrim antes de ir à frigideira (o mesmo tempero, em doses mínimas, pode ser pingado em torradas que vão ao forno, servidas como tira gosto).
» ALHO - Esmagado, em lâminas ou inteiro em refogados, frituras ou assados, é bem vindo à maioria das receitas de salgados. Mas olhe a companhia: muitos bons cozinheiros mandam escolher entre ele e a cebola, por achar que o doce de um e o ácido do outro só combinam em poucos pratos, felizmente, a nossa feijoada aceita os dois e de preferência em abundância.
» BAUNILHA - Vai bem em todos os pudins, sorvetes e cremes doces que levam leites e ovos. Um dica interessante é comprar um favo de baunilha natural e colocar dentro do pote de açucar e enchê-lo, isto dará um aroma diferente às bebidas em que o açúcar for adicionado.
» CANELA - Tempero com lugar em praticamente todos os doces tradicionais brasileiros, como doce de abóbora, mamão, arroz-doce e cocada, sempre em parceria com o cravo-da-índia. Só com açúcar, é salpicada na banana-da-terra frita. Experimente ainda a canela no tempero de leite e iogurtes, para variar o café da manhã.
» CEBOLA - De que jeito você a prefere? No refogado, frita em rodelas com farinha de trigo e sal, cozida, inteira no forno, na brasa com casca, em sopas... Para comê-la crua nas saladas sem que pese no estômago, faça o seguinte: mergulhe-a rapidamente em água fervente e tire; escorra e deixe de molho por cinco minutos numa tigela d'água com gelo, para que recupere a firmeza.
» CEBOLINHA - Mais suave que a cebola, é indicada para o tempero em vinhas d'alho. Em ensopados, caldos e sopas, pode-se escolher o momento em que vai ser usada: desde o início do preparo ou no final, combinada com salsinha (neste caso, o gosto da cebolinha se destaca mais na receita. É tempero indispensável num prato da comida árabe, o kibe crú, onde entra na mistura da carne crua e trigo para kibe, com salsinha, hortelã, cebola picadinha, pimenta síria, óleo de gergelim, sal e pimenta-do-reino.
» COENTRO - Tempero de peixes e frutos do mar muito usado no Norte e no Nordeste, não se faz uma moqueca sem usar o coentro.
» COMINHO - Sementinha que entra em receitas de pão preto e em algumas variedades de queijo, muitas vezes vem identificada nas embalagens como kümmel.
» CRAVO-DA-ÍNDIA - Parceiro da canela em doces, se dá bem sozinho em salgados. Experimente espetar alguns cravos numa cebola inteira em caldos e ensopados. Também combina perfeitamente com carne de porco: especialmente quando espetados no pernil ou lombo antes de assar, retire-os quando servir.
» GENGIBRE - Entre um prato e outro, os japoneses têm o costume de comer uma fatiazinha de gengibre para "limpar" a boca, purificando o paladar para poder apreciar devidamente um novo sabor (dizem que também tira o mau hálito). Ralado, dá um gosto diferente a saladas de tomate ou cenoura. Também é um bom tempero para frango ensopado.
» HORTELÃ OU MENTA - Picada com vinagre, água quente, sal e um pouco de açúcar, forma o molho clássico que acompanha o carneiro. Este é um dos usos tradicionais da hortelã. Conheça agora outros quue podem ser novidade para você: no final de uma canja, desligue o fogo, jogue imediatamente um punhadinho de hortelã picada (como se fosse salsinha) e tampe a panela até servir. Na sobremesa, lanche ou café da manhã, a hortelã casa muito bem com abacaxi, tanto no suco quanto em pedaços com açúcar por cima.
» LOURO - Tempero de feijão e molhos de tomate, cabe em vinhas d'alhos e em base de sopas, sempre em folhas inteiras. Em pó, dá um belo gosto para espinafre refogado na manteiga.
» MANJERICÃO OU ALFAVACA - Boa companhia para o tomate, em molhos, saladas ou na pizza. Se você tiver manjericão fresco, use a folha inteira porque se picar escurece. Uma boa combinação, é colcar sobre a carne que vai ao forno para se assada algumas folhas de manjericão, confere-lhe um sabor todo especial.
» MANJERONA - Tem sabor mais suave que o manjericão e vai bem em frangos, sopas e molhos de peixe à base de manteiga. Combina muito bem com os molhos de tomate.
» MOSTARDA - O molho clássico do cachorro quente também dá um sabor diferente a ensopados e saladas. Usada em sementes, arde ligeiramente no chucrute (repolho cozido) e tem seus admiradores na salada de batata e nos grelhados. Em pó, dissolvida na água ou no caldo, é mais suave que em semente, mas bem mais picante que o molho que se compra pronto.
» NOZ-MOSCADA - Realça o sabor de salgados (muito usada em molhos brancos, gratinados e legumes refogados) e de doces (pudins, tortas, bolinhos e o leite batido do lanche).
» ORÉGANO - Outro bom casamento do tomate, na salada, no molho ou na pizza (aliás, indispensável). Bom tempero também para pasta de queijo e para azeitona preta (junto com azeitede oliva e pimenta calabreza moída para os mais chegados num tira-gosto picante).
» PÁPRICA - No mercado encontra-se moído esse condimento, feito de pimentão vermelho, em duas qualidades: doce e picante. Tempera bem ensopados de vitela, frango e carne de porco (é o tempero principal do goulash húngaro).
» PIMENTA-DO-REINO - Já moída é mais suave, moída na hora fica mais forte. Na base de caldos você pode usar os grãos inteiros e coar na hora de servir; os grãos inteiros servem anida para temperar embutidos como o salame e a mortadela. Uma informação importante, a pimenta-do-reino não é digerível pelo organismo. A pimenta do reino branca é mais saborosa e menos agressiva portanto prefira sempre.
» SALSA - Discreta e refrescante, tem lugar numa infinidade de receitas. Lembre-se de que, para se picada, tem de estar bem sequinha, senão vira pasta. Para facilitar, você pode picar o maço todo e guardar num vidro na geladeira com um pouco de óleo em cima, que dura até uam semana. Ou congelar dentro de um saquinho plástico (na hora de uar, pode pôr direto na panela, que ela descongela rapidinho).
» SÁLVIA - Quer incrementar um bife comum? Depois de fritá-lo, tire da frigideira, derrame fora o óleo ou a margarina que ficou. Leve a frigideira ao fogo e coloque um pouco de manteiga, limão, sal e sálvia picada. Deixe apurar um pouco e jogue sobre o bife. Para variar um ravioli ou capeleti, esquente em uma frigideira um pedaço de manteiga com sálvia, junte a massa depois de escorrê-la, misture e rale queijo parmesão por cima. No mais, pode usar a sálvia sempre que fizer um recheio de carne.
» TOMILHO - Se um prato tem tomate ou queijo, pode ter tomilho.
A ARTE DE FAZER CHURRASCO
Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira. Churrasqueira
Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.
Acender o fogo é fácil
Use apenas um copo de álcool (álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc., pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.
Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operação de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o “espalha brasas”. Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.
Equipamentos para um bom churrasco
Facas
Pedra de amolar
Tabua de cortar a carne
Espetos: largo, fino e duplo.
Grelha
Demais equipamentos:
- Abanador de brasa.
- Ferro para espalhar a brasa.
- Tabua de servir a mesa.
- Colher pinça, para pegar brasas.
- Pinça colher para servir a carne.
- Garfo, colher.
- Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.
Obs: O churrasco de espeto é o mais usado.
Assando a carne
Assar significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como autoproteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiliza.
- Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.
Obs: O churrasco de espeto é o mais usado.
Assando a carne
Assar significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como autoproteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiliza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.
Salgando a carne
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.
Importante: para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borrifando periodicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.
Obs: as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos
Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra: apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha: é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file: é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada, mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto, pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha: é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta: é também uma carne saborosa, mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela: é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa isto é: carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.
Picanha: é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file: é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada, mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto, pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha: é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta: é também uma carne saborosa, mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela: é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa isto é: carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.
Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da lingüiça, coração de galinha, etc.
Não deixe de preparar como bebida “a caipirinha”
- pinga com limão e açúcar bem misturados.
Complementos:
Não deixe de preparar como bebida “a caipirinha”
- pinga com limão e açúcar bem misturados.
Complementos:
Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, berinjela assada, pão, polenta, farofa, etc.
Salada verde
Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto.Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.
Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.
Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.
Berinjela grelhada
Ingredientes:
1 berinjela grandeSalsinhaSal a gosto
Modo de preparo:
Lave bem a berinjela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.
Farofa
Ingredientes:
250 gramas de margarina
100 gramas de azeitonas verdes
100 gramas de azeitonas pretas
2 latas de milho verde
2 pimentões vermelhos picados
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de mandioca
1 cebola media picada
Modo de preparo:
Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentões e misture os ingredientes. Por ultimo, a farinha de mandioca.
Muito bom acompanhamento para o churrasco.
Lombo de porco
Tempero:
15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
2 limões espremidos
3 três colheres de sopa de óleo ou azeite
Modo de preparar:
Fatie o lombo (cerca de 1k).Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.
Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rapidamente.
Se você fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.
terça-feira, 2 de dezembro de 2008
PEIXE E CAMARÃO
Bacalhau ao Creme
Ingredientes:
500g de bacalhau (limpo e dessalgado)
2 colheres de sopa de manteiga
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola média
1 lata de pelati italiano
2 copos de leite
2 colheres de maisena
6 gemas
½ xícara de parmesão ralado (separar uma colher de sopa para polvilhar)
Azeite virgem
Azeitonas pretas
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de rosca (para polvilhar)
500g de batatas
Modo de preparar:
Cozinhar o bacalhau separar em pedaços pequenos retirando todos os espinhos.
Em uma panela nesta ordem, colocar o azeite suficiente para dourar o alho (sem queimar) , acrescentar a cebola, o louro e as azeitonas pretas, retirar os tomates inteiros da lata. escorrer todo caldo e cortar em cubinhos acrescentando ao refogado. Colocar então o bacalhau já desfiado e deixar cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Na água utilizada para cozinhar o bacalhau , cozinhar as batatas já descascadas e corte-as em rodelas não muito finas.
O creme
Derreta a manteiga e despeje o leite (parte dele com as duas colheres de maisena já diluídas), acrescente as gemas enquanto o leite ainda estiver morno e em seguida o queijo ralado. Deixe engrossar e reserve.
Montagem
Em um pirex alto, arrumar as partes na seguinte ordem:
Creme
Bacalhau
Batata
Creme novamente; Polvilhar o prato com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.
Linguado com Creme de mandioquinha e camarão
INGREDIENTES:
1 kg de filés de linguado
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca
2 ovos
1 cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca
200g de camarão cinza ou rosa grande
CREME
500g de mandioquinha
200g de camarão pequeno ( saquinho congelado)
2 colheres de sopa de cebola bem triturada
1 copo de requeijão
100g de manteiga sem sal
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
Um caldo de peixe (cubo)
2 copos de leite (desnatado ou não)
1 limão
½ cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca
MODO DE PREPARAR
CREME
Faça um molho branco da seguinte forma: aqueça a manteiga levemente com a cebola acrescente o caldo de peixe (pode ser o de peixada brasileira da arisco), acrescente a farinha de trigo, mexa sem parar; após dois ou três minutos comece a colocar o leite, aos poucos mexendo sempre. Cozinhe por mais cinco minutos em fogo bem baixo e desligue. Acrescente o copo de requeijão mexa e reserve.
Frite os camarões pequenos (escorridos e espremidos para tirar todo o liquido) já temperados com limão, vinho branco, sal e pimenta branca, em azeite de boa qualidade por no máximo 1 minuto (a frigideira deve estar bem quente). Cuidado, frite aos poucos para não juntar água. Reserve.
Cozinhe as mandioquinhas sem sal em uma panela de pressão por três minutos mais ou menos ou até ficarem bem macias, bata no liquidificador com um mínimo de água do próprio cozimento até virar um creme espesso. Junte a mandioquinha, o creme branco e os camarões fritos, mexa e reserve. Corrija o sal.
LINGUADO
Tempere os files com sal, pimenta branca e vinho branco. Após 15 minutos escorra os files e faça um sanduíche de mussarela e dois filés. Passe na farinha de trigo, no ovo batido (só com sal) e na farinha de rosca. Aperte e frite. Os camarões grandes também deverão ser empanados da mesma forma e fritos.
MONTAGEM DO PRATO
Coloque um pouco do creme no fundo do prato, deite delicadamente um filé frito e passe uma linha de creme sobre o filé, decore com os camarões empanados e uma folha verde (hortelã, salsa, coentro ou a que preferir)
Pirarucu de Casaca
Ingredientes:
2,5 kg de lombo de pirarucu salgado e seco
1 garrafa pequena de leite de coco
10 bananas-da-terra maduras
1 kg de batatas medias
2 latas pequenas de ervilhas, escorridas e passadas por água fria
8 ovos cozidos
2 xícaras (chá) de azeite
8 tomates grandes, sem sementes
300 g de azeitonas verdes
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
1 maço de salsa 1 maço de cebolinha verde
1 maço de coentro
4 colheres (sopa) de vinagre
1 kg de farinha-d"água
Óleo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte o pirarucu em pedaços médios, lave e deixe de molho em água fria por 6 horas, trocando-a por 3 vezes para tirar o excesso de sal. Escorra o pirarucu, retire as peles, cartilagens e eventuais espinhas. Enxugue com um guardanapo seco e corte todo o peixe em pequenas postas. Esquente meia frigideira grande e um pouco funda de óleo e frite o pirarucu aos poucos. Os pedaços devem ficar igualmente dourados. Retire da fritura e reserve sobre um papel-absorvente. Quando todo peixe estiver frio, desfie em pequenas lascas. Corte as bananas em rodelas de cerca de um dedo de espessura e frite no mesmo óleo do pirarucu. Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe em água com uma colher (sopa) rasa de sal (cuidado para não amolecerem demais). Escorra e reserve. Prepare o molho com as cebolas batidas ou raladas e escorridas, os tomates, os pimentões bem picados, a salsa, a cebolinha e o coentro cortados bem miúdos. Misture tudo com o vinagre e com uma xícara (chá) de azeite. Junte o pirarucu desfiado, as batatas, as ervilhas escorridas, as azeitonas picadas e os ovos cozidos aos pedaços. Para a farofa, esquente 1 xícara (chá) de azeite e frite a farinha-d"água. Quando estiver seca, misture o leite de coco e deixe no fogo brando até que esteja torrada e novamente seca. Em um recipiente de louça, grande e um pouco fundo, arrume uma camada da mistura de pirarucu. Cubra com uma camada de bananas e, por último, espalhe a farofa. Enfeite, se desejar, com azeitonas inteiras e com rodelas de banana frita. Dica:
Use bacalhau no lugar de pirarucu.
Moqueca Capixaba
Ingredientes:
1300 g de cação em postas (pode ser pintado)
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
1 limão
2 tomates
4 cebolas médias
2 cubos de caldo de peixe
1 vidro de leite de coco
Gengibre em pó
Farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite de dendê
Glutamato monossódico (ajinomoto)
azeite
coentro
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparar:
Tempere as postas de cação com sal, pimenta, glutamato, limão (apenas algumas gotas) e o gengibre em pó (uma pitada) . Passe cada pedaço na farinha de trigo e doure em azeite numa frigideira e reserve. Monte em uma panela de barro da seguinte forma:
No fundo coloque um pouco de azeite, duas cebolas cortadas em rodelas, l pimentão de
cada costados em rodelas e um tomate também cortado em rodelas. Coloque as postas de
peixe reservadas e faça outra camada como a primeira. Regue tudo com azeite, azeite de
dendê, o caldo de peixe e o leite de coco.
Tampe a panela e leve ao fogo (brando) por aproximadamente uma hora.
Retire a tampa e salpique com o coentro cortado fino. Sirva a seguir.
Acompanhamento : Arroz branco com folhas de louro
Bobó de Camarão
Ingredientes:
para 10 pessoas
1 Kg de Camarões Limpos c/ suco de 1/2 limão (MÉDIO OU ROSA)
1 Kg de mandioca
3 Cebolas picadas
2 Tabletes de caldo de carne
1 Vidro de leite de coco
3 Dentes de Alho
1 Colher de Azeite de Dendê (opcional)
2 Colheres de Azeite de Oliva
20g de Gengibre moído ou ralado
100g de Castanha de caju triturada (A GOSTO)
400g de tomates aferventados e processados (uma lata de pelati)
1/2 Xícara de chá de cheiro verde
4 galhos de coentro
Sal a gosto
Pimenta à vontade
Preparo
Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com umacebola, o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, adicione o leite de coco e bata no liquidificador. Não esqueça de tirar todos os fios da mandioca.Aqueça os azeites, refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde o gengibre e a castanha de caju.Levantando fervura, acrescente os camarões e cozinhe por 5 a 7 minutos. (se for do camarão miudinho, apenas 3 minutos)Adicione o creme de mandioca e acerte o sal (muita pimenta a gosto)
Ingredientes:
500g de bacalhau (limpo e dessalgado)
2 colheres de sopa de manteiga
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola média
1 lata de pelati italiano
2 copos de leite
2 colheres de maisena
6 gemas
½ xícara de parmesão ralado (separar uma colher de sopa para polvilhar)
Azeite virgem
Azeitonas pretas
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de rosca (para polvilhar)
500g de batatas
Modo de preparar:
Cozinhar o bacalhau separar em pedaços pequenos retirando todos os espinhos.
Em uma panela nesta ordem, colocar o azeite suficiente para dourar o alho (sem queimar) , acrescentar a cebola, o louro e as azeitonas pretas, retirar os tomates inteiros da lata. escorrer todo caldo e cortar em cubinhos acrescentando ao refogado. Colocar então o bacalhau já desfiado e deixar cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Na água utilizada para cozinhar o bacalhau , cozinhar as batatas já descascadas e corte-as em rodelas não muito finas.
O creme
Derreta a manteiga e despeje o leite (parte dele com as duas colheres de maisena já diluídas), acrescente as gemas enquanto o leite ainda estiver morno e em seguida o queijo ralado. Deixe engrossar e reserve.
Montagem
Em um pirex alto, arrumar as partes na seguinte ordem:
Creme
Bacalhau
Batata
Creme novamente; Polvilhar o prato com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.
Linguado com Creme de mandioquinha e camarão
INGREDIENTES:
1 kg de filés de linguado
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca
2 ovos
1 cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca
200g de camarão cinza ou rosa grande
CREME
500g de mandioquinha
200g de camarão pequeno ( saquinho congelado)
2 colheres de sopa de cebola bem triturada
1 copo de requeijão
100g de manteiga sem sal
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
Um caldo de peixe (cubo)
2 copos de leite (desnatado ou não)
1 limão
½ cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca
MODO DE PREPARAR
CREME
Faça um molho branco da seguinte forma: aqueça a manteiga levemente com a cebola acrescente o caldo de peixe (pode ser o de peixada brasileira da arisco), acrescente a farinha de trigo, mexa sem parar; após dois ou três minutos comece a colocar o leite, aos poucos mexendo sempre. Cozinhe por mais cinco minutos em fogo bem baixo e desligue. Acrescente o copo de requeijão mexa e reserve.
Frite os camarões pequenos (escorridos e espremidos para tirar todo o liquido) já temperados com limão, vinho branco, sal e pimenta branca, em azeite de boa qualidade por no máximo 1 minuto (a frigideira deve estar bem quente). Cuidado, frite aos poucos para não juntar água. Reserve.
Cozinhe as mandioquinhas sem sal em uma panela de pressão por três minutos mais ou menos ou até ficarem bem macias, bata no liquidificador com um mínimo de água do próprio cozimento até virar um creme espesso. Junte a mandioquinha, o creme branco e os camarões fritos, mexa e reserve. Corrija o sal.
LINGUADO
Tempere os files com sal, pimenta branca e vinho branco. Após 15 minutos escorra os files e faça um sanduíche de mussarela e dois filés. Passe na farinha de trigo, no ovo batido (só com sal) e na farinha de rosca. Aperte e frite. Os camarões grandes também deverão ser empanados da mesma forma e fritos.
MONTAGEM DO PRATO
Coloque um pouco do creme no fundo do prato, deite delicadamente um filé frito e passe uma linha de creme sobre o filé, decore com os camarões empanados e uma folha verde (hortelã, salsa, coentro ou a que preferir)
Pirarucu de Casaca
Ingredientes:
2,5 kg de lombo de pirarucu salgado e seco
1 garrafa pequena de leite de coco
10 bananas-da-terra maduras
1 kg de batatas medias
2 latas pequenas de ervilhas, escorridas e passadas por água fria
8 ovos cozidos
2 xícaras (chá) de azeite
8 tomates grandes, sem sementes
300 g de azeitonas verdes
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
1 maço de salsa 1 maço de cebolinha verde
1 maço de coentro
4 colheres (sopa) de vinagre
1 kg de farinha-d"água
Óleo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte o pirarucu em pedaços médios, lave e deixe de molho em água fria por 6 horas, trocando-a por 3 vezes para tirar o excesso de sal. Escorra o pirarucu, retire as peles, cartilagens e eventuais espinhas. Enxugue com um guardanapo seco e corte todo o peixe em pequenas postas. Esquente meia frigideira grande e um pouco funda de óleo e frite o pirarucu aos poucos. Os pedaços devem ficar igualmente dourados. Retire da fritura e reserve sobre um papel-absorvente. Quando todo peixe estiver frio, desfie em pequenas lascas. Corte as bananas em rodelas de cerca de um dedo de espessura e frite no mesmo óleo do pirarucu. Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe em água com uma colher (sopa) rasa de sal (cuidado para não amolecerem demais). Escorra e reserve. Prepare o molho com as cebolas batidas ou raladas e escorridas, os tomates, os pimentões bem picados, a salsa, a cebolinha e o coentro cortados bem miúdos. Misture tudo com o vinagre e com uma xícara (chá) de azeite. Junte o pirarucu desfiado, as batatas, as ervilhas escorridas, as azeitonas picadas e os ovos cozidos aos pedaços. Para a farofa, esquente 1 xícara (chá) de azeite e frite a farinha-d"água. Quando estiver seca, misture o leite de coco e deixe no fogo brando até que esteja torrada e novamente seca. Em um recipiente de louça, grande e um pouco fundo, arrume uma camada da mistura de pirarucu. Cubra com uma camada de bananas e, por último, espalhe a farofa. Enfeite, se desejar, com azeitonas inteiras e com rodelas de banana frita. Dica:
Use bacalhau no lugar de pirarucu.
Moqueca Capixaba
Ingredientes:
1300 g de cação em postas (pode ser pintado)
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
1 limão
2 tomates
4 cebolas médias
2 cubos de caldo de peixe
1 vidro de leite de coco
Gengibre em pó
Farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite de dendê
Glutamato monossódico (ajinomoto)
azeite
coentro
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparar:
Tempere as postas de cação com sal, pimenta, glutamato, limão (apenas algumas gotas) e o gengibre em pó (uma pitada) . Passe cada pedaço na farinha de trigo e doure em azeite numa frigideira e reserve. Monte em uma panela de barro da seguinte forma:
No fundo coloque um pouco de azeite, duas cebolas cortadas em rodelas, l pimentão de
cada costados em rodelas e um tomate também cortado em rodelas. Coloque as postas de
peixe reservadas e faça outra camada como a primeira. Regue tudo com azeite, azeite de
dendê, o caldo de peixe e o leite de coco.
Tampe a panela e leve ao fogo (brando) por aproximadamente uma hora.
Retire a tampa e salpique com o coentro cortado fino. Sirva a seguir.
Acompanhamento : Arroz branco com folhas de louro
Bobó de Camarão
Ingredientes:
para 10 pessoas
1 Kg de Camarões Limpos c/ suco de 1/2 limão (MÉDIO OU ROSA)
1 Kg de mandioca
3 Cebolas picadas
2 Tabletes de caldo de carne
1 Vidro de leite de coco
3 Dentes de Alho
1 Colher de Azeite de Dendê (opcional)
2 Colheres de Azeite de Oliva
20g de Gengibre moído ou ralado
100g de Castanha de caju triturada (A GOSTO)
400g de tomates aferventados e processados (uma lata de pelati)
1/2 Xícara de chá de cheiro verde
4 galhos de coentro
Sal a gosto
Pimenta à vontade
Preparo
Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com umacebola, o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, adicione o leite de coco e bata no liquidificador. Não esqueça de tirar todos os fios da mandioca.Aqueça os azeites, refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde o gengibre e a castanha de caju.Levantando fervura, acrescente os camarões e cozinhe por 5 a 7 minutos. (se for do camarão miudinho, apenas 3 minutos)Adicione o creme de mandioca e acerte o sal (muita pimenta a gosto)
quinta-feira, 27 de novembro de 2008
MASSAS
Nhoque de mandioquinha
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 kg de mandioquinha cozida em água e sal e amassada como purê
150 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
sal e pimenta do reino
noz moscada
1 colher de sopa rasa de tempero em pó tipo fondor ou similar
1 colher de sopa de cheddar cremoso
Em uma recipiente misture a farinha, a mandioquinha e o queijo ralado. acrescente o ovo e continue mexendo. Acrescente o cheddar cremoso e os temperos. Amasse até obter uma massa homogênea.
Modo de preparo:
Enrole do tamanho que desejar e corte com um pouco de farinha.
Cozinhe-os em água e sal.Molho básico de tomate:
Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada
6 tomates maduros sem pele e sem sementesal e pimenta folhas inteiras de manjericão
200g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela ralada grossa
Derreta a manteiga no azeite e doure levemente o alho, acrescente a cebola. Misture os outros ingredientes aos poucos e mexa. Deixe cozinhar por 10 minutos. Ao final regue os nhoques e acrescente os queijos por cima. O molho deve ser preparado no momento de servir o nhoque.
Sirva imediatamente.
Molho Béchamel
Ingredientes:
100gr de manteiga ou margarina sem sal
80gr de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de cebola bem picada
1 litro de leite
sal
pimenta do reino branca (moída na hora)
noz-moscada
Modo de preparar:
Deixe cozinhar a cebola na manteiga , não deixe dourar em hipótese alguma. Acrescente a farinha peneirando sobre a manteiga mexendo sempre. Quando virar uma pasta , acrescentar o leite aos poucos para desembolar (caso não ocorra bater a mistura em liquidificador); acrescentar o sal a pimenta branca e a noz-moscada.
Molho à bolognesa
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros (tipo italiano) ou pelati
½ kg de carne moída fina
4 cebolas médias
2 caldos de galinha
louro
orégano
azeite
50g de margarina ou manteiga
sal
pimenta do reino branca
Modo de preparar:
Aqueça a panela e coloque o azeite e a manteiga para derreter, coloque a carne e deixe dourar, acrescente a cebola batida no liquidificador e deixe que seque junto com a carne, coloque o caldo e os tomates batidos em liquidificador; acrescente o louro o orégano. Deixe reduzir a 2/3 do volume. Corrija o sal e apimenta do reino a gosto.
Sirva sobre massas quentes pré-cozidas ou use para fazer lasanha ou berinjela à parmegiana.
Lasanha Napolitana
Usaremos neste prato dois molhos o a bolognesa e o béchamel, ambos já descritos.
Montagem da lasanha:
Em camadas coloque:
Molho Bolognesa, massa, molho béchamel, mussarela e massa novamente.
Repetir o molho a bolognesa e continuar até completar a travessa que deverá ter no
mínimo 8 cm de altura.
MASSA:
10 gemas
1 kg de farinha de trigo (½ trigo especial ½ trigo de sêmola de grano duro)
Água para dar ponto
Misturar as gemas à farinha de trigo e amassar até dar o ponto de massa.
Se necessário acrescentar água.
Obs. Não coloque sal na massa.
Lasanha verde
Ingredientes:
500 g de Massa verde (fresca)
500 g de mussarela
300 g de peito de peru fatiado
molho bechamel
100 g de espinafre cozido e escorrido
Modo de preparo:
Faça o molho bechamel conforme receita e acrescente o espinafre cortado finamente, monte a lasanha com a mussarela e o peito de peru intercalando com o molho. Gratine por 30 minutos e sirva com queijo parmesão.
Espaguete ao Pesto
Ingredientes:
500g de espaguetes cozidos al dente
2 dentes de alho
1 maço de manjericão
50g de pignolis
50g de queijo pecorino ou parmesão
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Sal
Modo de preparo:
Descasque os dentes de alho. Separe as folhas do manjericão. Em um pilão, soque os dentes de alho, o manjericão, o queijo, os pignoli e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, a fim de obter uma pasta (opcionalmente, pode usar o liqüidificador). Aqueça a manteiga. Adicione a pasta e, aqueça em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Acrescente os espaguetes, misture bem e sirva.
Variação:
Aqueça 500 ml de creme de leite fresco e acrescente um pouco do molho pesto e deixe engrossar ( pode-se acrescentar um pouco de maisena dissolvida em meio copo de leite.
Misture ao espaguete e sirva imediatamente.
Fettuccine na manteiga
Ingredientes:
500g de fettuccine
200 g de manteiga ralada grossa ou picada em pedaços pequenos (deixe em temperatura ambiente por 1 h antes de utilizar)
200 g de queijo parmesão ralado fino
50g de queijo parmesão italiano ralado fino (Parmeggiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano ou Pecorino Sardo) a gosto.
2 litros de água para preparar a massa .
Tempero
4 dentes de alho inteiros
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de carne e um bouquet garni.
Modo de preparo:
Cozinhe o fettuccine. Separe 2 copos da água e acrescente os temperos. Prepare o prato onde será montado o macarrão. Passe o fettuccine no caldo com os temperos e escorra reservando o caldo.(deixe em fogo muito brando).
No prato que irá servir a massa, espalhe: - manteiga ralada- metade do queijo parmesão- metade do queijo parmesão italiano.
Escorra a massa e jogue imediatamente sobre o prato com a manteiga os queijos.Misture com dois garfos rapidamente, colocando o restante dos queijos e acrescentando a água do cozimento aos poucos.
Sirva imediatamente.
Fetuccini com brócolis
Ingredientes:
1 maço de brócolis
150 g de presunto cortados em cubos
150 g de mussarela cortada em cubos
4 dentes de alho
Molho bechamel
sal
azeite
500 g de fetuccini (fresco ou seco)
Modo de preparar:
Cozinhe os brócolis em água com sal e um fio de azeite, separando as flores das folhas; descarte as folhas e reserve as flores; na água que os brócolis foi cozido cozinhe o fetuccini ate que fique al dente; acrescente o molho bechamel e os presuntos em cubos e mexa delicadamente; doure os dentes de alho em azeite e passe as flores de brócolis. Jogue por cima do macarrão os brócolis e os cubos de mussarela. Sirva em seguida.
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 kg de mandioquinha cozida em água e sal e amassada como purê
150 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
sal e pimenta do reino
noz moscada
1 colher de sopa rasa de tempero em pó tipo fondor ou similar
1 colher de sopa de cheddar cremoso
Em uma recipiente misture a farinha, a mandioquinha e o queijo ralado. acrescente o ovo e continue mexendo. Acrescente o cheddar cremoso e os temperos. Amasse até obter uma massa homogênea.
Modo de preparo:
Enrole do tamanho que desejar e corte com um pouco de farinha.
Cozinhe-os em água e sal.Molho básico de tomate:
Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada
6 tomates maduros sem pele e sem sementesal e pimenta folhas inteiras de manjericão
200g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela ralada grossa
Derreta a manteiga no azeite e doure levemente o alho, acrescente a cebola. Misture os outros ingredientes aos poucos e mexa. Deixe cozinhar por 10 minutos. Ao final regue os nhoques e acrescente os queijos por cima. O molho deve ser preparado no momento de servir o nhoque.
Sirva imediatamente.
Molho Béchamel
Ingredientes:
100gr de manteiga ou margarina sem sal
80gr de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de cebola bem picada
1 litro de leite
sal
pimenta do reino branca (moída na hora)
noz-moscada
Modo de preparar:
Deixe cozinhar a cebola na manteiga , não deixe dourar em hipótese alguma. Acrescente a farinha peneirando sobre a manteiga mexendo sempre. Quando virar uma pasta , acrescentar o leite aos poucos para desembolar (caso não ocorra bater a mistura em liquidificador); acrescentar o sal a pimenta branca e a noz-moscada.
Molho à bolognesa
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros (tipo italiano) ou pelati
½ kg de carne moída fina
4 cebolas médias
2 caldos de galinha
louro
orégano
azeite
50g de margarina ou manteiga
sal
pimenta do reino branca
Modo de preparar:
Aqueça a panela e coloque o azeite e a manteiga para derreter, coloque a carne e deixe dourar, acrescente a cebola batida no liquidificador e deixe que seque junto com a carne, coloque o caldo e os tomates batidos em liquidificador; acrescente o louro o orégano. Deixe reduzir a 2/3 do volume. Corrija o sal e apimenta do reino a gosto.
Sirva sobre massas quentes pré-cozidas ou use para fazer lasanha ou berinjela à parmegiana.
Lasanha Napolitana
Usaremos neste prato dois molhos o a bolognesa e o béchamel, ambos já descritos.
Montagem da lasanha:
Em camadas coloque:
Molho Bolognesa, massa, molho béchamel, mussarela e massa novamente.
Repetir o molho a bolognesa e continuar até completar a travessa que deverá ter no
mínimo 8 cm de altura.
MASSA:
10 gemas
1 kg de farinha de trigo (½ trigo especial ½ trigo de sêmola de grano duro)
Água para dar ponto
Misturar as gemas à farinha de trigo e amassar até dar o ponto de massa.
Se necessário acrescentar água.
Obs. Não coloque sal na massa.
Lasanha verde
Ingredientes:
500 g de Massa verde (fresca)
500 g de mussarela
300 g de peito de peru fatiado
molho bechamel
100 g de espinafre cozido e escorrido
Modo de preparo:
Faça o molho bechamel conforme receita e acrescente o espinafre cortado finamente, monte a lasanha com a mussarela e o peito de peru intercalando com o molho. Gratine por 30 minutos e sirva com queijo parmesão.
Espaguete ao Pesto
Ingredientes:
500g de espaguetes cozidos al dente
2 dentes de alho
1 maço de manjericão
50g de pignolis
50g de queijo pecorino ou parmesão
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Sal
Modo de preparo:
Descasque os dentes de alho. Separe as folhas do manjericão. Em um pilão, soque os dentes de alho, o manjericão, o queijo, os pignoli e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, a fim de obter uma pasta (opcionalmente, pode usar o liqüidificador). Aqueça a manteiga. Adicione a pasta e, aqueça em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Acrescente os espaguetes, misture bem e sirva.
Variação:
Aqueça 500 ml de creme de leite fresco e acrescente um pouco do molho pesto e deixe engrossar ( pode-se acrescentar um pouco de maisena dissolvida em meio copo de leite.
Misture ao espaguete e sirva imediatamente.
Fettuccine na manteiga
Ingredientes:
500g de fettuccine
200 g de manteiga ralada grossa ou picada em pedaços pequenos (deixe em temperatura ambiente por 1 h antes de utilizar)
200 g de queijo parmesão ralado fino
50g de queijo parmesão italiano ralado fino (Parmeggiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano ou Pecorino Sardo) a gosto.
2 litros de água para preparar a massa .
Tempero
4 dentes de alho inteiros
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de carne e um bouquet garni.
Modo de preparo:
Cozinhe o fettuccine. Separe 2 copos da água e acrescente os temperos. Prepare o prato onde será montado o macarrão. Passe o fettuccine no caldo com os temperos e escorra reservando o caldo.(deixe em fogo muito brando).
No prato que irá servir a massa, espalhe: - manteiga ralada- metade do queijo parmesão- metade do queijo parmesão italiano.
Escorra a massa e jogue imediatamente sobre o prato com a manteiga os queijos.Misture com dois garfos rapidamente, colocando o restante dos queijos e acrescentando a água do cozimento aos poucos.
Sirva imediatamente.
Fetuccini com brócolis
Ingredientes:
1 maço de brócolis
150 g de presunto cortados em cubos
150 g de mussarela cortada em cubos
4 dentes de alho
Molho bechamel
sal
azeite
500 g de fetuccini (fresco ou seco)
Modo de preparar:
Cozinhe os brócolis em água com sal e um fio de azeite, separando as flores das folhas; descarte as folhas e reserve as flores; na água que os brócolis foi cozido cozinhe o fetuccini ate que fique al dente; acrescente o molho bechamel e os presuntos em cubos e mexa delicadamente; doure os dentes de alho em azeite e passe as flores de brócolis. Jogue por cima do macarrão os brócolis e os cubos de mussarela. Sirva em seguida.
terça-feira, 25 de novembro de 2008
CARNES
Escalopes de copa lombo
Ingredientes:
Uma peça de copa-lombo
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 saches de tempero para carnes em pó
ajinomoto
sal
azeite para dourar
pimenta do reino (branca preferencialmente)
6 colheres de sopa de molho shoyu
Meio copo de água
1 colher rasa de amido de milho
Modo de fazer
Passe o tempero em pó pela peça de lombo inteira e doure em uma frigideira preferencialmente de ferro. Retire do fogo e corte em escalopes ( medalhões finos ), e volte a dourar. Salpique o ajinomoto e a pimenta, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco, retire os escalopes adicione meio copo de água com o shoyu , 1 colher de sopa rasa de amido de milho e as folhas de louro; raspe o fundo de deixe reduzir . retire, coe , corrija o sal e utilize para regar os escalopes ao servir. Se preferir, acrescente os escalopes diretamente sobre o molho mexa e sirva em seguida.
Acompanhamentos adequados : arroz branco, puré de batatas, batatas coradas ou fritas e uma salada crua ( as salada pode ser substituída por couve ); tutu a mineira com linguiças Fritas e torresmos.
Lombo Natalino
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco fresco
100g de fatias de bacon
200g de castanhas portuguesas cozidas
½ kg de maçãs ácida
100g de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino branca
Alho
1 cebola média (melhor se for roxa)
Folhas verdes para decorar
Modo de Preparar:
Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, alho e um pouco de vinho tinto, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.
Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.
Numa panela derreta um pouco de manteiga; doure a cebola e acrescente o vinhad’alho. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.
Na hora de servir, coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem parar de mexer. (caldo para regar o lombo). Não esqueça de corrigir o sal.
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado de folhas verdes enfeitado com as maçãs e as castanhas. Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Com farofa fica assim
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Polenta na tábua
Polenta:
1/2 kg. de polenta
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água2 colheres (sopa) de azeite100 g de queijo parmesão ralado
Molho:
½ copo de azeite de oliva150 g bacon em cubos
4 dentes de alho picado2 cebolas picadas1/2 kg. de costela de porco defumada1 kg. de costela de porco fresca1/2 kg. de músculo1/2 kg. de lombo de porco fresco2 paios2 lingüiças calabresa
2 latas de molho de tomate pronto
½ litro de água Sal
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão;
Recheio:
200 g. de queijo fundido (pode ser creme chease).
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, refogue o bacon no azeite. Vá colocando as carnes uma a uma; primeiro o músculo depois o lombo, as costelas frescas, as costelas defumadas, os paios e as calabresas. Deixe dourar um pouco e acrescente o alho. Coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco.
Coloque os molhos de tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.
Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem acrescentando a água os caldos de galinha, o azeite e o queijo parmesão. Reserve uma tábua qualquer (pode ser uma gamela), coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.
Sobre essa polenta coloque o queijo fundido distribuindo o melhor possível. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado.
Mignon do chef Jorge
Ingredientes
1 kg de filé mignon
sal (ou tempero pronto do tipo Fondor)
pimenta branca
azeite
farinha de rosca (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
100g mussarela
100g presunto
Para o Creme
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho (em pasta)
1 cx de creme de leite
½ caldo de bacon
100g de requeijão
Modo de fazer:
Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
Coloque pelo menos por duas horas na geladeira.
Para o creme , derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o caldo de bacon. Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo e acrescente o requeijão e o creme de leite, bata até que fique bem liso.
Frite os filés em bastante óleo e cubra-os com o creme de queijo, sirva com uma guarnição de batatas soutè.
Ingredientes:
Uma peça de copa-lombo
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 saches de tempero para carnes em pó
ajinomoto
sal
azeite para dourar
pimenta do reino (branca preferencialmente)
6 colheres de sopa de molho shoyu
Meio copo de água
1 colher rasa de amido de milho
Modo de fazer
Passe o tempero em pó pela peça de lombo inteira e doure em uma frigideira preferencialmente de ferro. Retire do fogo e corte em escalopes ( medalhões finos ), e volte a dourar. Salpique o ajinomoto e a pimenta, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco, retire os escalopes adicione meio copo de água com o shoyu , 1 colher de sopa rasa de amido de milho e as folhas de louro; raspe o fundo de deixe reduzir . retire, coe , corrija o sal e utilize para regar os escalopes ao servir. Se preferir, acrescente os escalopes diretamente sobre o molho mexa e sirva em seguida.
Acompanhamentos adequados : arroz branco, puré de batatas, batatas coradas ou fritas e uma salada crua ( as salada pode ser substituída por couve ); tutu a mineira com linguiças Fritas e torresmos.
Lombo Natalino
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco fresco
100g de fatias de bacon
200g de castanhas portuguesas cozidas
½ kg de maçãs ácida
100g de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino branca
Alho
1 cebola média (melhor se for roxa)
Folhas verdes para decorar
Modo de Preparar:
Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, alho e um pouco de vinho tinto, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.
Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.
Numa panela derreta um pouco de manteiga; doure a cebola e acrescente o vinhad’alho. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.
Na hora de servir, coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem parar de mexer. (caldo para regar o lombo). Não esqueça de corrigir o sal.
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado de folhas verdes enfeitado com as maçãs e as castanhas. Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Com farofa fica assim
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Polenta na tábua
Polenta:
1/2 kg. de polenta
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água2 colheres (sopa) de azeite100 g de queijo parmesão ralado
Molho:
½ copo de azeite de oliva150 g bacon em cubos
4 dentes de alho picado2 cebolas picadas1/2 kg. de costela de porco defumada1 kg. de costela de porco fresca1/2 kg. de músculo1/2 kg. de lombo de porco fresco2 paios2 lingüiças calabresa
2 latas de molho de tomate pronto
½ litro de água Sal
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão;
Recheio:
200 g. de queijo fundido (pode ser creme chease).
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, refogue o bacon no azeite. Vá colocando as carnes uma a uma; primeiro o músculo depois o lombo, as costelas frescas, as costelas defumadas, os paios e as calabresas. Deixe dourar um pouco e acrescente o alho. Coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco.
Coloque os molhos de tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.
Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem acrescentando a água os caldos de galinha, o azeite e o queijo parmesão. Reserve uma tábua qualquer (pode ser uma gamela), coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.
Sobre essa polenta coloque o queijo fundido distribuindo o melhor possível. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado.
Mignon do chef Jorge
Ingredientes
1 kg de filé mignon
sal (ou tempero pronto do tipo Fondor)
pimenta branca
azeite
farinha de rosca (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
100g mussarela
100g presunto
Para o Creme
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho (em pasta)
1 cx de creme de leite
½ caldo de bacon
100g de requeijão
Modo de fazer:
Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
Coloque pelo menos por duas horas na geladeira.
Para o creme , derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o caldo de bacon. Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo e acrescente o requeijão e o creme de leite, bata até que fique bem liso.
Frite os filés em bastante óleo e cubra-os com o creme de queijo, sirva com uma guarnição de batatas soutè.
AVES
Salpicão de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 pimentão vermelho
200g de ervilhas frescas
1 vidro de palmito em conserva (pequeno)
1 cebola
1 cenoura ralada grossa
250 g de maionese
300 g de batatas palha
100 g de parmesão ralado grosso
Sal, pimenta a gosto.
Salsa, um caldo de galinha, duas folhas de louro e azeite para cozinhar o frango.
Preparo:
Cozinhe e desfie o frango. Regue o frango desfiado com o caldo sem deixar que fique muito molhado.
Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes, na ordem indicada. Tempere e sirva.
Fricassè de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango limpos
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de requeijão
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de maisena
folhas de manjericão
tempero pronto a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
100 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Pique os peitos tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.
Frango ao molho de gengibre
Ingredientes:
½ kg de file de frango
½ maço de cebolinha verde picado grosso
50 g de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
½ xícara de molho de soja
½ maço de cheiro verde picado
50 g de gengibre picados em tiras bem finas
½ xícara de óleo
2 colheres de sopa de óleo de gengibre torrado
Modo de preparo
Corte os files de frango em cubos de aproximadamente 3 cm e tempere com a cebolinha picada, gengibre ralado e as duas colheres de molho de soja.
Deixe descansar por uma hora. Passe o frango pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve.
Molho:
Junte os dois óleos e esquente numa frigideira. Cuidadosamente jogue o molho de soja o cheiro verde e gengibre deixando ferver por um minuto.jogue em cima do frango reservado, decore e sirva com arroz chop suey.
Marinado de peito de frango
INGREDIENTES
1Kg peito de frango (sem osso)
½ taça de vinho tinto seco
1 cebola ralada
1 dente de alho
farinha de trigo
3 ovos inteiros
farinha de rosca
pimenta do reino ( preferencialmente branca )
sal.
150g Queijo mussarela em fatias
150g presunto de peru em fatias
MODO DE PREPARO
Limpe os peitos de frango, e abra cada um dos lados ao meio , quando abrir a forma será de um livro aberto, cada peito dará dois “livros”. Deixe os peitos já abertos em um “vinhad’alho” por duas horas,
ou seja, coloque o vinho, a cebola, o alho picado, a pimenta do reino e o sal. Após as duas horas, retire cada pedaço e recheie com uma fatia ou duas de presunto e outras duas de mussarela,, veja se o recheio não sai para fora da carne. Bata os três ovos inteiros e tempere com sal e pimenta do reino. Passe os peitos já recheados, na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, sempre nessa ordem, e vá arrumando em uma travessa, separando com papel vegetal, filme de pvc, ou papel alimínio. Congele.
Quando for fazer, retire do frizer e frite assim congelado por aproximadamente 14 mim, em óleo não muito quente, (fogo baixo ) sete mim de cada lado.
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 pimentão vermelho
200g de ervilhas frescas
1 vidro de palmito em conserva (pequeno)
1 cebola
1 cenoura ralada grossa
250 g de maionese
300 g de batatas palha
100 g de parmesão ralado grosso
Sal, pimenta a gosto.
Salsa, um caldo de galinha, duas folhas de louro e azeite para cozinhar o frango.
Preparo:
Cozinhe e desfie o frango. Regue o frango desfiado com o caldo sem deixar que fique muito molhado.
Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes, na ordem indicada. Tempere e sirva.
Fricassè de frango
Ingredientes:
2 peitos de frango limpos
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de requeijão
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de maisena
folhas de manjericão
tempero pronto a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
100 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Pique os peitos tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.
Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.
Frango ao molho de gengibre
Ingredientes:
½ kg de file de frango
½ maço de cebolinha verde picado grosso
50 g de gengibre ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
½ xícara de molho de soja
½ maço de cheiro verde picado
50 g de gengibre picados em tiras bem finas
½ xícara de óleo
2 colheres de sopa de óleo de gengibre torrado
Modo de preparo
Corte os files de frango em cubos de aproximadamente 3 cm e tempere com a cebolinha picada, gengibre ralado e as duas colheres de molho de soja.
Deixe descansar por uma hora. Passe o frango pela farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve.
Molho:
Junte os dois óleos e esquente numa frigideira. Cuidadosamente jogue o molho de soja o cheiro verde e gengibre deixando ferver por um minuto.jogue em cima do frango reservado, decore e sirva com arroz chop suey.
Marinado de peito de frango
INGREDIENTES
1Kg peito de frango (sem osso)
½ taça de vinho tinto seco
1 cebola ralada
1 dente de alho
farinha de trigo
3 ovos inteiros
farinha de rosca
pimenta do reino ( preferencialmente branca )
sal.
150g Queijo mussarela em fatias
150g presunto de peru em fatias
MODO DE PREPARO
Limpe os peitos de frango, e abra cada um dos lados ao meio , quando abrir a forma será de um livro aberto, cada peito dará dois “livros”. Deixe os peitos já abertos em um “vinhad’alho” por duas horas,
ou seja, coloque o vinho, a cebola, o alho picado, a pimenta do reino e o sal. Após as duas horas, retire cada pedaço e recheie com uma fatia ou duas de presunto e outras duas de mussarela,, veja se o recheio não sai para fora da carne. Bata os três ovos inteiros e tempere com sal e pimenta do reino. Passe os peitos já recheados, na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, sempre nessa ordem, e vá arrumando em uma travessa, separando com papel vegetal, filme de pvc, ou papel alimínio. Congele.
Quando for fazer, retire do frizer e frite assim congelado por aproximadamente 14 mim, em óleo não muito quente, (fogo baixo ) sete mim de cada lado.
segunda-feira, 24 de novembro de 2008
RECEITAS DE ARROZ
Arroz Crocante
Ingredientes
2 xícaras de arroz
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
10 azeitonas verdes sem caroço
1 pimentão vermelho
óleo
sal , pimenta do reino
salsa
100 g batata palha
Modo de preparar:
Doure a cebola na manteiga e acrescente as ervilhas, o milho as azeitonas o pimentão picadinho e refogue rapidamente, corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.
Faça o arroz acrescentando o caldo de galinha. Corrija o sal.
Solte o arroz da panela e misture com os outros ingredientes. Na hora de servir misture com a batata palha e a salsa.
Este arroz pode ser servido frio.
Risotos
Para fazer qualquer risoto a sua base é o brodo.
Para se fazer o brodo coloca-se na panela de pressão um pedaço de
músculo, cebola, cenoura e salsão. (caldo de carne ou frango é
recomendável).
Esse brodo e que vai sendo colocado sobre o arroz em conchadas
sem parar de mexer.
Risoto de calabresa
Ingredientes:
4 cebolas
farinha de trigo
óleo
1 kg de lingüiça calabresa
Azeite
1/2 kg de arroz arbório (tipo italiano)
1 copo de vinho branco seco
1 lata de tomate pelati
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Comece pela cebola empanada.
Corte em rodelas 4 (quatro) cebolas passe-os pela farinha de trigo, frite e coloque num papel toalha reservando-as. Corte em seguida a lingüiça calabresa bem fina.
Numa panela com um pouco de azeite frite a lingüiça até que saia todo óleo; escorra e Reserve. Na panela que fritou a lingüiça coloque mais azeite para murchar 2 cebolas raladas. Acrescente o arroz italiano mas sem fritar. Se desejar coloque sobre o arroz 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.
Bata no liquidificador 1 lata de tomate pelado e coloque sobre o arroz. Neste ponto é que vamos começar a trabalhar o risoto.
Sem parar de mexer coloque as conchadas do brodo sobre o arroz. Quando o arroz estiver próximo de ficar pronto colocar metade da lingüiça frita, e metade da cebola empanada. Quando estiver pronto acrescente 1 colher de manteiga com queijo parmesão ralado. Tampar e deixar descansar por uns 4 ou 5 minutos. Ao servir cobrir o prato com o resto da lingüiça e o resto da cebola.
Risoto de funghi
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A • última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Ingredientes:
1 pacote de funghi secchi (pequeno) 10g
2 cebolas raladas
1 lata de pelati
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta do reino branca
2 xícaras de arroz arbório (1/2 quilo)
brodo básico suficiente (meio a meio com a água de funghi)
1 colher de manteiga .
queijo parmesão (pecorino) para polvilhar
Modo de preparar:
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga, pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Dourar a cebola e o alho em azeite, acrescentar o arroz e fritar por alguns instantes, acrescentar o pelati batido.
Após alguns minutos, começar a colocar o brodo já misturado a água do funghi aos poucos (conchadas) mexendo sempre. Após o tempo necessário para o arroz ficar macio, acrescentar o funghi hidratado Finamente cortado. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Esperar 5 minutos, colocar em uma travessa e cobrir levemente com queijo pecorino ou parmesão ralado.
Risoto de Palmito com champignon
Ingredientes:
2 colheres de manteiga 2 colheres de azeite 1 Cebola picada;
1 vidro pequeno de palmito picado;
2 xícaras de arroz italiano;
3 cubos de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco seco
1 vidro de champignons pequenos inteiros.
Açafrão, manteiga, e queijo.
1 colher de sopa de manteiga aquecida com uma cebola bem picada.
Refogar até a cebola ficar transparente
Acrescente o arroz sem lavar 2 xícaras.
Colocar 100 ml de champignon.
Depois que desaparecer colocar o caldo de frango, concha a concha.
Mexer até evaporar.
Quando estiver grosso e pronto. Amanteigar o risoto (manteiga e queijo), jogue desligado. Acrescentar mais um pouco de champignon e hortelã cortada bem fininha.
Arroz de Braga
Ingredientes:
2 xícaras de arroz (comum ou parbolizado)
4 folhas de couve ou 6 de repolho (branco)
2 tomates maduros (pode ser pelati)
150g lingüiça de porco (lombo ou pernil)
100g de toucinho defumado ou costelinha de porco defumada
1 paio
1/2 frango novo cortado pelas juntas (pode-se usar peito sem osso)
1 cebola picada
2 cubos de caldo de galinha (ou saches)
2 dentes de alho
azeite
Sal, pimenta do reino (branca) e louro.
Modo de preparar:
Dissolva 1 cubo de galinha em água fervente junte a lingüiça e o paio e deixe ferver por 10 minutos. Retire as carnes, corte em rodelas (sem as peles) e reserve. Reserve também o caldo.
A parte derreta o toucinho em azeite junte o frango ou os peitos de deixe fritar até dourar. Acrescente a cebola, os dentes de alho e as rodelas de lingüiça e paio, o outro cubo de galinha e o arroz. Refogue um pouco. Caso necessário complete o caldo até 4 xícaras com água fervente e despeje sobre o arroz e deixe levantar fervura. Junte as folhas de verdura e os tomates; corrija o sal a pimenta, coloque a folha de louro. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Obs. Este arroz deve ficar ligeiramente úmido.
Ingredientes
2 xícaras de arroz
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
10 azeitonas verdes sem caroço
1 pimentão vermelho
óleo
sal , pimenta do reino
salsa
100 g batata palha
Modo de preparar:
Doure a cebola na manteiga e acrescente as ervilhas, o milho as azeitonas o pimentão picadinho e refogue rapidamente, corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.
Faça o arroz acrescentando o caldo de galinha. Corrija o sal.
Solte o arroz da panela e misture com os outros ingredientes. Na hora de servir misture com a batata palha e a salsa.
Este arroz pode ser servido frio.
Risotos
Para fazer qualquer risoto a sua base é o brodo.
Para se fazer o brodo coloca-se na panela de pressão um pedaço de
músculo, cebola, cenoura e salsão. (caldo de carne ou frango é
recomendável).
Esse brodo e que vai sendo colocado sobre o arroz em conchadas
sem parar de mexer.
Risoto de calabresa
Ingredientes:
4 cebolas
farinha de trigo
óleo
1 kg de lingüiça calabresa
Azeite
1/2 kg de arroz arbório (tipo italiano)
1 copo de vinho branco seco
1 lata de tomate pelati
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Comece pela cebola empanada.
Corte em rodelas 4 (quatro) cebolas passe-os pela farinha de trigo, frite e coloque num papel toalha reservando-as. Corte em seguida a lingüiça calabresa bem fina.
Numa panela com um pouco de azeite frite a lingüiça até que saia todo óleo; escorra e Reserve. Na panela que fritou a lingüiça coloque mais azeite para murchar 2 cebolas raladas. Acrescente o arroz italiano mas sem fritar. Se desejar coloque sobre o arroz 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.
Bata no liquidificador 1 lata de tomate pelado e coloque sobre o arroz. Neste ponto é que vamos começar a trabalhar o risoto.
Sem parar de mexer coloque as conchadas do brodo sobre o arroz. Quando o arroz estiver próximo de ficar pronto colocar metade da lingüiça frita, e metade da cebola empanada. Quando estiver pronto acrescente 1 colher de manteiga com queijo parmesão ralado. Tampar e deixar descansar por uns 4 ou 5 minutos. Ao servir cobrir o prato com o resto da lingüiça e o resto da cebola.
Risoto de funghi
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A • última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Ingredientes:
1 pacote de funghi secchi (pequeno) 10g
2 cebolas raladas
1 lata de pelati
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta do reino branca
2 xícaras de arroz arbório (1/2 quilo)
brodo básico suficiente (meio a meio com a água de funghi)
1 colher de manteiga .
queijo parmesão (pecorino) para polvilhar
Modo de preparar:
O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga, pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Dourar a cebola e o alho em azeite, acrescentar o arroz e fritar por alguns instantes, acrescentar o pelati batido.
Após alguns minutos, começar a colocar o brodo já misturado a água do funghi aos poucos (conchadas) mexendo sempre. Após o tempo necessário para o arroz ficar macio, acrescentar o funghi hidratado Finamente cortado. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Esperar 5 minutos, colocar em uma travessa e cobrir levemente com queijo pecorino ou parmesão ralado.
Risoto de Palmito com champignon
Ingredientes:
2 colheres de manteiga 2 colheres de azeite 1 Cebola picada;
1 vidro pequeno de palmito picado;
2 xícaras de arroz italiano;
3 cubos de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco seco
1 vidro de champignons pequenos inteiros.
Açafrão, manteiga, e queijo.
1 colher de sopa de manteiga aquecida com uma cebola bem picada.
Refogar até a cebola ficar transparente
Acrescente o arroz sem lavar 2 xícaras.
Colocar 100 ml de champignon.
Depois que desaparecer colocar o caldo de frango, concha a concha.
Mexer até evaporar.
Quando estiver grosso e pronto. Amanteigar o risoto (manteiga e queijo), jogue desligado. Acrescentar mais um pouco de champignon e hortelã cortada bem fininha.
Arroz de Braga
Ingredientes:
2 xícaras de arroz (comum ou parbolizado)
4 folhas de couve ou 6 de repolho (branco)
2 tomates maduros (pode ser pelati)
150g lingüiça de porco (lombo ou pernil)
100g de toucinho defumado ou costelinha de porco defumada
1 paio
1/2 frango novo cortado pelas juntas (pode-se usar peito sem osso)
1 cebola picada
2 cubos de caldo de galinha (ou saches)
2 dentes de alho
azeite
Sal, pimenta do reino (branca) e louro.
Modo de preparar:
Dissolva 1 cubo de galinha em água fervente junte a lingüiça e o paio e deixe ferver por 10 minutos. Retire as carnes, corte em rodelas (sem as peles) e reserve. Reserve também o caldo.
A parte derreta o toucinho em azeite junte o frango ou os peitos de deixe fritar até dourar. Acrescente a cebola, os dentes de alho e as rodelas de lingüiça e paio, o outro cubo de galinha e o arroz. Refogue um pouco. Caso necessário complete o caldo até 4 xícaras com água fervente e despeje sobre o arroz e deixe levantar fervura. Junte as folhas de verdura e os tomates; corrija o sal a pimenta, coloque a folha de louro. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Obs. Este arroz deve ficar ligeiramente úmido.
RECEITAS DE ANTEPASTO
Antepastos
Pimentão:
Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca .Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho ,limão, azeite, orégano e sal .
Beringela:
Descascar , cortar e por na água com sal e leite . fritar uma a uma , dourar (só passar).
Molho de tomate : 3 tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre .
Abobrinhas:
Rodelas medias ; fritar , temperar com pimenta ,sal ,molho de hortelã , alho, limão e sal.
Passar uma a uma no molho .
Provolone:
Corta em quadradinho e tempera com vinagre e
orégano .
Cogumelo:
Azeite , alho e deixe o cogumelo fritar.
Azeitona:
Cebolinha: lave e ferva com vinagre . Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.
Escorrer.
Presunto:
Fazer rolinhos:
Salames:
Em rodelas:
Coquilles de San Jaques
Ingredientes:
350 g de camarões médios (frescos e limpos)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 tomates pelati ou frescos sem pele
salsa e cebolinha
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
12 cogumelos médios cortados em fatias finas
(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)
Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,
1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo
(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente
para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.
Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.
Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.
Sirva em seguida.
Rendimento de 16 a 20 coquilles.
Pimentão:
Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca .Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho ,limão, azeite, orégano e sal .
Beringela:
Descascar , cortar e por na água com sal e leite . fritar uma a uma , dourar (só passar).
Molho de tomate : 3 tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre .
Abobrinhas:
Rodelas medias ; fritar , temperar com pimenta ,sal ,molho de hortelã , alho, limão e sal.
Passar uma a uma no molho .
Provolone:
Corta em quadradinho e tempera com vinagre e
orégano .
Cogumelo:
Azeite , alho e deixe o cogumelo fritar.
Azeitona:
Cebolinha: lave e ferva com vinagre . Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.
Escorrer.
Presunto:
Fazer rolinhos:
Salames:
Em rodelas:
Coquilles de San Jaques
Ingredientes:
350 g de camarões médios (frescos e limpos)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 tomates pelati ou frescos sem pele
salsa e cebolinha
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
12 cogumelos médios cortados em fatias finas
(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)
Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,
1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo
(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente
para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.
Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.
Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.
Sirva em seguida.
Rendimento de 16 a 20 coquilles.
Apresentação
Olá,
Eu sou o Jorge, aficcionado por culinária e gostasria de compartilhar com meus amigos minhas receitas.
Assim resolvi criar este blog para isso.
Gostaria de receber comentários a respeito das receitas publicadas aqui.
Estarei a disposição de todos para ajudar no que estiver ao meu alcance dentro da culinária.
Todas as receitas postadas neste blog são exclusivas e criadas por mim, portanto não serão encontradas em nunhum outro lugar da internet. As receitas foram testadas e aprovadas, porem sugestões serão muito bem aceitas.
Um grande abraço a todos.
Jorge
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