Risoto
de Camarão com abobrinha
Ingredientes:
- 2 colheres sopa de manteiga
- 5 colheres sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva
picado(s)
- 4 tomates picados, sem peles, sem sementes
- 2 abobrinhas italianas com a casca raspada e sem
sementes cortadas em meia- lua
- 2 xícaras de arroz Arbóreo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 xícara chá de vinho branco
- 1 litro de caldo de camarão ( cascas e cabeças
fervidas com alho, cebola, cenoura e salsão)
(pode ser feito
também com seis caldos prontos de camarão)
- 2 colheres sopa de salsinha
- 1 kg de camarão sete barbas ( Temperado com
sal, pimenta do reino branca, suco de um
limão e o vinho branco)
- uma pitada de corante espanhol ou açafrão da terra
Modo de
preparo:
Numa panela
grande aqueça o azeite e a manteiga;
Refogue a
cebola, o alho, os cogumelos, os tomates e as abobrinhas. Acrescente os
camarões temperados com os caldos do
tempero e refogue por cinco minutos, (se o camarão for muito pequeno menos
tempo).
A seguir, em
outra panela, coloque o arroz e umas duas xícaras do caldo de camarão
e deixe ferver
lentamente uns 5 minutos, vá acrescentando caldo de camarão aos poucos com uma
concha até que o arroz fique macio mas com caldo.
Adicione o refogado
e cozinhe por mais uns 2 minutos dependendo do tamanho do camarão.
Sirva
imediatamente polvilhando salsinha sobre o risoto..
Reserve mais
caldo de camarão para acrescentar caso seja necessário, no fim, após desligar o
fogo, uma colher de manteiga rasa de manteiga sem sal dará um brilho ótimo ao
prato. Queijo parmesão ralado na hora por cima na hora de servir seria de bom
gosto.
Este prato
deve ser acompanhado por um vinho branco ou verde de boa procedência.
