PEDIDO DA SORAIA

Risoto de Alcachofra com Tomate Seco

Ingredientes:

1 cebola picada
Azeite quanto baste
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de arroz arbóreo
2 litros Caldo de Legumes quente (2 tabletes de caldo pronto em dois litros de água e pimenta do reino branca a gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga
50g parmesão ralado grosso
250 g de fundo de alcachofra em fatias
50 g de tomate seco em filetes
Salsa para decorar (sem picar)

Modo de preparo

Refogue a cebola picada em azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, duas xícaras do caldo de legumes quente (deixe em fogo baixíssimo), já temperado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, vá acrescentando caldo para que nunca fique seco e não pegue no fundo da panela. Mexa sempre com delicadeza. Quando finalmente estiver quase seco novamente, o arroz deve estar cozido "al dente". Retire a panela do fogo e do calor, acrescente os fundos de alcachofra, o tomate seco, a manteiga e o Parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Coloque a salsa em ramos e sirva imediatamente.

Risoto novo

Risoto de Camarão com abobrinha
Ingredientes:
- 2 colheres sopa de manteiga
- 5 colheres sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
- 4 tomates picados, sem peles, sem sementes
- 2 abobrinhas italianas com a casca raspada e sem sementes cortadas em meia- lua
- 2 xícaras de arroz Arbóreo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 xícara chá de vinho branco
- 1 litro de caldo de camarão ( cascas e cabeças fervidas com alho, cebola, cenoura e salsão)
(pode ser feito também com seis caldos prontos de camarão)
- 2 colheres sopa de salsinha
- 1 kg de camarão sete barbas ( Temperado com sal, pimenta do reino branca, suco de um limão e o vinho branco)
- uma pitada de corante espanhol ou açafrão da terra
Modo de preparo:
Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga;
Refogue a cebola, o alho, os cogumelos, os tomates e as abobrinhas. Acrescente os camarões temperados com os caldos do tempero e refogue por cinco minutos, (se o camarão for muito pequeno menos tempo).
A seguir, em outra panela, coloque o arroz e umas duas xícaras do caldo de camarão
e deixe ferver lentamente uns 5 minutos, vá acrescentando caldo de camarão aos poucos com uma concha até que o arroz fique macio mas com caldo.
Adicione o refogado e cozinhe por mais uns 2 minutos dependendo do tamanho do camarão.
Sirva imediatamente polvilhando salsinha sobre o risoto..
Reserve mais caldo de camarão para acrescentar caso seja necessário, no fim, após desligar o fogo, uma colher de manteiga rasa de manteiga sem sal dará um brilho ótimo ao prato. Queijo parmesão ralado na hora por cima na hora de servir seria de bom gosto.
Este prato deve ser acompanhado por um vinho branco ou verde de boa procedência.