Berinjela a la Romana
Ingredientes:
6 berinjelas
3 tomates maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
Uma pitada de orégano, uma folha de louro
Folhas a gosto de manjericão fresco
azeite
sal
Pimenta do reino branca
Vinagre ou aceto balsâmico
1 copo de leite
Modo de preparar:
Descasque a berinjela, fatie de comprido o mais fino possível e deixe de molho em água sal e leite por pelo menos 1 hora. Escorra toda berinjela e seque com um pano limpo. Cozinha no micro-ondas por 14 min em potencia alta, retire acrescente uma colher de sopa de aceto balsâmico e reserve. Frite o alho e a cebola em azeite até que fiquem murchos; acrescente o tomate escaldado sem pele ou caroços e cortados finamente ( pode ser uma lata de pelati – tomates pelados em lata),acrescente uma pitada de orégano, uma folha de louro e
folhas a gosto de manjericão fresco; deixe ferver por mais ou menos 5 minutos; Corrija o sal e a pimenta. Monte a berinjela colocando algumas fatias e regando levemente com o molho. Regue novamente com azeite e o vinagre (o mínimo possível).
Bruschetta
A bruschetta (pronuncia-se “brusqueta”) é apreciada em toda Itália. Na Toscana é chamada de fetunda, que significa fatia untada.
A bruschetta tradicional é exatamente isso, fatias de pão rústico, de casca grossa untadas com azeite de oliva e grelhadas com lascas de alho polvilhadas com sal e pimenta.
Há inúmeras versões para esse saboroso antepasto criado no século XIX por trabalhadores italianos que queriam aproveitar as sobras de pão do dia anterior. Há restaurantes especializados na Itália e no Brasil que servem dezenas de tipos de bruschettas, como de carpaccio, de presunto cru, de atum com tomate e até vegetarianas como a receita de hoje. Todas pedem um bom vinho, de preferência tinto como acompanhamento.
