RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO
INGREDIENTES:
450 g de camarões
limpos (médios)
2 dentes de
alho
Salsa e cebolinha
1 taça de Vinho
branco seco
Caldo de
camarão (pode ser de cubo)
Ou faça você
mesmo (Cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, cozinhem 20 min com um litro e meio de água ; sal a gosto).
Pimenta do reino
branca
200 ml de
creme de leite fresco
2 colheres
de sopa de farinha de trigo
1 colher de
sopa de maisena
1 limão
siciliano
2 xícaras de
arroz arbóreo
2 litros de
caldo (igual ao caldo de camarão, as quantidades devem ser maiores).
2 porções de
50 g de manteiga sem sal
1 cebola
media ralada.
Azeite QB
50 g de Muçarela
Batata palha
fina
Modo de preparo
O arroz primeiro: faça um risoto simples, cebola ralada em
duas colheres de azeite, fritou se queimar, acrescente o arroz, mexa e imediatamente
o vinho branco, espere evaporar comece a colocar o caldo preparado, com calma
sem deixar secar por vinte minutos ou até ficar macio, não mole demais. Junte
raspas de um limão siciliano e o seu caldo. Desligue o fogo e acrescente a
manteiga (1 porção).
O creme de camarão:
Esprema dois dentes de alho e frite sem queimar em uma colher
de azeite, junte os camarões o caldo de camarão a salsa e a cebolinha a gosto,
tempere com pimenta do reino branca e sal se necessários, cozinhe por 4 minutos
e desligue o fogo.
Escorra o camarão e reserve o caldo.
Faça um roux de farinha maisena e manteiga, dissolva com o
caldo reservado deixando grossinho, acrescente o creme de leite fresco e deixe
encorpar. Corrija o tempero e acrescente os camarões cozidos, desligue o fogo.
Monte:
RISOTO DE LIMÃO, MUÇARELA E CREME DE CAMARÃO POR CIMA, GRATINE SE ACHAR NECESSÁRIO E FAÇA UMA BORDA DE BATATA PALHA. SIRVA
IMEDIATAMENTE.
