MASSAS

Nhoque de mandioquinha

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 kg de mandioquinha cozida em água e sal e amassada como purê
150 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
sal e pimenta do reino
noz moscada
1 colher de sopa rasa de tempero em pó tipo fondor ou similar
1 colher de sopa de cheddar cremoso

Em uma recipiente misture a farinha, a mandioquinha e o queijo ralado. acrescente o ovo e continue mexendo. Acrescente o cheddar cremoso e os temperos. Amasse até obter uma massa homogênea.

Modo de preparo:

Enrole do tamanho que desejar e corte com um pouco de farinha.
Cozinhe-os em água e sal.Molho básico de tomate:

Ingredientes:

50g de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebola picada
6 tomates maduros sem pele e sem sementesal e pimenta folhas inteiras de manjericão
200g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela ralada grossa

Derreta a manteiga no azeite e doure levemente o alho, acrescente a cebola. Misture os outros ingredientes aos poucos e mexa. Deixe cozinhar por 10 minutos. Ao final regue os nhoques e acrescente os queijos por cima. O molho deve ser preparado no momento de servir o nhoque.

Sirva imediatamente.

Molho Béchamel

Ingredientes:

100gr de manteiga ou margarina sem sal
80gr de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de cebola bem picada
1 litro de leite
sal
pimenta do reino branca (moída na hora)
noz-moscada

Modo de preparar:

Deixe cozinhar a cebola na manteiga , não deixe dourar em hipótese alguma. Acrescente a farinha peneirando sobre a manteiga mexendo sempre. Quando virar uma pasta , acrescentar o leite aos poucos para desembolar (caso não ocorra bater a mistura em liquidificador); acrescentar o sal a pimenta branca e a noz-moscada.

Molho à bolognesa

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros (tipo italiano) ou pelati
½ kg de carne moída fina
4 cebolas médias
2 caldos de galinha
louro
orégano
azeite
50g de margarina ou manteiga
sal
pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Aqueça a panela e coloque o azeite e a manteiga para derreter, coloque a carne e deixe dourar, acrescente a cebola batida no liquidificador e deixe que seque junto com a carne, coloque o caldo e os tomates batidos em liquidificador; acrescente o louro o orégano. Deixe reduzir a 2/3 do volume. Corrija o sal e apimenta do reino a gosto.

Sirva sobre massas quentes pré-cozidas ou use para fazer lasanha ou berinjela à parmegiana.

Lasanha Napolitana

Usaremos neste prato dois molhos o a bolognesa e o béchamel, ambos já descritos.

Montagem da lasanha:

Em camadas coloque:

Molho Bolognesa, massa, molho béchamel, mussarela e massa novamente.
Repetir o molho a bolognesa e continuar até completar a travessa que deverá ter no
mínimo 8 cm de altura.

MASSA:

10 gemas
1 kg de farinha de trigo (½ trigo especial ½ trigo de sêmola de grano duro)
Água para dar ponto

Misturar as gemas à farinha de trigo e amassar até dar o ponto de massa.
Se necessário acrescentar água.

Obs. Não coloque sal na massa.

Lasanha verde

Ingredientes:

500 g de Massa verde (fresca)
500 g de mussarela
300 g de peito de peru fatiado
molho bechamel
100 g de espinafre cozido e escorrido

Modo de preparo:

Faça o molho bechamel conforme receita e acrescente o espinafre cortado finamente, monte a lasanha com a mussarela e o peito de peru intercalando com o molho. Gratine por 30 minutos e sirva com queijo parmesão.

Espaguete ao Pesto

Ingredientes:

500g de espaguetes cozidos al dente
2 dentes de alho
1 maço de manjericão
50g de pignolis
50g de queijo pecorino ou parmesão
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Sal

Modo de preparo:

Descasque os dentes de alho. Separe as folhas do manjericão. Em um pilão, soque os dentes de alho, o manjericão, o queijo, os pignoli e o sal, adicionando pouco a pouco o azeite, a fim de obter uma pasta (opcionalmente, pode usar o liqüidificador). Aqueça a manteiga. Adicione a pasta e, aqueça em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos. Acrescente os espaguetes, misture bem e sirva.


Variação:

Aqueça 500 ml de creme de leite fresco e acrescente um pouco do molho pesto e deixe engrossar ( pode-se acrescentar um pouco de maisena dissolvida em meio copo de leite.

Misture ao espaguete e sirva imediatamente.

Fettuccine na manteiga

Ingredientes:

500g de fettuccine
200 g de manteiga ralada grossa ou picada em pedaços pequenos (deixe em temperatura ambiente por 1 h antes de utilizar)
200 g de queijo parmesão ralado fino
50g de queijo parmesão italiano ralado fino (Parmeggiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano ou Pecorino Sardo) a gosto.
2 litros de água para preparar a massa .
Tempero
4 dentes de alho inteiros
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de carne e um bouquet garni.

Modo de preparo:

Cozinhe o fettuccine. Separe 2 copos da água e acrescente os temperos. Prepare o prato onde será montado o macarrão. Passe o fettuccine no caldo com os temperos e escorra reservando o caldo.(deixe em fogo muito brando).
No prato que irá servir a massa, espalhe: - manteiga ralada- metade do queijo parmesão- metade do queijo parmesão italiano.
Escorra a massa e jogue imediatamente sobre o prato com a manteiga os queijos.Misture com dois garfos rapidamente, colocando o restante dos queijos e acrescentando a água do cozimento aos poucos.

Sirva imediatamente.

Fetuccini com brócolis

Ingredientes:
1 maço de brócolis
150 g de presunto cortados em cubos
150 g de mussarela cortada em cubos
4 dentes de alho
Molho bechamel
sal
azeite
500 g de fetuccini (fresco ou seco)

Modo de preparar:

Cozinhe os brócolis em água com sal e um fio de azeite, separando as flores das folhas; descarte as folhas e reserve as flores; na água que os brócolis foi cozido cozinhe o fetuccini ate que fique al dente; acrescente o molho bechamel e os presuntos em cubos e mexa delicadamente; doure os dentes de alho em azeite e passe as flores de brócolis. Jogue por cima do macarrão os brócolis e os cubos de mussarela. Sirva em seguida.