CARNES

Escalopes de copa lombo

Ingredientes:


Uma peça de copa-lombo
6 dentes de alho
2 folhas de louro
2 saches de tempero para carnes em pó
ajinomoto
sal
azeite para dourar
pimenta do reino (branca preferencialmente)
6 colheres de sopa de molho shoyu
Meio copo de água
1 colher rasa de amido de milho

Modo de fazer

Passe o tempero em pó pela peça de lombo inteira e doure em uma frigideira preferencialmente de ferro. Retire do fogo e corte em escalopes ( medalhões finos ), e volte a dourar. Salpique o ajinomoto e a pimenta, acrescente o alho e deixe dourar mais um pouco, retire os escalopes adicione meio copo de água com o shoyu , 1 colher de sopa rasa de amido de milho e as folhas de louro; raspe o fundo de deixe reduzir . retire, coe , corrija o sal e utilize para regar os escalopes ao servir. Se preferir, acrescente os escalopes diretamente sobre o molho mexa e sirva em seguida.
Acompanhamentos adequados : arroz branco, puré de batatas, batatas coradas ou fritas e uma salada crua ( as salada pode ser substituída por couve ); tutu a mineira com linguiças Fritas e torresmos.

Lombo Natalino

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco fresco
100g de fatias de bacon
200g de castanhas portuguesas cozidas
½ kg de maçãs ácida
100g de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
Sal
Pimenta do reino branca
Alho
1 cebola média (melhor se for roxa)
Folhas verdes para decorar

Modo de Preparar:

Tempere o lombo com sal, pimenta do reino, alho e um pouco de vinho tinto, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.
Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.
Numa panela derreta um pouco de manteiga; doure a cebola e acrescente o vinhad’alho. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.
Na hora de servir, coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem parar de mexer. (caldo para regar o lombo). Não esqueça de corrigir o sal.
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga.

Monte o prato com o lombo ao centro rodeado de folhas verdes enfeitado com as maçãs e as castanhas. Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)
Com farofa fica assim
Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.
Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)


Polenta na tábua

Polenta:

1/2 kg. de polenta
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água2 colheres (sopa) de azeite100 g de queijo parmesão ralado
Molho:
½ copo de azeite de oliva150 g bacon em cubos
4 dentes de alho picado2 cebolas picadas1/2 kg. de costela de porco defumada1 kg. de costela de porco fresca1/2 kg. de músculo1/2 kg. de lombo de porco fresco2 paios2 lingüiças calabresa
2 latas de molho de tomate pronto
½ litro de água Sal
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão;

Recheio:

200 g. de queijo fundido (pode ser creme chease).

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, refogue o bacon no azeite. Vá colocando as carnes uma a uma; primeiro o músculo depois o lombo, as costelas frescas, as costelas defumadas, os paios e as calabresas. Deixe dourar um pouco e acrescente o alho. Coloque a cebola e deixe refogar mais um pouco.
Coloque os molhos de tomates. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias. Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.
Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem acrescentando a água os caldos de galinha, o azeite e o queijo parmesão. Reserve uma tábua qualquer (pode ser uma gamela), coloque no centro da mesa e sobre ela junte metade da polenta.
Sobre essa polenta coloque o queijo fundido distribuindo o melhor possível. Coloque a outra metade e sobre ela o molho bem grosso. Salpique queijo ralado.

Mignon do chef Jorge

Ingredientes

1 kg de filé mignon
sal (ou tempero pronto do tipo Fondor)
pimenta branca
azeite
farinha de rosca (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
100g mussarela
100g presunto

Para o Creme

1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho (em pasta)
1 cx de creme de leite
½ caldo de bacon
100g de requeijão

Modo de fazer:

Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
Coloque pelo menos por duas horas na geladeira.
Para o creme , derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o caldo de bacon. Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo e acrescente o requeijão e o creme de leite, bata até que fique bem liso.

Frite os filés em bastante óleo e cubra-os com o creme de queijo, sirva com uma guarnição de batatas soutè.