RECEITAS DE ANTEPASTO

Antepastos

Pimentão:

Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca .Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho ,limão, azeite, orégano e sal .

Beringela:

Descascar , cortar e por na água com sal e leite . fritar uma a uma , dourar (só passar).
Molho de tomate : 3 tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre .

Abobrinhas:

Rodelas medias ; fritar , temperar com pimenta ,sal ,molho de hortelã , alho, limão e sal.
Passar uma a uma no molho .
Provolone:

Corta em quadradinho e tempera com vinagre e
orégano .

Cogumelo:

Azeite , alho e deixe o cogumelo fritar.

Azeitona:

Cebolinha: lave e ferva com vinagre . Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.
Escorrer.

Presunto:

Fazer rolinhos:

Salames:

Em rodelas:

Coquilles de San Jaques

Ingredientes:

350 g de camarões médios (frescos e limpos)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 tomates pelati ou frescos sem pele
salsa e cebolinha
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara de vinho branco seco
12 cogumelos médios cortados em fatias finas
(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 gemas
1 lata de creme de leite
farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)

Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,
1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.
Escorra e reserve o caldo.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo
(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente
para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.
Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.
Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.
Sirva em seguida.
Rendimento de 16 a 20 coquilles.