RECEITAS DE ARROZ

Arroz Crocante

Ingredientes

2 xícaras de arroz
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 caldo de galinha
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
10 azeitonas verdes sem caroço
1 pimentão vermelho
óleo
sal , pimenta do reino
salsa
100 g batata palha


Modo de preparar:

Doure a cebola na manteiga e acrescente as ervilhas, o milho as azeitonas o pimentão picadinho e refogue rapidamente, corrija o sal e tempere com a pimenta do reino. Reserve.
Faça o arroz acrescentando o caldo de galinha. Corrija o sal.
Solte o arroz da panela e misture com os outros ingredientes. Na hora de servir misture com a batata palha e a salsa.
Este arroz pode ser servido frio.

Risotos

Para fazer qualquer risoto a sua base é o brodo.
Para se fazer o brodo coloca-se na panela de pressão um pedaço de
músculo, cebola, cenoura e salsão. (caldo de carne ou frango é
recomendável).
Esse brodo e que vai sendo colocado sobre o arroz em conchadas
sem parar de mexer.

Risoto de calabresa

Ingredientes:

4 cebolas
farinha de trigo
óleo
1 kg de lingüiça calabresa
Azeite
1/2 kg de arroz arbório (tipo italiano)
1 copo de vinho branco seco
1 lata de tomate pelati
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Comece pela cebola empanada.

Corte em rodelas 4 (quatro) cebolas passe-os pela farinha de trigo, frite e coloque num papel toalha reservando-as. Corte em seguida a lingüiça calabresa bem fina.
Numa panela com um pouco de azeite frite a lingüiça até que saia todo óleo; escorra e Reserve. Na panela que fritou a lingüiça coloque mais azeite para murchar 2 cebolas raladas. Acrescente o arroz italiano mas sem fritar. Se desejar coloque sobre o arroz 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

Bata no liquidificador 1 lata de tomate pelado e coloque sobre o arroz. Neste ponto é que vamos começar a trabalhar o risoto.

Sem parar de mexer coloque as conchadas do brodo sobre o arroz. Quando o arroz estiver próximo de ficar pronto colocar metade da lingüiça frita, e metade da cebola empanada. Quando estiver pronto acrescente 1 colher de manteiga com queijo parmesão ralado. Tampar e deixar descansar por uns 4 ou 5 minutos. Ao servir cobrir o prato com o resto da lingüiça e o resto da cebola.

Risoto de funghi

O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A • última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).

Ingredientes:

1 pacote de funghi secchi (pequeno) 10g
2 cebolas raladas
1 lata de pelati
2 dentes de alho
azeite
sal e pimenta do reino branca
2 xícaras de arroz arbório (1/2 quilo)
brodo básico suficiente (meio a meio com a água de funghi)
1 colher de manteiga .
queijo parmesão (pecorino) para polvilhar

Modo de preparar:

O procedimento é o mesmo só que se coloca todo o funghi de uma só vez.
Colocar o funghi de molho trocando umas 3 ou 4 vezes a água. A última água, que deve permanecer com o funghi umas 8 horas, não se joga, pois ela que vai ser usada no risoto. No lugar do tomate pode-se colocar açafrão (ou as duas coisas, tomate e açafrão).
Dourar a cebola e o alho em azeite, acrescentar o arroz e fritar por alguns instantes, acrescentar o pelati batido.

Após alguns minutos, começar a colocar o brodo já misturado a água do funghi aos poucos (conchadas) mexendo sempre. Após o tempo necessário para o arroz ficar macio, acrescentar o funghi hidratado Finamente cortado. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Esperar 5 minutos, colocar em uma travessa e cobrir levemente com queijo pecorino ou parmesão ralado.

Risoto de Palmito com champignon

Ingredientes:

2 colheres de manteiga 2 colheres de azeite 1 Cebola picada;
1 vidro pequeno de palmito picado;
2 xícaras de arroz italiano;
3 cubos de caldo de galinha;
1 copo de vinho branco seco
1 vidro de champignons pequenos inteiros.
Açafrão, manteiga, e queijo.
1 colher de sopa de manteiga aquecida com uma cebola bem picada.
Refogar até a cebola ficar transparente
Acrescente o arroz sem lavar 2 xícaras.
Colocar 100 ml de champignon.
Depois que desaparecer colocar o caldo de frango, concha a concha.
Mexer até evaporar.

Quando estiver grosso e pronto. Amanteigar o risoto (manteiga e queijo), jogue desligado. Acrescentar mais um pouco de champignon e hortelã cortada bem fininha.

Arroz de Braga

Ingredientes:

2 xícaras de arroz (comum ou parbolizado)
4 folhas de couve ou 6 de repolho (branco)
2 tomates maduros (pode ser pelati)
150g lingüiça de porco (lombo ou pernil)
100g de toucinho defumado ou costelinha de porco defumada
1 paio
1/2 frango novo cortado pelas juntas (pode-se usar peito sem osso)
1 cebola picada
2 cubos de caldo de galinha (ou saches)
2 dentes de alho
azeite
Sal, pimenta do reino (branca) e louro.

Modo de preparar:

Dissolva 1 cubo de galinha em água fervente junte a lingüiça e o paio e deixe ferver por 10 minutos. Retire as carnes, corte em rodelas (sem as peles) e reserve. Reserve também o caldo.
A parte derreta o toucinho em azeite junte o frango ou os peitos de deixe fritar até dourar. Acrescente a cebola, os dentes de alho e as rodelas de lingüiça e paio, o outro cubo de galinha e o arroz. Refogue um pouco. Caso necessário complete o caldo até 4 xícaras com água fervente e despeje sobre o arroz e deixe levantar fervura. Junte as folhas de verdura e os tomates; corrija o sal a pimenta, coloque a folha de louro. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Obs. Este arroz deve ficar ligeiramente úmido.