PEIXE E CAMARÃO

Bacalhau ao Creme

Ingredientes:

500g de bacalhau (limpo e dessalgado)
2 colheres de sopa de manteiga
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola média
1 lata de pelati italiano
2 copos de leite
2 colheres de maisena
6 gemas
½ xícara de parmesão ralado (separar uma colher de sopa para polvilhar)
Azeite virgem
Azeitonas pretas
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de rosca (para polvilhar)
500g de batatas

Modo de preparar:

Cozinhar o bacalhau separar em pedaços pequenos retirando todos os espinhos.
Em uma panela nesta ordem, colocar o azeite suficiente para dourar o alho (sem queimar) , acrescentar a cebola, o louro e as azeitonas pretas, retirar os tomates inteiros da lata. escorrer todo caldo e cortar em cubinhos acrescentando ao refogado. Colocar então o bacalhau já desfiado e deixar cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Na água utilizada para cozinhar o bacalhau , cozinhar as batatas já descascadas e corte-as em rodelas não muito finas.

O creme

Derreta a manteiga e despeje o leite (parte dele com as duas colheres de maisena já diluídas), acrescente as gemas enquanto o leite ainda estiver morno e em seguida o queijo ralado. Deixe engrossar e reserve.

Montagem

Em um pirex alto, arrumar as partes na seguinte ordem:
Creme
Bacalhau
Batata
Creme novamente; Polvilhar o prato com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.

Linguado com Creme de mandioquinha e camarão

INGREDIENTES:

1 kg de filés de linguado
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca
2 ovos
1 cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca
200g de camarão cinza ou rosa grande

CREME

500g de mandioquinha
200g de camarão pequeno ( saquinho congelado)
2 colheres de sopa de cebola bem triturada
1 copo de requeijão
100g de manteiga sem sal
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
Um caldo de peixe (cubo)
2 copos de leite (desnatado ou não)
1 limão
½ cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca

MODO DE PREPARAR

CREME

Faça um molho branco da seguinte forma: aqueça a manteiga levemente com a cebola acrescente o caldo de peixe (pode ser o de peixada brasileira da arisco), acrescente a farinha de trigo, mexa sem parar; após dois ou três minutos comece a colocar o leite, aos poucos mexendo sempre. Cozinhe por mais cinco minutos em fogo bem baixo e desligue. Acrescente o copo de requeijão mexa e reserve.
Frite os camarões pequenos (escorridos e espremidos para tirar todo o liquido) já temperados com limão, vinho branco, sal e pimenta branca, em azeite de boa qualidade por no máximo 1 minuto (a frigideira deve estar bem quente). Cuidado, frite aos poucos para não juntar água. Reserve.
Cozinhe as mandioquinhas sem sal em uma panela de pressão por três minutos mais ou menos ou até ficarem bem macias, bata no liquidificador com um mínimo de água do próprio cozimento até virar um creme espesso. Junte a mandioquinha, o creme branco e os camarões fritos, mexa e reserve. Corrija o sal.

LINGUADO

Tempere os files com sal, pimenta branca e vinho branco. Após 15 minutos escorra os files e faça um sanduíche de mussarela e dois filés. Passe na farinha de trigo, no ovo batido (só com sal) e na farinha de rosca. Aperte e frite. Os camarões grandes também deverão ser empanados da mesma forma e fritos.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque um pouco do creme no fundo do prato, deite delicadamente um filé frito e passe uma linha de creme sobre o filé, decore com os camarões empanados e uma folha verde (hortelã, salsa, coentro ou a que preferir)

Pirarucu de Casaca

Ingredientes:

2,5 kg de lombo de pirarucu salgado e seco
1 garrafa pequena de leite de coco
10 bananas-da-terra maduras
1 kg de batatas medias
2 latas pequenas de ervilhas, escorridas e passadas por água fria
8 ovos cozidos
2 xícaras (chá) de azeite
8 tomates grandes, sem sementes
300 g de azeitonas verdes
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
1 maço de salsa 1 maço de cebolinha verde
1 maço de coentro
4 colheres (sopa) de vinagre
1 kg de farinha-d"água
Óleo
Sal a gosto

Modo de preparo:

Corte o pirarucu em pedaços médios, lave e deixe de molho em água fria por 6 horas, trocando-a por 3 vezes para tirar o excesso de sal. Escorra o pirarucu, retire as peles, cartilagens e eventuais espinhas. Enxugue com um guardanapo seco e corte todo o peixe em pequenas postas. Esquente meia frigideira grande e um pouco funda de óleo e frite o pirarucu aos poucos. Os pedaços devem ficar igualmente dourados. Retire da fritura e reserve sobre um papel-absorvente. Quando todo peixe estiver frio, desfie em pequenas lascas. Corte as bananas em rodelas de cerca de um dedo de espessura e frite no mesmo óleo do pirarucu. Descasque as batatas, corte em cubinhos e cozinhe em água com uma colher (sopa) rasa de sal (cuidado para não amolecerem demais). Escorra e reserve. Prepare o molho com as cebolas batidas ou raladas e escorridas, os tomates, os pimentões bem picados, a salsa, a cebolinha e o coentro cortados bem miúdos. Misture tudo com o vinagre e com uma xícara (chá) de azeite. Junte o pirarucu desfiado, as batatas, as ervilhas escorridas, as azeitonas picadas e os ovos cozidos aos pedaços. Para a farofa, esquente 1 xícara (chá) de azeite e frite a farinha-d"água. Quando estiver seca, misture o leite de coco e deixe no fogo brando até que esteja torrada e novamente seca. Em um recipiente de louça, grande e um pouco fundo, arrume uma camada da mistura de pirarucu. Cubra com uma camada de bananas e, por último, espalhe a farofa. Enfeite, se desejar, com azeitonas inteiras e com rodelas de banana frita. Dica:

Use bacalhau no lugar de pirarucu.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

1300 g de cação em postas (pode ser pintado)
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
1 limão
2 tomates
4 cebolas médias
2 cubos de caldo de peixe
1 vidro de leite de coco
Gengibre em pó
Farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite de dendê
Glutamato monossódico (ajinomoto)
azeite
coentro
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Tempere as postas de cação com sal, pimenta, glutamato, limão (apenas algumas gotas) e o gengibre em pó (uma pitada) . Passe cada pedaço na farinha de trigo e doure em azeite numa frigideira e reserve. Monte em uma panela de barro da seguinte forma:
No fundo coloque um pouco de azeite, duas cebolas cortadas em rodelas, l pimentão de
cada costados em rodelas e um tomate também cortado em rodelas. Coloque as postas de
peixe reservadas e faça outra camada como a primeira. Regue tudo com azeite, azeite de
dendê, o caldo de peixe e o leite de coco.
Tampe a panela e leve ao fogo (brando) por aproximadamente uma hora.
Retire a tampa e salpique com o coentro cortado fino. Sirva a seguir.
Acompanhamento : Arroz branco com folhas de louro

Bobó de Camarão

Ingredientes:
para 10 pessoas

1 Kg de Camarões Limpos c/ suco de 1/2 limão (MÉDIO OU ROSA)
1 Kg de mandioca
3 Cebolas picadas
2 Tabletes de caldo de carne
1 Vidro de leite de coco
3 Dentes de Alho
1 Colher de Azeite de Dendê (opcional)
2 Colheres de Azeite de Oliva
20g de Gengibre moído ou ralado
100g de Castanha de caju triturada (A GOSTO)
400g de tomates aferventados e processados (uma lata de pelati)
1/2 Xícara de chá de cheiro verde
4 galhos de coentro
Sal a gosto
Pimenta à vontade

Preparo

Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com umacebola, o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, adicione o leite de coco e bata no liquidificador. Não esqueça de tirar todos os fios da mandioca.Aqueça os azeites, refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde o gengibre e a castanha de caju.Levantando fervura, acrescente os camarões e cozinhe por 5 a 7 minutos. (se for do camarão miudinho, apenas 3 minutos)Adicione o creme de mandioca e acerte o sal (muita pimenta a gosto)