Berinjela a la Romana

Berinjela a la Romana

Ingredientes:

6 berinjelas

3 tomates maduros

2 cebolas

4 dentes de alho

Uma pitada de orégano, uma folha de louro

Folhas a gosto de manjericão fresco

azeite

sal

Pimenta do reino branca

Vinagre ou aceto balsâmico

1 copo de leite

Modo de preparar:

Descasque a berinjela, fatie de comprido o mais fino possível e deixe de molho em água sal e leite por pelo menos 1 hora. Escorra toda berinjela e seque com um pano limpo. Cozinha no micro-ondas por 14 min em potencia alta, retire acrescente uma colher de sopa de aceto balsâmico e reserve. Frite o alho e a cebola em azeite até que fiquem murchos; acrescente o tomate escaldado sem pele ou caroços e cortados finamente ( pode ser uma lata de pelati – tomates pelados em lata),acrescente uma pitada de orégano, uma folha de louro e

folhas a gosto de manjericão fresco; deixe ferver por mais ou menos 5 minutos; Corrija o sal e a pimenta. Monte a berinjela colocando algumas fatias e regando levemente com o molho. Regue novamente com azeite e o vinagre (o mínimo possível).

Bruschetta

A bruschetta (pronuncia-se “brusqueta”) é apreciada em toda Itália. Na Toscana é chamada de fetunda, que significa fatia untada.

A bruschetta tradicional é exatamente isso, fatias de pão rústico, de casca grossa untadas com azeite de oliva e grelhadas com lascas de alho polvilhadas com sal e pimenta.

Há inúmeras versões para esse saboroso antepasto criado no século XIX por trabalhadores italianos que queriam aproveitar as sobras de pão do dia anterior. Há restaurantes especializados na Itália e no Brasil que servem dezenas de tipos de bruschettas, como de carpaccio, de presunto cru, de atum com tomate e até vegetarianas como a receita de hoje. Todas pedem um bom vinho, de preferência tinto como acompanhamento.

FRAUDINHA NA CERVEJA

Fraldinha na Cerveja
 
Ingredientes 
1 fraldinha de 1 Kg
1 tablete de caldo de bacon
50 g de margarina
1 colher de sopa bem cheia de
 tempero pronto (caseiro)
1 folha de louro
2 cebolas médias cortadas
1 cenoura
1 cerveja preta ( não doce)
1 lata de creme de leite
 
 
Modo de Preparo
Numa vasilha, coloque a carne,
 o tempero pronto, uma folha de 
louro, um tablete de caldo de bacon 
(opcional) e a cerveja. Deixe a fraldinha
 neste tempero por mais ou menos 30
 minutos para pegar gosto.
Na panela de pressão, derreta
 a manteiga e frite a carne até dourar. 
Junte o caldo do tempero, a cebola 
e a cenoura. Tampe a panela e, após
 pegar pressão, deixe cozinhando
 por 20 minutos, aproximadamente. 
Fatie a carne.
Para fazer o molho que acompanha
 a carne, coloque no copo de
 liquidificador o caldo do cozimento
 (sem a folha de louro), e o creme 
de leite. Bata, volte para o fogo aqueça;
 caso seja necessário faça um roux
( manteiga derretida e a mesma 
quantidade de farinha de trigo, 
tipo uma colher de sopa bem cheia de cada, 
ponha na panela e deixe unir bem , 
5 minutos em fogo baixo no máximo)
acrescente ao molho mexendo sempre 
para engrossar um pouco e regue com
 este molho a fraldinha.
Sirva com cenouras, couve de Bruxelas,
 tomate cereja e batata souté, passados
 pela manteiga e salpicados com salsinha
 e cebolinha.

NO FRIGIR DOS OVOS

Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão "no frigir dos ovos"?

Resposta:

Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que acabou ficando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa.

E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas.

Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos.

Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas, como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese... etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou.

O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente.

Por outro lado, se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco...

A carne é fraca, eu sei. Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois, quando se junta a fome com a vontade de comer, as coisas mudam da água pro vinho.

Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

Entendeu o que significa "no frigir dos ovos''?

OUTRA PRA PASCOA

BACAHAU SIMPLES E RÁPIDO

Muito mais simples, mas não menos saboroso.

Prestenção

POSTAS DE BACALHAU DESALGADAS ( ALTAS E AS MELHORES QUE VC ACHAR..., Não fique com dó de gastar, vale a pena)

Batatas cozidas al dente ( ainda vão para o forno) 1 kg

 Pimentão vermelho em pedaços meio grandes (uns dois)

Azeitonas pretas grandes ( chilenas) um monte

6 cebolas em rodelas finas e 10 dentes de alho descascados

Sal e pimenta do reino branca a gosto tempere antes de jogar o azeite e corrija depois de sair do forno

Folhas de louro

Azeite extra virgem pra c...!!

Cozinhe as batatas e arrume numa travessa com as azeitonas e os pimentões

Em outra panela coloque dois copos de azeite as cebolas fatiadas e os dentes de alho inteiros e ligue o fogo.

Deixe murchar bem.

Pegue tudo dessa panela e jogue sobre o seu bacalhau e as batatas

Leve ao forno por 40 minutos mais ou menos, o ponto é puxar o bacalhau com um garfo e ele se soltar em lascas.

Ta pronto.

Escolha um vinho verde da terrinha e quando acabar

Tome um cálice de vinho do porto.

Deite e durma como um Rei. 

SUGESTÃO DE BACALHAU PARA PASCOA

Bacalhau no Forno com Presunto

Ingredientes:

• 1 litro de bechamel (procurar no blog a receita)
• 3 postas altas de bacalhau demolhado
• 12 batatas
• 200 g de presunto fatiado fino (pode ser presunto cru ou defumado)
• 6 tomates
• 6 cebolas
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Azeite q.b.

Preparo:

Depois do bacalhau demolhado, enxugar e fazer em lascas grossas, passa por farinha de trigo e fritar em azeite. Reservar.
fritar também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
As cebolas, quando douradas, juntar os tomates, aos quais previamente foram pelados e limpos de sementes, e deixar apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Sobre estes ingredientes deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto muito finas e cortadas aos bocados e, por fim, rega-se com o molho Bechamel .
Leva-se ao forno para dourar. 

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA EM MASSA FOLHADA

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA EM MASSA FOLHADA

Ingredientes
500g de carne seca (charque) dessalgada – 12 horas; pré-cozida (pressão - 30 mim) e desfiada
500g de mandioca cozida
2 ovos e uma gema para pincelar
50g de parmesão ralado na hora
50g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
2 tomates maduros
1 cebola grande
Uma pitada de mangerona ou manjericão seco
500g de massa folhada (Pavioli ou outra de preferência)
2 colheres de sopa de Azeite
Modo de preparo:
Recheio:
Em uma panela coloque o charque dessalgado, pré-cozido e desfiado com o azeite, frite por alguns instantes e acrescente a cebola cortada em cubinhos pequenos e os tomates cortados da mesma forma. Refogue por cinco minutos corrija o sal a pimenta e coloque a pitada de mangerona. Reserve.
Massa de mandioca:
Cozinhe a mandioca por 20 minutos na pressão e amasse com um garfo acrescentando a manteiga os ovos e o parmesão. Corrija o sal.
Montagem:
Unte e forre um refratário com a massa folhada, coloque metade da mandioca amassada forrando o fundo, coloque todo recheio e cubra com o restante da mandioca. Cubra com o resto da massa folhada decore e pincele com a gema passada na peneira e uma colher de azeite. Polvilhe com parmesão e asse em forno pré-aquecido por 35 min. ou até que fique dourada.

Torta Cremosa De Palmito 2

Torta Cremosa De Palmito 2

Ingredientes:

Massa:

1 kg de batata cozida e amassada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
2 ovos inteiros
+/- 1 xícara de leite
1 gema para pincelar

Recheio:

1 vidro de palmito (picado e passado na água quente)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) óleo
1 cebola média ralada
3 dentes de alho picados
2 tomates médios picados
1 xícara (chá) salsinha e cebolinha picadas
leite o suficiente +/- ½ litro
sal e temperos a gosto
Modo de Fazer:

Massa:

Misture tudo e reserve. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a gema e leve para assar em forno médio (180°C) até que fique dourada.

Recheio:

Frite a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates e deixe formar um creme. Junte a farinha, o leite, o sal e os temperos mexa até engrossar. Por último coloque os palmitos, a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Espere esfriar para usar.