ALCACHOFRAS RECHEADAS

Ingredientes • 4 alcachofras médias. • \(1 \frac{1}{2}\) xícara de farinha de rosca ou pão amanhecido triturado. • 4-5 dentes de alho picados. • 1 maço de salsinha picada. • 100g de queijo parmesão ralado (ou Grana Padano). • Azeite de oliva de boa qualidade (quantidade generosa para umedecer o recheio). • Pimenta-do-reino e sal a gosto. • Opcional: 100g de bacon frito picadinho ou azeitonas picadas. Modo de Preparo 1. Limpeza e Preparo: Corte o talo rente à base da alcachofra. Descasque a parte fibrosa externa do talo e pique a parte interna macia bem fina. Corte cerca de 2cm das pontas das folhas da alcachofra e, se desejar, remova as folhas externas mais duras. 2. Abrir e Lavar: Bata a alcachofra de cabeça para baixo em uma superfície lisa para abrir as folhas. Lave bem em água corrente ou deixe de molho em água com limão por 10-15 minutos para evitar que escureçam. 3. Recheio: Em uma tigela, misture o pão ralado, o talo picado, alho, salsinha, parmesão e o bacon/azeitona (se usar). Adicione azeite aos poucos até obter uma mistura úmida e moldável. 4. Rechear: Com os dedos, abra as folhas da alcachofra e coloque o recheio entre elas. Coloque um pouco mais de recheio no centro, onde foi removido o miolo. 5. Cozimento: o No vapor: Coloque as alcachofras de pé em uma panela com um pouco de água (até a metade da altura delas) e temperos (sal, louro). o Refogado: Refogue alho e cebola no azeite, acomode as alcachofras, adicione caldo de legumes até a metade, tampe e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que uma folha solte com facilidade. 6. Servir: Sirva quente, regada com mais azeite. Faca uma mistura de azrite vinagre de maça e sal na proporcao que você gistar e sirva num pequeno recipiente para molhar as bases das folgas e raspar com os dentes. quando as folgas acabarem, tire a parte de pelos que aparecerá e descarte, coma a parte de baixo ( coração da alcachofra ) com o mesmo molho que fizemos. O molho é pesdoal, pode fazer do jeito que maus gostar.