NATAL OU ANO NOVO CARDÁPIO 2

Antepastos da vó Elvira

Em uma única travessa montar

Pimentão:

Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca. Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho, limão, azeite, orégano e sal.

Berinjela:

Descascar, cortar e por na água com sal e leite. Fritar uma a uma, dourar (só passar).

Molho de tomate: três tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre.

Abobrinhas:

Rodelas médias; fritar, temperar com pimenta, sal, molho de hortelã, alho, limão e sal.

Passar uma a uma no molho.

Provolone:

Corta em quadradinho e tempera com vinagre e orégano.

Cogumelo:

Azeite, alho e deixe o cogumelo fritar.

Azeitona:

Cebolinha: lave e ferva com vinagre. Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.

Escorrer.

 Presunto:

Fazer rolinhos:

Salames:

Em rodelas:

SALADA

Salada de endívia

Ingredientes:

250 g de endívias

1 maçã

25 g de uva passa

1 cebola

1 talo de salsão

Modo de preparo:

Lave e corte fino todos os ingredientes, distribua em uma travessa e regue com molho rose.

Sirva gelada.

Molho rose:

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de maionese

Sal

Pimenta do reino branca

Variação: troque a maçã por bananas e retire o salsão e a cebola. Salpique com amêndoas picadas ou em lâminas. Mantenha o molho ou crie um novo.

PRATO PRINCIPAL

LOMBO DE OUTONO

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco fresco

100g de fatias de bacon

1 cebola roxa

1colher de sopa de aceto balsâmico

200g de castanhas portuguesas cozidas

½ kg de maçãs ácida

100g de manteiga

1 copo de vinho tinto seco

sal

Pimenta do reino branca

Farinha de mandioca torrada (se usar uma farinha não use a outra)

Farinha de milho flocada (se usar uma farinha não use a outra)

Folhas verdes para decorar

Modo de Preparar:

Tempere o lombo com sal e pimenta do reino, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.

Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.

Numa panela derreta um pouco de manteiga, acrescente a cebola picada finamente, o vinho, o aceto, a pimenta do reino e o sal. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.

Na hora de servir , coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem para de mexer. (caldo para regar o lombo). Não se esqueça de corrigir o sal.

Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.

Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)

GUARNIÇÃO

Arroz ao champanhe

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

2 xícaras de água fervente

1 tablete caldo de galinha
½  xícara (chá) de champanhe sec ou demi-sec

salsa

pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e deixe-o fritar até que fique seco. Acrescente os tabletes de Caldo de galinha a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o champanhe e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos. Retire da panela e polvilhe com a pimenta do reino branca a gosto e a salsa.

SOBREMESA

Soverte de creme com morangos , decorados com folha de hortelã e raspas de chocolate meio amargo.

SUGESTÕES PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO

CARDÁPIO 1

ENTRADA:

Coquilles de San Jaques

Ingredientes:

350 g de camarões pequenos (frescos e limpos)

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 tomates pelati ou frescos sem pele

salsa e cebolinha

2 cebolas médias raladas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de vinho branco seco

12 cogumelos médios cortados em fatias finas

(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)

1 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de farinha de trigo

4 gemas

1 lata de creme de leite

farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)

Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.

Escorra e reserve o caldo.

Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,

1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.

Escorra e reserve o caldo.

Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a  farinha de trigo

(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.

Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar.  Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.

Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.

Sirva em seguida.

Rendimento de 16 a 20 coquilles.

SALADA

Salada de Bacalhau Siciliana

 Ingredientes:

2 laranjas Bahia
2 colheres (sopa) de suco de limão
18 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça grelhada
100ml de azeite balsâmico
3 colheres (sopa) de vinagre branco
400g de lombo de bacalhau cru, dessalgado e desfiado
1/3 de colher (chá) de orégano seco
200g de alface verde misto

 Modo de Preparo:

Descasque uma laranja, separe os gomos e reserve. Esquente a pimenta dedo de moça numa frigideira sem óleo até que ela fique preta. Retire e reserve-a em um saco plástico fechado por 20 minutos. Em seguida, lave a pimenta até que a superfície preta solte. Corte a pimenta no meio e retire as sementes. Cozinhe o bacalhau 30 minutos na água fervendo. Deixe ele esfriar e reserve. Corte as azeitonas em rodelas. Misture o bacalhau, a laranja, a cebola, o orégano, o suco de limão, o vinagre e a pimenta dedo de moça e reserve por 30 minutos. Lave as folhas mistas.

Montagem: Coloque no meio do prato as folhas mistas. Ponha, em cima, o bacalhau temperado. Acrescente o azeite, enfeite com salsa e coentro fresco e sirva.

PRATO PRINCIPAL

Bacalhau ao Creme

Ingredientes:

500g de bacalhau (limpo e dessalgado)

2 colheres de sopa de manteiga

6 dentes de alho

1 folha de louro

1 cebola média

1 lata de pelati italiano

2 copos de leite

2 colheres de maisena

6 gemas

½ xícara de parmesão ralado (separar uma colher de sopa para polvilhar)

Azeite virgem

Azeitonas pretas

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de farinha de rosca (para polvilhar)

500g de batatas

Modo de preparar:

Cozinhar o bacalhau separar em pedaços pequenos retirando todos os espinhos.

Em uma panela nesta ordem, colocar o azeite suficiente para dourar o alho (sem queimar), acrescentar a cebola, o louro e as azeitonas pretas, retirar os tomates inteiros da lata. Escorrer todo caldo e cortar em cubinhos acrescentando ao refogado. Colocar então o bacalhau já desfiado e deixar cozinhar por 5 minutos. Reserve.

Na água utilizada para cozinhar o bacalhau, cozinhar as batatas já descascadas e corte-as em rodelas não muito finas.

O creme

Derreta a manteiga e despeje o leite (parte dele com as duas colheres de maisena já diluídas), acrescente as gemas enquanto o leite ainda estiver morno e em seguida o queijo ralado. Deixe engrossar e reserve.

Montagem

Em um pirex alto, arrumar as partes na seguinte ordem:

Creme

Bacalhau

Batata

Creme novamente; Polvilhar o prato com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.

GUARNIÇÃO

Arroz branco.

SOBREMESA

Torta Alemã Falsa

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite

- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 4 colheres (sopa) de achocolatado

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa rasa) de margarina

- 350 g de creme de leite fresco bem gelado

- 1 lata de leite condensado

- 250 ml de leite

- 100 ml de café pronto

- 1 pacote de biscoito doce sem recheio (200g)

Modo de Preparo

1 - Numa panela, fora do fogo, coloque 1 xícara (chá) de leite, 4

colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de

achocolatado, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa rasa) de

margarina e leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um creme

de chocolate (+/- 8 minutos). Reserve. OBS: cuidado para não

passar do ponto do creme, pois se isso ocorrer ele pode ficar

duro quando levado para a geladeira.

2 - Numa batedeira coloque 350 g de creme de leite fresco bem

gelado e 1 lata de leite condensado e bata até obter um creme

consistente e uniforme (de 3 a 5 minutos). OBS: tenha o cuidado

para não bater demais para não virar manteiga. Reserve.

3 - Num refratário retangular (30 cm X 20 cm) lambuze o fundo com

um pouco de creme da batedeira, por cima faça uma camada de

biscoito doce sem recheio umedecido em 250 ml de leite misturado

com 100 ml de café pronto, depois faça outra camada com o creme

da batedeira e vá alternando as camadas até terminarem os

ingredientes. Regue com o creme de chocolate e leve ao freezer

por +/- 3 horas.

Berinjela a la Romana

Berinjela a la Romana

Ingredientes:

6 berinjelas

3 tomates maduros

2 cebolas

4 dentes de alho

Uma pitada de orégano, uma folha de louro

Folhas a gosto de manjericão fresco

azeite

sal

Pimenta do reino branca

Vinagre ou aceto balsâmico

1 copo de leite

Modo de preparar:

Descasque a berinjela, fatie de comprido o mais fino possível e deixe de molho em água sal e leite por pelo menos 1 hora. Escorra toda berinjela e seque com um pano limpo. Cozinha no micro-ondas por 14 min em potencia alta, retire acrescente uma colher de sopa de aceto balsâmico e reserve. Frite o alho e a cebola em azeite até que fiquem murchos; acrescente o tomate escaldado sem pele ou caroços e cortados finamente ( pode ser uma lata de pelati – tomates pelados em lata),acrescente uma pitada de orégano, uma folha de louro e

folhas a gosto de manjericão fresco; deixe ferver por mais ou menos 5 minutos; Corrija o sal e a pimenta. Monte a berinjela colocando algumas fatias e regando levemente com o molho. Regue novamente com azeite e o vinagre (o mínimo possível).

Bruschetta

A bruschetta (pronuncia-se “brusqueta”) é apreciada em toda Itália. Na Toscana é chamada de fetunda, que significa fatia untada.

A bruschetta tradicional é exatamente isso, fatias de pão rústico, de casca grossa untadas com azeite de oliva e grelhadas com lascas de alho polvilhadas com sal e pimenta.

Há inúmeras versões para esse saboroso antepasto criado no século XIX por trabalhadores italianos que queriam aproveitar as sobras de pão do dia anterior. Há restaurantes especializados na Itália e no Brasil que servem dezenas de tipos de bruschettas, como de carpaccio, de presunto cru, de atum com tomate e até vegetarianas como a receita de hoje. Todas pedem um bom vinho, de preferência tinto como acompanhamento.

FRAUDINHA NA CERVEJA

Fraldinha na Cerveja
 
Ingredientes 
1 fraldinha de 1 Kg
1 tablete de caldo de bacon
50 g de margarina
1 colher de sopa bem cheia de
 tempero pronto (caseiro)
1 folha de louro
2 cebolas médias cortadas
1 cenoura
1 cerveja preta ( não doce)
1 lata de creme de leite
 
 
Modo de Preparo
Numa vasilha, coloque a carne,
 o tempero pronto, uma folha de 
louro, um tablete de caldo de bacon 
(opcional) e a cerveja. Deixe a fraldinha
 neste tempero por mais ou menos 30
 minutos para pegar gosto.
Na panela de pressão, derreta
 a manteiga e frite a carne até dourar. 
Junte o caldo do tempero, a cebola 
e a cenoura. Tampe a panela e, após
 pegar pressão, deixe cozinhando
 por 20 minutos, aproximadamente. 
Fatie a carne.
Para fazer o molho que acompanha
 a carne, coloque no copo de
 liquidificador o caldo do cozimento
 (sem a folha de louro), e o creme 
de leite. Bata, volte para o fogo aqueça;
 caso seja necessário faça um roux
( manteiga derretida e a mesma 
quantidade de farinha de trigo, 
tipo uma colher de sopa bem cheia de cada, 
ponha na panela e deixe unir bem , 
5 minutos em fogo baixo no máximo)
acrescente ao molho mexendo sempre 
para engrossar um pouco e regue com
 este molho a fraldinha.
Sirva com cenouras, couve de Bruxelas,
 tomate cereja e batata souté, passados
 pela manteiga e salpicados com salsinha
 e cebolinha.

NO FRIGIR DOS OVOS

Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão "no frigir dos ovos"?

Resposta:

Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que acabou ficando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa.

E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas.

Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos.

Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas, como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese... etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou.

O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente.

Por outro lado, se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco...

A carne é fraca, eu sei. Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois, quando se junta a fome com a vontade de comer, as coisas mudam da água pro vinho.

Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

Entendeu o que significa "no frigir dos ovos''?

OUTRA PRA PASCOA

BACAHAU SIMPLES E RÁPIDO

Muito mais simples, mas não menos saboroso.

Prestenção

POSTAS DE BACALHAU DESALGADAS ( ALTAS E AS MELHORES QUE VC ACHAR..., Não fique com dó de gastar, vale a pena)

Batatas cozidas al dente ( ainda vão para o forno) 1 kg

 Pimentão vermelho em pedaços meio grandes (uns dois)

Azeitonas pretas grandes ( chilenas) um monte

6 cebolas em rodelas finas e 10 dentes de alho descascados

Sal e pimenta do reino branca a gosto tempere antes de jogar o azeite e corrija depois de sair do forno

Folhas de louro

Azeite extra virgem pra c...!!

Cozinhe as batatas e arrume numa travessa com as azeitonas e os pimentões

Em outra panela coloque dois copos de azeite as cebolas fatiadas e os dentes de alho inteiros e ligue o fogo.

Deixe murchar bem.

Pegue tudo dessa panela e jogue sobre o seu bacalhau e as batatas

Leve ao forno por 40 minutos mais ou menos, o ponto é puxar o bacalhau com um garfo e ele se soltar em lascas.

Ta pronto.

Escolha um vinho verde da terrinha e quando acabar

Tome um cálice de vinho do porto.

Deite e durma como um Rei. 

SUGESTÃO DE BACALHAU PARA PASCOA

Bacalhau no Forno com Presunto

Ingredientes:

• 1 litro de bechamel (procurar no blog a receita)
• 3 postas altas de bacalhau demolhado
• 12 batatas
• 200 g de presunto fatiado fino (pode ser presunto cru ou defumado)
• 6 tomates
• 6 cebolas
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Azeite q.b.

Preparo:

Depois do bacalhau demolhado, enxugar e fazer em lascas grossas, passa por farinha de trigo e fritar em azeite. Reservar.
fritar também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
As cebolas, quando douradas, juntar os tomates, aos quais previamente foram pelados e limpos de sementes, e deixar apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Sobre estes ingredientes deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto muito finas e cortadas aos bocados e, por fim, rega-se com o molho Bechamel .
Leva-se ao forno para dourar.