NATAL OU ANO NOVO CARDÁPIO 2

Antepastos da vó Elvira

Em uma única travessa montar

Pimentão:

Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca. Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho, limão, azeite, orégano e sal.

Berinjela:

Descascar, cortar e por na água com sal e leite. Fritar uma a uma, dourar (só passar).

Molho de tomate: três tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre.

Abobrinhas:

Rodelas médias; fritar, temperar com pimenta, sal, molho de hortelã, alho, limão e sal.

Passar uma a uma no molho.

Provolone:

Corta em quadradinho e tempera com vinagre e orégano.

Cogumelo:

Azeite, alho e deixe o cogumelo fritar.

Azeitona:

Cebolinha: lave e ferva com vinagre. Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.

Escorrer.

 Presunto:

Fazer rolinhos:

Salames:

Em rodelas:

SALADA

Salada de endívia

Ingredientes:

250 g de endívias

1 maçã

25 g de uva passa

1 cebola

1 talo de salsão

Modo de preparo:

Lave e corte fino todos os ingredientes, distribua em uma travessa e regue com molho rose.

Sirva gelada.

Molho rose:

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de maionese

Sal

Pimenta do reino branca

Variação: troque a maçã por bananas e retire o salsão e a cebola. Salpique com amêndoas picadas ou em lâminas. Mantenha o molho ou crie um novo.

PRATO PRINCIPAL

LOMBO DE OUTONO

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco fresco

100g de fatias de bacon

1 cebola roxa

1colher de sopa de aceto balsâmico

200g de castanhas portuguesas cozidas

½ kg de maçãs ácida

100g de manteiga

1 copo de vinho tinto seco

sal

Pimenta do reino branca

Farinha de mandioca torrada (se usar uma farinha não use a outra)

Farinha de milho flocada (se usar uma farinha não use a outra)

Folhas verdes para decorar

Modo de Preparar:

Tempere o lombo com sal e pimenta do reino, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.

Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.

Numa panela derreta um pouco de manteiga, acrescente a cebola picada finamente, o vinho, o aceto, a pimenta do reino e o sal. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.

Na hora de servir , coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem para de mexer. (caldo para regar o lombo). Não se esqueça de corrigir o sal.

Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.

Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)

GUARNIÇÃO

Arroz ao champanhe

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

2 xícaras de água fervente

1 tablete caldo de galinha
½  xícara (chá) de champanhe sec ou demi-sec

salsa

pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e deixe-o fritar até que fique seco. Acrescente os tabletes de Caldo de galinha a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o champanhe e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos. Retire da panela e polvilhe com a pimenta do reino branca a gosto e a salsa.

SOBREMESA

Soverte de creme com morangos , decorados com folha de hortelã e raspas de chocolate meio amargo.