SALADAS

SALADA CALIFÓRNIA

Ingredientes:

12 kani kama
2 mangas firmes
4 pepinos japoneses
Alface crespa
Cebolinha

Molho:

4 colheres (sopa) de maionese
1/3 xícara de vinagre
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 dente de alho
1 colher (chá) de mostarda
Sal e pimenta do reino e azeite

Modo de Preparo:

Desfiar os kanis, cortar os pepinos em tocos de 7 cm e cortar em palitos bem finos. Descascar as mangas, cortar as bandas e cortar em palitos de 7 cm. Preparar o molho colocando todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o óleo, bater por 2 minutos, ligar novamente e com o liquidificador ligado, ir colocando o óleo fio a fio. Acertar o sal e pimenta do reino.
Dividir cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escaldar e, água fervente por 20 segundos e colocar em água gelada. Isso servirá como barbante para amarras os rolinhos de salada.
Pegar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino, colocar lado a lado e fazer um rolinho como se fosse um feixe de lenha, amarrar com um fio de cebolinha e arrumar em uma travessa sobre folhas de alface crespa depois regar com um fio do molho.

Salada de endívia

Ingredientes:

250 g de endívias
1 maçã
25 g de uva passa
1 cebola
1 talo de salsão
Modo de preparo:
Lave e corte fino todos os ingredientes, distribua em uma travessa e regue com molho rose.
Sirva gelada.

Molho rose:

1 xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de maionese
Sal
Pimenta do reino branca

Variação: troque a maçã por bananas e retire o salsão e a cebola. Salpique com amêndoas picadas ou em lâminas. Mantenha o molho ou crie um novo.

Salada Dinamarquesa

INGREDIENTES:

01 kg de batatas descascadas - cortadas em pedaços
01 colher de sopa de manteiga
01 cebola em cubos
04 ovos cozidos e separados
200 ml de leite
1 colher de sopa de maizena
01 colher de sopa de mostarda – ou mais se desejar
01 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas em água com sal. Reservar.Cozinhar os ovos e separar as gemas. Bater as gemas com o leite e a maisena no liqüidificador e reservar.Refogar a cebola na manteiga e juntar as batatas. Ferver o leite com as gemas até engrossar.Retirar do fogo, juntar a mostarda, as claras picadas e a salsinha.Acertar o tempero – sal e pimenta-do-reino – e levar à geladeira.

CANHÕES DE RÚCULA

Ingredientes:

1 maço de rúcula
150g de tomate seco
200g de mussarela fatiada (não muito fina)
50g azeitonas pretas

MOLHO

1 copo de iogurte natural
½ copo de maionese ( pode ser light)
5 gotas de limão
Um fio de azeite extra virgem
½ copo de creme de leite (fresco de preferência)
Sal , pimenta do reino branca
150g de uvas Thompson cortadas ao meio
Preparo do molho: Misture tudo menos as uvas, bata levemente com um garfo. Acrescente as metades de uvas.

Preparo:

Tome uma fatia de mussarela e coloque sobre ela 3 folhas de rúcula , pedacinhos de tomate seco e azeitonas pretas sem caroços. A quantidade de tomate seco e azeitonas devem ser pequenas, mas suficiente. Enrole formando um tubinho com as folhas de rúcula aparecendo uns 5 cm para fora. Arrume em uma bandeja redonda os pequenos canhões de maneira que fiquem com as partes verdes por fora e as brancas(mussarela) para dentro. No centro coloque a molheira.
Sirva os canhões e sobre eles um fio de molho ( a vontade)

Como variação para o molho pode ser acrescentado ½ colher de mostarda Dijon escura.
Isso deixará o molho bem mais picante e intenso.
Essa salada acompanha carnes ou peixes.

SALADA QUENTE

INGREDIENTES:

2 cebolas roxas cortadas em quatro
50g de panchetta
50g de pinoli
1 dente de alho em lâminas
Tomilho fresco
Pimenta do reino branca
Sal
Aceto balsâmico (duas colheres de sopa ou mais)
1 maço de rúcula
Lascas de parmesão

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande e funda (para saltear) coloque o azeite e depois de aquecido as cebolas cortadas, tempere imediatamente com sal e pimenta, acrescente o tomilho e deixe fritar em fogo médio, acrescente as panchettas em tiras e deixe que fiquem crocantes. Acrescente os pinolis, frite por mais uns minutos e desligue o fogo. Acrescente o aceto e salteie. Junte em uma travessa as folhas de rúcula lavadas, secas e sirva imediatamente com lascas de parmesão. Acompanhe a salada com croutons aromatizados com tomilho ou manjerona seca.