RECEITA DE FIM DE ANO

Bacalhau com Marisco e Bechamel

Ingredientes:

• 400 ml de bechamel ( veja receita abaixo)
• 3 postas de bacalhau do lombo de molhado
• 1 kg de berbigão (vongole ou mariscos)
• 500 g de camarão (médios ou grandes)
• 1,2 kg de batatas
• 30 g de azeitonas pretas
• Uma pitada de ervas finas de provence
• 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
• 50 ml de azeite
• 600 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
• sal
• Pimenta do reino branca
• Noz moscada ralada

MODO DE PREPARO

Deixe o berbigão de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra e passe por várias águas para lavar, antes de cozinhar.
Abra o berbigão e retire o miolo e reserve..
Cozinhe o camarão e descasque-os. (cuidado com o tempo, se médios 3 minutos, grandes 5 minutos)
Cozinhe o bacalhau, depois de cozido retire peles e espinhas e faça-o em lascas.
Descasque, e corte as batatas aos cubos e cozinhe em água com um pouco de sal.
Depois de cozidas reduza-as a purê, juntando ao purê obtido, a manteiga e um pouco leite (deve ficar um purê fofo, mas firme), tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Levar a cebola ao fogo com o azeite e as azeitonas cortadas sem caroços e as ervas finas, deixar refogar, mas sem queimar.
Untar um tabuleiro, de barro ou um pirex, com um pouco de azeite.
Espalhar no fundo, metade da cebola refogada, o bacalhau, os camarões, o miolo do berbigão e a restante cebola.
Fazer uma bordadura com o purê de batata à volta do tabuleiro.
Espalhar por cima o bechamel
Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.
Acompanhe com uma salada verde.

Molho bechamel

Ingredientes

50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
1 cebola pequena ralada bem fino
Sal
Um fio de azeite
Pimenta do reino branca
Nos moscada

Modo de fazer

Derreta a manteiga com um fio de azeite em fogo brando, junte a cebola ralada.
Deixe fritas por dois minutos .
Junte a farinha e frite mais um pouco.
Coloque o leite aos poucos mexendo sempre para ir desempolando. O resultado deve ser um creme branco de consistência suave e delicada.
Corrija o sal a pimenta e a nos moscada (pouco).

RECEITA DO DIA

Moqueca de camarão

Ingredientes:

200g de camarão rosa limpo

700 g de camarões sete barbas ou outro pequeno

3 dentes de alho grandes

1 limão

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de vinagre branco

4 colheres de sopa de cebolinha picada

4 colheres de sopa de coentro picado

1 tomate sem pele

2 colheres de sopa de vinho branco

1 xícara de azeite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite de coco

1 caldo de peixe ou de camarão

1 cebola média em rodelas

sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Tempere os camarões rosa com o alho amassado e o suco do limão.

Numa tigela, faça um marinado com o camarão pequeno, vinagre, coentro, cebolinha, suco de 1/2 limão, vinho branco, 2 colheres de azeite sal e pimenta do reino branca. Deixe marinar por 30 minutos. Escorra o camarão pequeno e reserve o caldo do marinado. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite, as cebolas, o tomate, o leite de coco, o caldo de peixe e o azeite de dendê. Deixe cozinhar até que fiquem bem incorporados; engrosse com a farinha de trigo e desligue o fogo. Em uma frigideira frite em azeite os camarões rosa por 2 minutos e reserve. Na mesma frigideira frite os camarões pequenos por 1 minuto, junte o creme e os camarões rosa.

Cozinhe por mais 2 minutos, corrija o sal e a pimenta e sirva quente com batatas soutè e arroz branco.

Espaguete à carbonara com carne seca

Espaguete à carbonara com carne seca

Ingredientes:

500g de espaguete

150g de bacon

200g de carne seca (cozida em água e desfiada)

1 lata de creme de leite sem soro

4 gemas

150g parmesão ralado

2 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça (a gosto)

Pimenta do reino branca (a gosto )

5 favas de Ervilhas tortas

100g de palmito de pupunha

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete al dente. (água, sal grosso e azeite)

Em uma frigideira tipo wok, (ou funda) frite rapidamente o bacon em tiras fitas, despeje praticamente todo óleo gerado; acrescente os dentes de alho apenas esmagados grosseiramente; imediatamente acrescente a carne seca e frite rapidamente até que fique crocante.

Junte o macarrão que acabou de ser escorrido.

Junte em um recipiente as gemas, o creme de leite e logo depois o parmesão ralado. Leve essa mistura e vá colocando na wok aos poucos sempre com a panela em fogo baixo.

Finalize o prato com raspas de palmito fresco de pupunha e azeite extra virgem

Dicas: Se quiser um toque verde podem-se colocar ervilhas tortas em vagem.

RECADO IMPORTANTE

http://www.campestredefumados.com.br/

Esses defumados e Embutidos são ¨recomendadíssimos¨, e podem ser encontrados no Empório Alfredo no novo e maravilhoso Mercado Do Campolim, Não deixem de passar por lá e conhecer.

MASSA NOVA

Massa com lingüiça toscana defumada, funghi e abobrinha

Ingredientes:

- 400 g de massa (castellani, penne, etc.)

- 400 g de lingüiça toscana (da Campestre - Defumados e Embutidos)

- 30 g de funghi porcini

- 2 unidades de abobrinha fresca

- 1 lata de tomatinho do Vesúvio (do Alfredo – Mercado Campolim)

- 100 ml de vinho branco seco

- azeite extra virgem de oliva

- queijo parmesão ralado

- pimenta do reino

- sal

Modo de preparo:

Hidratar os funghi em caldo vegetal

(um pacotinho de caldo de legumes) em um litro de água morna.

Cortar as abobrinhas em tiras finas.( sem as sementes)

Retirar a pele da lingüiça e cortá-las em pedaços. (um dedo de espessura)

Esquentar um pouco de azeite(Pons Garlic - com alho/ Casa do Vinho – Mercado Campolim) em uma frigideira, adicionando a lingüiça cortada em pedaços, e deixar cozinhar por 3 minutos; juntar os funghi porcini, regar com o vinho e deixar evaporar o álcool.

Adicionar as tiras de abobrinhas e os tomatinhos do Vesúvio passados na peneira para tirar a pele; deixar pegar sabor e temperar com sal e pimenta do reino (branca de preferência).

Deixar cozinhar por 5 minutos e se necessário adicionar o caldo dos funghi porcini para dar cremosidade ao molho.

Cozinhar al dente a massa, em bastante água fervente e salgada.

Escorrer bem a massa e misturar com o molho preparado.

Servir o prato quente com um fio de azeite e queijo parmesão ralado.

RECEITA DE BISCOITO (COOKIES)

COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

125g de manteiga sem sal

75g de açúcar mascavo

75g de açúcar branco

1 colher de chá de baunilha liquida

150g de chocolate meio amargo derretido

1 ovo gelado

150g de farinha de trigo

20g de cacau em pó

1 colher de café de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

200g de gotas de chocolate ao leite

MODO DE PREPARAR

Bata na planetária a manteiga e os açucares, acrescente a baunilha, o chocolate derretido e o ovo. Bata mais um pouco e acrescente os ingredientes secos, menos as gotas de chocolate. Desligue a batedeira e acrescente as gotas de chocolate misturando delicadamente, separe em porções com uma concha de servir sorvete, leve ao freezer por duas horas e asse até que fiquem torradinhos mas macios. Uns vinte minutos a partir do forno frio. ( o tempo pode variar de acordo com o forno)

RECADOS

O Alex me pediu a alguns dias atraz uma receita de cabrito, lembrei da minha infância quando comia um delicioso cabrito feito pela dona Elvira e que até hoje nunca mais comi. Tentei modestamente reproduzir aquela receita, acho que me aproximei bastante do sabor que me lembro. Experimentem e deixem seus recados.

Gostaria tambem de me desculpar com todos aqueles que por ventura tenham deixado recados, acontece que como não sou um grande blogueiro, esqueci de fazer algumas configurações para que eu fosse avisado quando recebesse recados pelo blog, acredito que agora ficarei sabendo assim que os comentários forem feitos, mas ainda não testei.

As atualizações deste blog não são muito frequentes pois as receitas aqui postadas são exaustivamente testadas e só então colocadas, o risco de alguma não dar certo é praticamente nulo.

Um grande abraço a todos e bom apetite.

Jorge