LINGUADO

Linguado dos sonhos

Este prato delicado precisa ser preparado com carinho e dedicação. É fácil de executar.

Ingredientes: para duas pessoas

2 files de linguado (600g os dois)
sal a gosto
1/2 litro de leite ou mais
2 colheres de manteiga
2 colher de farinha de trigo

1 cebola batida no liquidificador ou mixing e escorrida do líquido
1 vidro (60g) de champignon fatiados finamente
"poivre rose" (pimenta rosa, ou branca) a gosto
1 pitada de noz-moscada

Gotas de limão

1 colher de sopa de amido de milho

Amêndoas trituradas

Champanhe                                                                                                             

                                                                                                                               

Preparo

Tempere os files de linguado com sal e gotas de limão( não exagere ) reserve.
Numa frigideira derreta a manteiga, a cebola batida, doure levemente e  acrescente a farinha. Mexa vigorosamente.
Junte o leite aos poucos mexendo sempre para não embolar, o sal e a pitada de noz-moscada. No fim, misture o amido no resto do leite e acrescente ao creme (se empelotar mesmo assim, bata tudo no liquidificador).
Em outra frigideira, num pouco de manteiga, frite levemente os cogumelos fatiados, a pimenta rosa ou branca e retorne o molho branco batido. Mantenha em fogo brando até dar o ponto, que deve ser um creme liso leve e saboroso. Corrija novamente o sal. Reserve
Grelhe os filets de linguado delicadamente em uma panela elétrica ou em fogo baixo, dos dois lados e por fim cubra com o creme branco servindo em seguida com arroz ao champanhe e amêndoas torradas salgadas e trituradas.

O Arroz faça normalmente, mas acrescente 1 taça de champanhe não doce no final do cozimento (diminua i taça na quantidade de água.                                                                                                

FELIZ ANO NOVO

O nosso caminho é feito 
Pelos nossos próprios passos... 
Mas a beleza da caminhada... 
Depende dos que vão conosco! 

Assim, neste NOVO ANO que se inicia 
Possamos caminhar mais e mais juntos... 
Em busca de um mundo melhor, cheio de PAZ, 
SAUDE, COMPREENSÃO e MUITO AMOR. 

O ano se finda e tão logo o outro se inicia... 
E neste ciclo do "ir" e "vir" 
O tempo passa... E como passa! 
Os anos se esvaem... 
E nem sempre estamos atentos ao que 
Realmente importa. 

Deixe a vida fluir 
E perceba entre tantas exigências do cotidiano... 
O que é indispensável para você! 
Ponha de lado o passado e até mesmo o presente! 

E crie uma nova vida... Um novo dia... Uma nova receita 
Um novo ano que ora se inicia! 
Crie um novo quadro para você! 
Crie, parte por parte... Em sua mente... 
Até que tenha um quadro perfeito para o futuro... 

Que está logo além do presente. 
E assim dê início a uma nova jornada! 
Que o levará a uma nova vida, a um novo lar... 
E aos novos progressos na vida! 
Você logo verá esta realidade, e assim encontrará 
A maior Felicidade... E Recompensa... 

Que o ANO NOVO renove nossas esperanças, 
E que a estrela crística resplandeça em nossas vidas 
E o fulgor dos nossos corações unidos intensifique 
A manifestação de um ANO NOVO repleto de vitórias! 
E que o resplendor dessa chama seja como a tocha que ilumina nossos caminhos 
Para a construção de um futuro, repleto de alegrias! 
E assim tenhamos um mundo melhor! 

A todos vocês companheiros (as) que temos o mesmo ideal, 
Amigos (as) que já fazem parte da minha vida, 
Desejo que as experiências próximas de um ANO NOVO 
Lhes sejam construtivas, saudáveis e harmoniosas. 
Muita Paz em seu contínuo despertar! 

"UM FELIZ 2012"

ULTIMA DO ANO

Lagarto à Escabeche

Ingredientes:

·        1.1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto

·        03 colheres de sopa de azeite de boa qualidade

·        01 cebola grande picadinha

·        01 folha de louro desidratada

·        01 colher de chá de pimenta da Jamaica em grãos

·        250 ml de água filtrada

·        500 ml de vinagre branco de arroz

·        01 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

·        Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados. Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na montagem.

Ingredientes - (molho à escabeche):

·        03 dentes de alho socados

·        02 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

·        250 ml de azeite de boa qualidade

·        ½ xícara de chá de vinagre branco

·        ½ xícara de chá de vinho branco seco

·        ½ xícara de chá de salsinha verde picadinha

·        150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas

·        01 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)

·        01 colher de sopa de orégano seco

·        01 xícara de chá de cenoura crua ralada no ralo grosso

·        Sal e temperos a gosto

Modo de fazer:

·        Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo médio por 10 minutos.

Montagem do prato:

·        Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.

Rendimento: 03 kgs de prato pronto

Tempo de preparo: 02 horas

NATAL OU ANO NOVO CARDÁPIO 2

Antepastos da vó Elvira

Em uma única travessa montar

Pimentão:

Passar óleo e por para assar no forno para tirar a casca. Tirar do forno e abafar numa panela por meia hora para tirar a casca facilmente. Temperar com alho, limão, azeite, orégano e sal.

Berinjela:

Descascar, cortar e por na água com sal e leite. Fritar uma a uma, dourar (só passar).

Molho de tomate: três tomates inteiros para ferver , tira a pele e bate na tábua , cebola e alho picado e vai mexendo até murchar sem amarelar. Acrescente o tomate e deixa ferver um pouco; acrescente azeite e vinagre.

Abobrinhas:

Rodelas médias; fritar, temperar com pimenta, sal, molho de hortelã, alho, limão e sal.

Passar uma a uma no molho.

Provolone:

Corta em quadradinho e tempera com vinagre e orégano.

Cogumelo:

Azeite, alho e deixe o cogumelo fritar.

Azeitona:

Cebolinha: lave e ferva com vinagre. Assadeira com orégano, azeite e por no forno para assar.

Escorrer.

 Presunto:

Fazer rolinhos:

Salames:

Em rodelas:

SALADA

Salada de endívia

Ingredientes:

250 g de endívias

1 maçã

25 g de uva passa

1 cebola

1 talo de salsão

Modo de preparo:

Lave e corte fino todos os ingredientes, distribua em uma travessa e regue com molho rose.

Sirva gelada.

Molho rose:

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa de maionese

Sal

Pimenta do reino branca

Variação: troque a maçã por bananas e retire o salsão e a cebola. Salpique com amêndoas picadas ou em lâminas. Mantenha o molho ou crie um novo.

PRATO PRINCIPAL

LOMBO DE OUTONO

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco fresco

100g de fatias de bacon

1 cebola roxa

1colher de sopa de aceto balsâmico

200g de castanhas portuguesas cozidas

½ kg de maçãs ácida

100g de manteiga

1 copo de vinho tinto seco

sal

Pimenta do reino branca

Farinha de mandioca torrada (se usar uma farinha não use a outra)

Farinha de milho flocada (se usar uma farinha não use a outra)

Folhas verdes para decorar

Modo de Preparar:

Tempere o lombo com sal e pimenta do reino, envolva-o com tiras de bacon a cada dois ou três dedos e amarre fazendo com que as amarras passem exatamente sobre os bacons. Besunte com manteiga e cubra com papel alumínio.

Coloque numa assadeira e asse por 45 minutos, retire o papel e asse por mais 15 minutos. Retire as amarras com cuidado para não descolar o bacon.

Numa panela derreta um pouco de manteiga, acrescente a cebola picada finamente, o vinho, o aceto, a pimenta do reino e o sal. Deixe refogar por alguns minutos, escorra e reserve o caldo.

Na hora de servir , coloque ½ colher de sopa de maisena diluída em água e deixe aquecer sem para de mexer. (caldo para regar o lombo). Não se esqueça de corrigir o sal.

Numa frigideira frite em manteiga as maçãs já cortadas em fatias e em seguida passe as castanhas pela mesma manteiga. Acrescente a farinha de mandioca torrada ou a de milho flocada, se gostar use bastante cheiro verde na farofa. Sal e pimenta do reino.

Monte o prato com o lombo ao centro rodeado da farofa enfeitado com as maçãs e mais castanhas. Decore com folhas verdes (alecrim, hortelã ou sálvia). Regue o lombo com o prato já montado. (caldo)

GUARNIÇÃO

Arroz ao champanhe

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

2 xícaras de água fervente

1 tablete caldo de galinha
½  xícara (chá) de champanhe sec ou demi-sec

salsa

pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e deixe-o fritar até que fique seco. Acrescente os tabletes de Caldo de galinha a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada e quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o champanhe e deixe cozinhar até secar. Apague o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos. Retire da panela e polvilhe com a pimenta do reino branca a gosto e a salsa.

SOBREMESA

Soverte de creme com morangos , decorados com folha de hortelã e raspas de chocolate meio amargo.

SUGESTÕES PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO

CARDÁPIO 1

ENTRADA:

Coquilles de San Jaques

Ingredientes:

350 g de camarões pequenos (frescos e limpos)

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 tomates pelati ou frescos sem pele

salsa e cebolinha

2 cebolas médias raladas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de vinho branco seco

12 cogumelos médios cortados em fatias finas

(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)

1 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de farinha de trigo

4 gemas

1 lata de creme de leite

farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)

Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha; doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe cozinhar por 4 minutos.

Escorra e reserve o caldo.

Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada ,

1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos.

Escorra e reserve o caldo.

Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a  farinha de trigo

(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente para não embolar. Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.

Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar.  Desligue o fogo acrescente a salsinha, a pimenta do reino branca e o sal a gosto.

Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.

Sirva em seguida.

Rendimento de 16 a 20 coquilles.

SALADA

Salada de Bacalhau Siciliana

 Ingredientes:

2 laranjas Bahia
2 colheres (sopa) de suco de limão
18 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça grelhada
100ml de azeite balsâmico
3 colheres (sopa) de vinagre branco
400g de lombo de bacalhau cru, dessalgado e desfiado
1/3 de colher (chá) de orégano seco
200g de alface verde misto

 Modo de Preparo:

Descasque uma laranja, separe os gomos e reserve. Esquente a pimenta dedo de moça numa frigideira sem óleo até que ela fique preta. Retire e reserve-a em um saco plástico fechado por 20 minutos. Em seguida, lave a pimenta até que a superfície preta solte. Corte a pimenta no meio e retire as sementes. Cozinhe o bacalhau 30 minutos na água fervendo. Deixe ele esfriar e reserve. Corte as azeitonas em rodelas. Misture o bacalhau, a laranja, a cebola, o orégano, o suco de limão, o vinagre e a pimenta dedo de moça e reserve por 30 minutos. Lave as folhas mistas.

Montagem: Coloque no meio do prato as folhas mistas. Ponha, em cima, o bacalhau temperado. Acrescente o azeite, enfeite com salsa e coentro fresco e sirva.

PRATO PRINCIPAL

Bacalhau ao Creme

Ingredientes:

500g de bacalhau (limpo e dessalgado)

2 colheres de sopa de manteiga

6 dentes de alho

1 folha de louro

1 cebola média

1 lata de pelati italiano

2 copos de leite

2 colheres de maisena

6 gemas

½ xícara de parmesão ralado (separar uma colher de sopa para polvilhar)

Azeite virgem

Azeitonas pretas

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de farinha de rosca (para polvilhar)

500g de batatas

Modo de preparar:

Cozinhar o bacalhau separar em pedaços pequenos retirando todos os espinhos.

Em uma panela nesta ordem, colocar o azeite suficiente para dourar o alho (sem queimar), acrescentar a cebola, o louro e as azeitonas pretas, retirar os tomates inteiros da lata. Escorrer todo caldo e cortar em cubinhos acrescentando ao refogado. Colocar então o bacalhau já desfiado e deixar cozinhar por 5 minutos. Reserve.

Na água utilizada para cozinhar o bacalhau, cozinhar as batatas já descascadas e corte-as em rodelas não muito finas.

O creme

Derreta a manteiga e despeje o leite (parte dele com as duas colheres de maisena já diluídas), acrescente as gemas enquanto o leite ainda estiver morno e em seguida o queijo ralado. Deixe engrossar e reserve.

Montagem

Em um pirex alto, arrumar as partes na seguinte ordem:

Creme

Bacalhau

Batata

Creme novamente; Polvilhar o prato com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado.

GUARNIÇÃO

Arroz branco.

SOBREMESA

Torta Alemã Falsa

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite

- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 4 colheres (sopa) de achocolatado

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa rasa) de margarina

- 350 g de creme de leite fresco bem gelado

- 1 lata de leite condensado

- 250 ml de leite

- 100 ml de café pronto

- 1 pacote de biscoito doce sem recheio (200g)

Modo de Preparo

1 - Numa panela, fora do fogo, coloque 1 xícara (chá) de leite, 4

colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de

achocolatado, 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa rasa) de

margarina e leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um creme

de chocolate (+/- 8 minutos). Reserve. OBS: cuidado para não

passar do ponto do creme, pois se isso ocorrer ele pode ficar

duro quando levado para a geladeira.

2 - Numa batedeira coloque 350 g de creme de leite fresco bem

gelado e 1 lata de leite condensado e bata até obter um creme

consistente e uniforme (de 3 a 5 minutos). OBS: tenha o cuidado

para não bater demais para não virar manteiga. Reserve.

3 - Num refratário retangular (30 cm X 20 cm) lambuze o fundo com

um pouco de creme da batedeira, por cima faça uma camada de

biscoito doce sem recheio umedecido em 250 ml de leite misturado

com 100 ml de café pronto, depois faça outra camada com o creme

da batedeira e vá alternando as camadas até terminarem os

ingredientes. Regue com o creme de chocolate e leve ao freezer

por +/- 3 horas.

Berinjela a la Romana

Berinjela a la Romana

Ingredientes:

6 berinjelas

3 tomates maduros

2 cebolas

4 dentes de alho

Uma pitada de orégano, uma folha de louro

Folhas a gosto de manjericão fresco

azeite

sal

Pimenta do reino branca

Vinagre ou aceto balsâmico

1 copo de leite

Modo de preparar:

Descasque a berinjela, fatie de comprido o mais fino possível e deixe de molho em água sal e leite por pelo menos 1 hora. Escorra toda berinjela e seque com um pano limpo. Cozinha no micro-ondas por 14 min em potencia alta, retire acrescente uma colher de sopa de aceto balsâmico e reserve. Frite o alho e a cebola em azeite até que fiquem murchos; acrescente o tomate escaldado sem pele ou caroços e cortados finamente ( pode ser uma lata de pelati – tomates pelados em lata),acrescente uma pitada de orégano, uma folha de louro e

folhas a gosto de manjericão fresco; deixe ferver por mais ou menos 5 minutos; Corrija o sal e a pimenta. Monte a berinjela colocando algumas fatias e regando levemente com o molho. Regue novamente com azeite e o vinagre (o mínimo possível).

Bruschetta

A bruschetta (pronuncia-se “brusqueta”) é apreciada em toda Itália. Na Toscana é chamada de fetunda, que significa fatia untada.

A bruschetta tradicional é exatamente isso, fatias de pão rústico, de casca grossa untadas com azeite de oliva e grelhadas com lascas de alho polvilhadas com sal e pimenta.

Há inúmeras versões para esse saboroso antepasto criado no século XIX por trabalhadores italianos que queriam aproveitar as sobras de pão do dia anterior. Há restaurantes especializados na Itália e no Brasil que servem dezenas de tipos de bruschettas, como de carpaccio, de presunto cru, de atum com tomate e até vegetarianas como a receita de hoje. Todas pedem um bom vinho, de preferência tinto como acompanhamento.

FRAUDINHA NA CERVEJA

Fraldinha na Cerveja
 
Ingredientes 
1 fraldinha de 1 Kg
1 tablete de caldo de bacon
50 g de margarina
1 colher de sopa bem cheia de
 tempero pronto (caseiro)
1 folha de louro
2 cebolas médias cortadas
1 cenoura
1 cerveja preta ( não doce)
1 lata de creme de leite
 
 
Modo de Preparo
Numa vasilha, coloque a carne,
 o tempero pronto, uma folha de 
louro, um tablete de caldo de bacon 
(opcional) e a cerveja. Deixe a fraldinha
 neste tempero por mais ou menos 30
 minutos para pegar gosto.
Na panela de pressão, derreta
 a manteiga e frite a carne até dourar. 
Junte o caldo do tempero, a cebola 
e a cenoura. Tampe a panela e, após
 pegar pressão, deixe cozinhando
 por 20 minutos, aproximadamente. 
Fatie a carne.
Para fazer o molho que acompanha
 a carne, coloque no copo de
 liquidificador o caldo do cozimento
 (sem a folha de louro), e o creme 
de leite. Bata, volte para o fogo aqueça;
 caso seja necessário faça um roux
( manteiga derretida e a mesma 
quantidade de farinha de trigo, 
tipo uma colher de sopa bem cheia de cada, 
ponha na panela e deixe unir bem , 
5 minutos em fogo baixo no máximo)
acrescente ao molho mexendo sempre 
para engrossar um pouco e regue com
 este molho a fraldinha.
Sirva com cenouras, couve de Bruxelas,
 tomate cereja e batata souté, passados
 pela manteiga e salpicados com salsinha
 e cebolinha.