receita do vovô

Mignon ao creme por Vovô Raphael – (Jorge Eduardo Braga Filho) – 21/08/2009

INGREDIENTES:


1 kg de filé mignon
sal
pimenta branca
azeite
100g de presunto
100g de mussarela
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)
óleo para fritar

PARA O CREME:

1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho (em pasta)
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
50g de bacon cortados em micro cubos, fritos e secos em papel toalha
100g de requeijão
1 caixa de creme de leite

MODO DE FAZER:

Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
Frite os filés em bastante óleo, escorra em papel toalha, cubra-os com o creme, sirva com uma guarnição de batatas sauté.
Creme: Derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o bacon.
Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo. Acrescente o requeijão e o creme de leite; bata até que fique bem liso.

PEDIDO DA SORAIA

Risoto de Alcachofra com Tomate Seco

Ingredientes:

1 cebola picada
Azeite quanto baste
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de arroz arbóreo
2 litros Caldo de Legumes quente (2 tabletes de caldo pronto em dois litros de água e pimenta do reino branca a gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga
50g parmesão ralado grosso
250 g de fundo de alcachofra em fatias
50 g de tomate seco em filetes
Salsa para decorar (sem picar)

Modo de preparo

Refogue a cebola picada em azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, duas xícaras do caldo de legumes quente (deixe em fogo baixíssimo), já temperado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, vá acrescentando caldo para que nunca fique seco e não pegue no fundo da panela. Mexa sempre com delicadeza. Quando finalmente estiver quase seco novamente, o arroz deve estar cozido "al dente". Retire a panela do fogo e do calor, acrescente os fundos de alcachofra, o tomate seco, a manteiga e o Parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Coloque a salsa em ramos e sirva imediatamente.

Risoto novo

Risoto de Camarão com abobrinha
Ingredientes:
- 2 colheres sopa de manteiga
- 5 colheres sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
- 4 tomates picados, sem peles, sem sementes
- 2 abobrinhas italianas com a casca raspada e sem sementes cortadas em meia- lua
- 2 xícaras de arroz Arbóreo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 xícara chá de vinho branco
- 1 litro de caldo de camarão ( cascas e cabeças fervidas com alho, cebola, cenoura e salsão)
(pode ser feito também com seis caldos prontos de camarão)
- 2 colheres sopa de salsinha
- 1 kg de camarão sete barbas ( Temperado com sal, pimenta do reino branca, suco de um limão e o vinho branco)
- uma pitada de corante espanhol ou açafrão da terra
Modo de preparo:
Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga;
Refogue a cebola, o alho, os cogumelos, os tomates e as abobrinhas. Acrescente os camarões temperados com os caldos do tempero e refogue por cinco minutos, (se o camarão for muito pequeno menos tempo).
A seguir, em outra panela, coloque o arroz e umas duas xícaras do caldo de camarão
e deixe ferver lentamente uns 5 minutos, vá acrescentando caldo de camarão aos poucos com uma concha até que o arroz fique macio mas com caldo.
Adicione o refogado e cozinhe por mais uns 2 minutos dependendo do tamanho do camarão.
Sirva imediatamente polvilhando salsinha sobre o risoto..
Reserve mais caldo de camarão para acrescentar caso seja necessário, no fim, após desligar o fogo, uma colher de manteiga rasa de manteiga sem sal dará um brilho ótimo ao prato. Queijo parmesão ralado na hora por cima na hora de servir seria de bom gosto.
Este prato deve ser acompanhado por um vinho branco ou verde de boa procedência.

receia de hoje

ESCALOPES DE PORCO COM PURE DE BATATA E ABOBRINHA

INGREDIENTES:

700 g de escalopes de porco
2 colheres (sopa) de molho de soja
600 g de batata
300 g de abobrinha
150 ml de leite
1 pitada de noz moscada
100 g de manteiga
50 ml de vinho branco
Suco de 1/2 laranja
1 raminho de manjericão
óleo
sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO:

Tempere os escalopes com sal, pimenta e uma colher do molho de soja. Descasque as batatas e cozinhe-as, juntamente com as abobrinhas, em água e sal.
Depois de cozidas, escorra tudo e amasse bem. Junte o leite quente, a noz-moscada e 50 g de manteiga.
Doure os escalopes no óleo e na manteiga restante. Em seguida, regue com o vinho e adicione o molho de soja restante, o suco de laranja e o manjericão picado. Apure.
Sirva os escalopes com purê de batata e abobrinha. Decore a gosto.

Dica: Cozinhe a abobrinha com um pouco de manteiga ela fica mais saborosa.

MOLHO MADEIRA (PEDIDO DO MEU AMIGO HENRIQUE)

Molho Madeira

2 colheres de sopa de manteiga
40 g de farinha de trigo (uma colher de sopa)
80 ml de vinho madeira (meio copo americano)
560 ml de caldo de carne (dois copos grandes)
1 pitada de sal
1 colher chá de mostarda ( a gosto)
Champignon laminado (ligeiramente frito no azeite e alho (opcional)
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada (roux escuro)
Misture e acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. A quantidade de líquido é suficiente para a farinha, mas lembre-se que isso é um molho e não um creme.
Este molho acompanha carnes
Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque outro vinho escuro e seco
Se gostar de um molho mais consistente, pode-se colocar duas colheres de creme de leite sem o soro no final e desligar o fogo.

desculpe a demora, Um abração

vejam a reportagem sobre a ração humana aqui!!

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PASTA DE MANJERICÃO PARA GRELHADOS

PASTA DE MANJERICÃO PARA GRELHADOS

Ingredientes

150g de bacon em cubos
4 dentes de alho
50g de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
20 folhas de manjericão
pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Processar tudo junto até virar uma pasta,
servir sobre a carne extremamente quente, em pouca quantidade.