PEDIDO DA SORAIA

Risoto de Alcachofra com Tomate Seco

Ingredientes:

1 cebola picada
Azeite quanto baste
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de arroz arbóreo
2 litros Caldo de Legumes quente (2 tabletes de caldo pronto em dois litros de água e pimenta do reino branca a gosto)
2 colheres (sopa) de manteiga
50g parmesão ralado grosso
250 g de fundo de alcachofra em fatias
50 g de tomate seco em filetes
Salsa para decorar (sem picar)

Modo de preparo

Refogue a cebola picada em azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, duas xícaras do caldo de legumes quente (deixe em fogo baixíssimo), já temperado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, vá acrescentando caldo para que nunca fique seco e não pegue no fundo da panela. Mexa sempre com delicadeza. Quando finalmente estiver quase seco novamente, o arroz deve estar cozido "al dente". Retire a panela do fogo e do calor, acrescente os fundos de alcachofra, o tomate seco, a manteiga e o Parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Coloque a salsa em ramos e sirva imediatamente.