MOLHO MADEIRA (PEDIDO DO MEU AMIGO HENRIQUE)

Molho Madeira

2 colheres de sopa de manteiga
40 g de farinha de trigo (uma colher de sopa)
80 ml de vinho madeira (meio copo americano)
560 ml de caldo de carne (dois copos grandes)
1 pitada de sal
1 colher chá de mostarda ( a gosto)
Champignon laminado (ligeiramente frito no azeite e alho (opcional)
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada (roux escuro)
Misture e acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. A quantidade de líquido é suficiente para a farinha, mas lembre-se que isso é um molho e não um creme.
Este molho acompanha carnes
Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque outro vinho escuro e seco
Se gostar de um molho mais consistente, pode-se colocar duas colheres de creme de leite sem o soro no final e desligar o fogo.

desculpe a demora, Um abração

vejam a reportagem sobre a ração humana aqui!!

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PASTA DE MANJERICÃO PARA GRELHADOS

PASTA DE MANJERICÃO PARA GRELHADOS

Ingredientes

150g de bacon em cubos
4 dentes de alho
50g de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
20 folhas de manjericão
pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Processar tudo junto até virar uma pasta,
servir sobre a carne extremamente quente, em pouca quantidade.

CAMARÃO, VC NÃO VAI ACREDITAR!

Chiclete de camarão

Ingredientes

1kg de camarão
1 vidro de leite de coco
1/2 vidro de requeijão ou catupiry
200g de mussarela ralada
4 tomates sem pele picados
1 colher de sopa massa de tomate
1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos
5 dentes de alho
1 cebola cortada a juliene ou ralada
1 limão
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa Azeite de dendê
Coentro

Modo de preparo

Limpe os camarões e tempere com o limão, dois dentes de alho, pimenta do reino e sal
Soque os dentes de alho e doure com azeite de oliva, adicione os camarões e deixe refogar por uns 5 min., coloque os tomates e a massa de tomate após 3 minutos acrescente o pimentão e a cebola deixe por mais 5 min. e acerte o sal e adicione o coentro cortado a gosto. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê e deixe ferver por mais cinco min., coloque a metade do copo de requeijão e não deixe de mexer até dissolver o requeijão (catupiry), em uma refratária coloque camadas do camarão refogado e mussarela intercaladas leve ao forno para derreter. Ou deixe derreter com a temperatura do próprio camarão.
Sirva com arroz branco.

COSTELA DOS SONHOS

COSTELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES

2 KG DE COSTELA DE RIPA ( COSTADA EM PEDAÇOS SEM GORDURA)
2 KG DE LINGÜIÇA CALABRESA FRESCA (PEDAÇOS GRANDES)
1 KG DE LINGÜIÇA CALABRESA DEFUMADA (PEDAÇOS GRANDES)
1 CALDO DE COSTELA EM PÓ
1 CELOLA GRANDE PICADA
½ COPO DE ÁGUA
SALSA E CEBOLINHA
QB DE FARINHA DE MANDIOCA

MODO DE PREPARO

Passe o tempero pela costela ( parece pouco mas não coloque mais, nem sal).
Arrume na panela de pressão as costelas com o osso pra baixo e as calabresas. Tampe e ligue o fogo. 45 minutos. ( note que não colocamos água na panela!
Após o tempo de pressão abra a panela com cuidado e retire todas as carnes. No que ficou pregado no fundo, coloque a cebola e maio copo de água; ferva e esfregue com uma colher de pau até que tudo esteja bem uniforme, Volte as carnes para panela , e mexa delicadamente para que o molho se incorpore as carnes.
Retire as carne novamente e sirva muito quente.
Sabe aquela panela que usamos e que ficou com um pouco de pequenos pedacinhos de carne , molho e cebola, pois é, volte para o fogo e adicione farinha de mandioca torrada ate que fique uma farofa levemente úmida, cubra de salsinha e cebolinha e sirva junto com a costela , um arroz branco e uma linda salada verde.

RECEITA DE FIM DE ANO

Bacalhau com Marisco e Bechamel

Ingredientes:

• 400 ml de bechamel ( veja receita abaixo)
• 3 postas de bacalhau do lombo de molhado
• 1 kg de berbigão (vongole ou mariscos)
• 500 g de camarão (médios ou grandes)
• 1,2 kg de batatas
• 30 g de azeitonas pretas
• Uma pitada de ervas finas de provence
• 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
• 50 ml de azeite
• 600 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
• sal
• Pimenta do reino branca
• Noz moscada ralada

MODO DE PREPARO

Deixe o berbigão de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra e passe por várias águas para lavar, antes de cozinhar.
Abra o berbigão e retire o miolo e reserve..
Cozinhe o camarão e descasque-os. (cuidado com o tempo, se médios 3 minutos, grandes 5 minutos)
Cozinhe o bacalhau, depois de cozido retire peles e espinhas e faça-o em lascas.
Descasque, e corte as batatas aos cubos e cozinhe em água com um pouco de sal.
Depois de cozidas reduza-as a purê, juntando ao purê obtido, a manteiga e um pouco leite (deve ficar um purê fofo, mas firme), tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Levar a cebola ao fogo com o azeite e as azeitonas cortadas sem caroços e as ervas finas, deixar refogar, mas sem queimar.
Untar um tabuleiro, de barro ou um pirex, com um pouco de azeite.
Espalhar no fundo, metade da cebola refogada, o bacalhau, os camarões, o miolo do berbigão e a restante cebola.
Fazer uma bordadura com o purê de batata à volta do tabuleiro.
Espalhar por cima o bechamel
Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.
Acompanhe com uma salada verde.

Molho bechamel

Ingredientes

50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
1 cebola pequena ralada bem fino
Sal
Um fio de azeite
Pimenta do reino branca
Nos moscada

Modo de fazer

Derreta a manteiga com um fio de azeite em fogo brando, junte a cebola ralada.
Deixe fritas por dois minutos .
Junte a farinha e frite mais um pouco.
Coloque o leite aos poucos mexendo sempre para ir desempolando. O resultado deve ser um creme branco de consistência suave e delicada.
Corrija o sal a pimenta e a nos moscada (pouco).

RECEITA DO DIA

Moqueca de camarão

Ingredientes:

200g de camarão rosa limpo

700 g de camarões sete barbas ou outro pequeno

3 dentes de alho grandes

1 limão

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de vinagre branco

4 colheres de sopa de cebolinha picada

4 colheres de sopa de coentro picado

1 tomate sem pele

2 colheres de sopa de vinho branco

1 xícara de azeite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite de coco

1 caldo de peixe ou de camarão

1 cebola média em rodelas

sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Tempere os camarões rosa com o alho amassado e o suco do limão.

Numa tigela, faça um marinado com o camarão pequeno, vinagre, coentro, cebolinha, suco de 1/2 limão, vinho branco, 2 colheres de azeite sal e pimenta do reino branca. Deixe marinar por 30 minutos. Escorra o camarão pequeno e reserve o caldo do marinado. Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite, as cebolas, o tomate, o leite de coco, o caldo de peixe e o azeite de dendê. Deixe cozinhar até que fiquem bem incorporados; engrosse com a farinha de trigo e desligue o fogo. Em uma frigideira frite em azeite os camarões rosa por 2 minutos e reserve. Na mesma frigideira frite os camarões pequenos por 1 minuto, junte o creme e os camarões rosa.

Cozinhe por mais 2 minutos, corrija o sal e a pimenta e sirva quente com batatas soutè e arroz branco.