FRICASSÈ DE FRANGO

FRICASSÈ DE FRANGO

Ingredientes:

2 peitos de frango limpos

3 tomates sem pele e sem sementes

1 cebola

2 dentes de alho

½ copo de requeijão

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de maisena

folhas de manjericão

tempero pronto a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

azeite

100 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo: 

Pique os peitos  tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 g de camarões limpos (médios)

2 dentes de alho

Salsa e cebolinha

1 taça de Vinho branco seco

Caldo de camarão (pode ser de cubo)

Ou faça você mesmo (Cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, cozinhem 20 min com um litro e meio de água ; sal a gosto).

Pimenta do reino branca

200 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de maisena

1 limão siciliano

2 xícaras de arroz arbóreo

2 litros de caldo (igual ao caldo de camarão, as quantidades devem ser maiores).

2 porções de 50 g de manteiga sem sal

1 cebola media ralada.

Azeite QB

50 g de Muçarela

Batata palha fina

  

Modo de preparo

O arroz primeiro: faça um risoto simples, cebola ralada em duas colheres de azeite, fritou se queimar, acrescente o arroz, mexa e imediatamente o vinho branco, espere evaporar comece a colocar o caldo preparado, com calma sem deixar secar por vinte minutos ou até ficar macio, não mole demais. Junte raspas de um limão siciliano e o seu caldo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga (1 porção).

O creme de camarão:

Esprema dois dentes de alho e frite sem queimar em uma colher de azeite, junte os camarões o caldo de camarão a salsa e a cebolinha a gosto, tempere com pimenta do reino branca e sal se necessários, cozinhe por 4 minutos e desligue o fogo.

Escorra o camarão e reserve o caldo.

Faça um roux de farinha maisena e manteiga, dissolva com o caldo reservado deixando grossinho, acrescente o creme de leite fresco e deixe encorpar. Corrija o tempero e acrescente os camarões cozidos, desligue o fogo.

Monte:

RISOTO DE LIMÃO, MUÇARELA E CREME DE CAMARÃO POR CIMA, GRATINE SE ACHAR NECESSÁRIO E FAÇA UMA BORDA DE BATATA PALHA. SIRVA IMEDIATAMENTE.

Risoto de Camarão com abobrinha

Risoto de Camarão com abobrinha

Ingredientes:

- 2 colheres sopa de manteiga

- 5 colheres sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)

- 4 tomates picados, sem peles, sem sementes

- 2 abobrinhas italianas com a casca raspada e sem sementes cortadas em meia- lua

- 2 xícaras de arroz  Arbóreo

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 1/2 xícara chá de vinho branco

- 1 litro de caldo de camarão ( cascas e cabeças fervidas com alho, cebola, cenoura e salsão)

 (pode ser feito também com seis caldos prontos de camarão)        

- 2 colheres sopa de salsinha

- 1 kg de camarão sete barbas ( Temperado com sal,  pimenta do reino branca, suco de um limão e o vinho branco)

- uma pitada de corante espanhol ou açafrão da terra

Modo de preparo:

Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga;

Refogue a cebola, o alho, os cogumelos, os tomates e as abobrinhas. Acrescente os camarões temperados com os  caldos do tempero e refogue por cinco minutos, (se o camarão for muito pequeno menos tempo).

A seguir, em outra panela, coloque o arroz e umas duas xícaras do caldo de camarão

e deixe ferver lentamente uns 5 minutos, vá acrescentando caldo de camarão aos poucos com uma concha até que o arroz fique macio mas com caldo.

Adicione o refogado e cozinhe por mais uns 2 minutos dependendo do tamanho do camarão.

Sirva imediatamente polvilhando salsinha sobre o risoto..

Reserve mais caldo de camarão para acrescentar caso seja necessário, no fim, após desligar o fogo, uma colher de manteiga rasa de manteiga sem sal dará um brilho ótimo ao prato. Queijo parmesão ralado na hora por cima na hora de servir seria de bom gosto.

Este prato deve ser acompanhado por um vinho branco ou verde de boa procedência.

Receita pedida

Sobrecoxa de frango recheada com molho de cenoura

Ingredientes

1kg de sobrecoxa de frango desossada

50g de bacon em fatias

2 cenouras médias

1 cebola grande ou duas médias

4 colheres de molho de soja

Cebolinha e salsa a gosto

Pimenta do reino branca e sal a gosto

Um cálice de vinho branco seco.

Azeite quanto baste

Modo de preparo

Recheie cada sobrecoxa com bacon e palitinhos de cenoura, prenda com palito ou amarre firmemente (use sempre com a pele)

Em um panela frite delicadamente as sobrecoxas em um fio de azeite.

Após douradas as sobrecoxas, acrescente  a cebola e as cenouras raladas grossamente (parte foi usada para rechear). Frite por 5 minutos e acrescente aproximadamente um cálice de vinho branco.

Deixe cozinhar por 15 minutos.

Se secar acrescente um pouco de agua.

Acrescente o molho de soja e só então corrija o sal e a pimenta.

Para servir jogue um punhado de salsa com cebolinha por cima.

Acompanha arroz branco e batatas sauté.

Vinho branco seco português é uma boa pedida.

ARROZ NA GARRAFA PET

Tai cozinheiros e churrasqueiros de plantão, nada mais fácil do que cozinhar arroz. Quer ver? Clique no link abaixo e veja a reportagem na íntegra.http://www.recordriopreto.com.br/portal/noticias/ODIyNw==/aprenda-a-fazer-arroz-na-garrafa-pet.html

RECEITAS DE MARÇO

Penne com Brocoli

Ingredientes

500 g de penne

8 dentes de alho

2 cebolas grandes

150g de bacon em cubos

1 maço de brocoli

½ pão italiano (fermentação natural) em cubos

azeite

sal

orégano seco ou manjerona seca

pimenta do reino (branca preferencialmente)

Modo de fazer

         Cozinhe no vapor apenas as flores do brocoli até que fiquem macias, reserve algumas folhas na limpeza . Reserve.

         Faça um refogado com as cebolas e 5 dentes de alho e os cubos de bacon em azeite e corrija o sal e apimenta do reino. Reserve.

         Passe os cubos de pão pelo azeite e manjerona e sal em uma frigideira grande até que fiquem torradinhos (croutons). Reserve.

         Cozinhe o penne em bastante água incluindo as folhas do brocoli reservadas anteriormente.

         Monte o macarão da seguinte forma :

        

         Coloque na travessa  metade do penne e cubra com o refogado de cebola (use apenas metade), acrescente metade das flores de brocoli e metade dos croutons, coloque outra camada de penne e faça a mesma coisa com o resto dos ingredientes.

Filé-mignon ao creme 

INGREDIENTES:

1 kg de filé mignon
sal
pimenta branca
azeite
100g de presunto
100g de mussarela
farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)
óleo para fritar

PARA O CREME:

1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho (em pasta)
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
50g de bacon cortados em micro cubos, fritos e secos em papel toalha
100g de requeijão
1 caixa de creme de leite

MODO DE FAZER:

1. Corte o filé como se fosse um rocambole o mais fino possível, tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela e dobre a carne fechando.
2. Passe na farinha de trigo, no ovo batido (já temperado) e na farinha de rosca por último.
3. Frite os filés em bastante óleo, escorra em papel toalha, cubra-os com o creme, sirva com uma guarnição de batatas sauté.
4. Creme: Derreta a manteiga e doure o alho em pasta, acrescente metade do leite e no restante dissolva a colher de maisena e misture até engrossar ligeiramente, acrescente o bacon.
5. Quando estiver bem engrossado e quente, desligue o fogo. Acrescente o requeijão e o creme de leite; bata até que fique bem liso.

Bombom De Alcatra recheado

 com Creme de Gorgonzola

Ingredientes:

1 kg de bombom de alcatra cortado em bifes finos (largos)

150g de presunto de boa qualidade (não apresuntado)

150g de muçarela fatiada (pode acreditar o correto é com ç)

Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

3 ovos inteiros para empanar

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para o creme

2 colheres de sopa de farinha de trigo (rasas)

50g de manteiga sem sal

1 cebola batida e escorrida ( pode ser ralada fina)

1 vidro de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de requeijão

150g de queijo gorgonzola

Sal pimenta do reino branca e nós moscada a gosto (normalmente nem precisa)

Modo de preparo:

Abra cada bife com um batedor liso e recheie com uma fatia de presunto e duas de muçarela.

Passe na farinha de trigo nos ovos batidos (temperados com sal) e na farinha de rosca (2 vezes). Pressione levemente e reserve na geladeira.

Preparo do creme

Derreta a manteiga (um fio de azeite evita que ela queime) e acrescente a cebola batida, refogue por 2 minutos e acrescente a farinha de trigo. Logo após vá acrescentando o creme de leite fresco aos poucos mexendo sempre para não empelotar (se acontecer ponha tudo no liquidificador ou passe por uma peneira).

Na sequencia acrescente as duas colheres de requeijão e o gorgonzola, deixe ferver em fogo baixo e desligue.

Frite os empanados em óleo de canola ou outro de sua preferencia.

Cubra os empanados com o creme e sirva com arroz branco (ou de curry)

e batatas. (coradas, sautée, fritas ou purê) Legumes e salada verde.