FAROFA DE NATAL (DOCE)

500 G DE FARINHA DE MANDIOCA OU MILHO (AMARELA) 50G DE BACON
1 CEBOLA PICADA
1 CENOURA RALADA
1 PÍMENTÃO VERMELHO PICADO ( PODE TIRAR) SALSA CEBOLINHA A GOSTO
PIMENTA DO REINO BRANCA A GOSTO
1 CALDO DE LEGUMES
2 OVOS
100 G DE UVAS PASSAS BRANCAS 100 G DE UVAS PASSAS PRETAS
SE QUIZER MAIS DOCE, PODE COLOCAR ANEIXAS SECAS, FIGOS OU DAMASCOS SECOS REIDRATADOS.

Modo de preparo
Cozinhe os ovos e reserve, doure a cebola levemente assíncrono a cenoura e os pimentões, não deixe ficar mole. Dissolva os caldos em água e reserve. Junte os ingredientes com cuidado e salpique o caldo até que a farofa fique úmida sem encharcar. Se preferir mais seca coloque menos caldo.

MARINADOS DE PEITO DE FRANGO

INGREDIENTES
1Kg peito de frango (sem osso) 1⁄2 taça de vinho tinto seco
1 cebola ralada
1 dente de alho
farinha de trigo
3 ovos inteiros
farinha de rosca
pimenta do reino ( preferencialmente branca ) sal.
150g Queijo mussarela em fatias 150g presunto de peru em fatias
MODO DE PREPARO
Limpe os peitos de frango, e abra cada um dos lados ao meio , quando abrir a forma será de um livro aberto, cada peito dará dois “livros”. Deixe os peitos já abertos em um “vinhad’alho” por duas horas,
ou seja, coloque o vinho, a cebola, o alho picado, a pimenta do reino e o sal. Após as duas horas, retire cada pedaço e recheie com uma fatia ou duas de presunto e outras duas de mussarela,, veja se o recheio não sai para fora da carne. Bata os três ovos inteiros e tempere com sal e pimenta do reino. Passe os peitos já recheados, na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, sempre nessa ordem, e vá arrumando em uma travessa, separando com papel vegetal, filme de pvc, ou papel alimínio. Congele.
Quando for fazer, retire do frizer e frite assim congelado por aproximadamente 14 mim, em óleo não muito quente, (fogo baixo ) sete mim de cada lado.
Está Pronto!!.

Struffoli

Struffoli

1 kg de farinha de trigo
1 copo de óleo
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 cálice de vinho tinto
1 pitada de sal
1colher (sobremesa) de pó Royal.
Sovar bem a massa, enrolar em tiras e cortar como "nhoques". Fritar em óleo quente. Esquentar 1 litro de mel (ou karo) e passar os Struffoli pelo mel quente. Colocá-los em uma vasilha e jogar o restante do mel por cima.

Caponata de Berinjela ao Forno

Caponata de Berinjela ao Forno

Ingredientes

• 2 berinjelas sem a casca cortadas em cubos
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos
• 1 pimentão amarelo e um vermelho cortado em cubos
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 100 g de uvas passas pretas e brancas
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres das de sopa de orégano
• ¼ de xícara de aceto balsâmico
• Sal e pimenta moída a gosto
• Nozes picadas a gosto

Modo de Preparo

• Em uma tigela misture bem os ingredientes.
• Tempere com metade do azeite, o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o orégano.
• Coloque esta mistura em uma assadeira já untado com azeite de oliva, e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar cozida.
• Durante o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais de azeite.
• Por último e depois de fria, acrescente as nozes picadas.
• Corrija o sal se necessário
• Sirva, no caso de uma entrada, com pão italiano grelhado ou passado na torradeira, regado com azeite de oliva e com uma folhinha de manjericão.

Amigos,

Depois de longo e tenebroso inverno vou voltar a fazer postagens no meu blog,

Acredito, sinceramente que vou conseguir a constância que as pessoas desejam, mesmo eu não sendo um blogueiro gostaria de guardar para mim e para os outro minhas receitas favoritas e eternizar esses conhecimentos para que todos possam usufruir dessas ideias culinárias que aqui desenvolvo.

Portanto vamos começar novamente, a vida é sempre um recomeço, e eu nunca deixarei de acreditar que o sonho é possível.

A receita de hoje é um clássico com um toque especial dado por mim. Obviamente não devo agradar a todos, mas meu intuito é fazer a releitura deste clássico e aceitar cordialmente as criticas que por ventura aconteçam. Espero que gostem.

Coquilles De Saint Jacques

Ingredientes:

350 g de camarões médios (frescos e limpos)

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 tomates pelati ou frescos sem pele

salsa e cebolinha

2 cebolas médias raladas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de vinho branco seco

12 cogumelos médios cortados em fatias finas

(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)

1 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão (pode ser siciliano)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

4 gemas

1 lata de creme de leite

farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)

Modo de preparo

Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3

dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha;

doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe

cozinhar por 4 minutos.

Escorra e reserve o caldo.

Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada

1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos. Escorra e reserve o caldo.

Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo

(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente

para não embolar.

Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.

Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a

pimenta do reino branca e o sal a gosto.

Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e

farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.

Sirva em seguida.

Rendimento de 16 a 20 coquilles.

FRICASSÈ DE FRANGO

FRICASSÈ DE FRANGO

Ingredientes:

2 peitos de frango limpos

3 tomates sem pele e sem sementes

1 cebola

2 dentes de alho

½ copo de requeijão

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de maisena

folhas de manjericão

tempero pronto a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

azeite

100 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo: 

Pique os peitos  tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 g de camarões limpos (médios)

2 dentes de alho

Salsa e cebolinha

1 taça de Vinho branco seco

Caldo de camarão (pode ser de cubo)

Ou faça você mesmo (Cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, cozinhem 20 min com um litro e meio de água ; sal a gosto).

Pimenta do reino branca

200 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de maisena

1 limão siciliano

2 xícaras de arroz arbóreo

2 litros de caldo (igual ao caldo de camarão, as quantidades devem ser maiores).

2 porções de 50 g de manteiga sem sal

1 cebola media ralada.

Azeite QB

50 g de Muçarela

Batata palha fina

  

Modo de preparo

O arroz primeiro: faça um risoto simples, cebola ralada em duas colheres de azeite, fritou se queimar, acrescente o arroz, mexa e imediatamente o vinho branco, espere evaporar comece a colocar o caldo preparado, com calma sem deixar secar por vinte minutos ou até ficar macio, não mole demais. Junte raspas de um limão siciliano e o seu caldo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga (1 porção).

O creme de camarão:

Esprema dois dentes de alho e frite sem queimar em uma colher de azeite, junte os camarões o caldo de camarão a salsa e a cebolinha a gosto, tempere com pimenta do reino branca e sal se necessários, cozinhe por 4 minutos e desligue o fogo.

Escorra o camarão e reserve o caldo.

Faça um roux de farinha maisena e manteiga, dissolva com o caldo reservado deixando grossinho, acrescente o creme de leite fresco e deixe encorpar. Corrija o tempero e acrescente os camarões cozidos, desligue o fogo.

Monte:

RISOTO DE LIMÃO, MUÇARELA E CREME DE CAMARÃO POR CIMA, GRATINE SE ACHAR NECESSÁRIO E FAÇA UMA BORDA DE BATATA PALHA. SIRVA IMEDIATAMENTE.