Struffoli

Struffoli

1 kg de farinha de trigo
1 copo de óleo
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 cálice de vinho tinto
1 pitada de sal
1colher (sobremesa) de pó Royal.
Sovar bem a massa, enrolar em tiras e cortar como "nhoques". Fritar em óleo quente. Esquentar 1 litro de mel (ou karo) e passar os Struffoli pelo mel quente. Colocá-los em uma vasilha e jogar o restante do mel por cima.

Caponata de Berinjela ao Forno

Caponata de Berinjela ao Forno

Ingredientes

• 2 berinjelas sem a casca cortadas em cubos
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos
• 1 pimentão amarelo e um vermelho cortado em cubos
• 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 100 g de uvas passas pretas e brancas
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres das de sopa de orégano
• ¼ de xícara de aceto balsâmico
• Sal e pimenta moída a gosto
• Nozes picadas a gosto

Modo de Preparo

• Em uma tigela misture bem os ingredientes.
• Tempere com metade do azeite, o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o orégano.
• Coloque esta mistura em uma assadeira já untado com azeite de oliva, e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar cozida.
• Durante o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais de azeite.
• Por último e depois de fria, acrescente as nozes picadas.
• Corrija o sal se necessário
• Sirva, no caso de uma entrada, com pão italiano grelhado ou passado na torradeira, regado com azeite de oliva e com uma folhinha de manjericão.

Amigos,

Depois de longo e tenebroso inverno vou voltar a fazer postagens no meu blog,

Acredito, sinceramente que vou conseguir a constância que as pessoas desejam, mesmo eu não sendo um blogueiro gostaria de guardar para mim e para os outro minhas receitas favoritas e eternizar esses conhecimentos para que todos possam usufruir dessas ideias culinárias que aqui desenvolvo.

Portanto vamos começar novamente, a vida é sempre um recomeço, e eu nunca deixarei de acreditar que o sonho é possível.

A receita de hoje é um clássico com um toque especial dado por mim. Obviamente não devo agradar a todos, mas meu intuito é fazer a releitura deste clássico e aceitar cordialmente as criticas que por ventura aconteçam. Espero que gostem.

Coquilles De Saint Jacques

Ingredientes:

350 g de camarões médios (frescos e limpos)

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 tomates pelati ou frescos sem pele

salsa e cebolinha

2 cebolas médias raladas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de vinho branco seco

12 cogumelos médios cortados em fatias finas

(pode-se dobrar a quantidade se forem pequenos)

1 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão (pode ser siciliano)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

4 gemas

1 lata de creme de leite

farinha de rosca e queijo parmesão ralado na hora (para polvilhar)

Modo de preparo

Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada, 3

dentes de alho espremidos, três tomates cortados finamente , a folha de louro e a cebolinha;

doure levemente e acrescente os camarões. Junte imediatamente o vinho branco e deixe

cozinhar por 4 minutos.

Escorra e reserve o caldo.

Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga), 1 cebola ralada

1 xícara de água, o suco de limão e os cogumelos fatiados, cozinhe por 4 minutos. Escorra e reserve o caldo.

Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de margarina (manteiga) e a farinha de trigo

(roux), mexa bem até formar uma pasta, misture os dois caldos e vá regando lentamente

para não embolar.

Junte o creme de leite (sem o soro) já com as quatro gemas misturadas.

Junte o camarão e os cogumelos e deixe engrossar. Desligue o fogo acrescente a salsinha, a

pimenta do reino branca e o sal a gosto.

Coloque o creme nos coquilles e deixe esfriar, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e

farinha de rosca e leve a gratinar em forno alto.

Sirva em seguida.

Rendimento de 16 a 20 coquilles.

FRICASSÈ DE FRANGO

FRICASSÈ DE FRANGO

Ingredientes:

2 peitos de frango limpos

3 tomates sem pele e sem sementes

1 cebola

2 dentes de alho

½ copo de requeijão

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de maisena

folhas de manjericão

tempero pronto a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

azeite

100 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo: 

Pique os peitos  tempere e doure em azeite. Faça um molho de tomates de forma tradicional ou use um molho pronto de boa qualidade, deixe encorpar bem. Na frigideira onde fritou os pedaços de peito acrescente este molho, apenas algumas colheradas, e deixe dourar novamente, até que fique bem impregnado o molho aos pedaços de frango. Neste ponto acrescente o requeijão e continue mexendo; misture a maisena ao creme de leite e acrescente ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Monte em um refratário o creme com o frango e salpique a mussarela e leve ao forno rapidamente apenas para derreter a mussarela.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

450 g de camarões limpos (médios)

2 dentes de alho

Salsa e cebolinha

1 taça de Vinho branco seco

Caldo de camarão (pode ser de cubo)

Ou faça você mesmo (Cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, cozinhem 20 min com um litro e meio de água ; sal a gosto).

Pimenta do reino branca

200 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de maisena

1 limão siciliano

2 xícaras de arroz arbóreo

2 litros de caldo (igual ao caldo de camarão, as quantidades devem ser maiores).

2 porções de 50 g de manteiga sem sal

1 cebola media ralada.

Azeite QB

50 g de Muçarela

Batata palha fina

  

Modo de preparo

O arroz primeiro: faça um risoto simples, cebola ralada em duas colheres de azeite, fritou se queimar, acrescente o arroz, mexa e imediatamente o vinho branco, espere evaporar comece a colocar o caldo preparado, com calma sem deixar secar por vinte minutos ou até ficar macio, não mole demais. Junte raspas de um limão siciliano e o seu caldo. Desligue o fogo e acrescente a manteiga (1 porção).

O creme de camarão:

Esprema dois dentes de alho e frite sem queimar em uma colher de azeite, junte os camarões o caldo de camarão a salsa e a cebolinha a gosto, tempere com pimenta do reino branca e sal se necessários, cozinhe por 4 minutos e desligue o fogo.

Escorra o camarão e reserve o caldo.

Faça um roux de farinha maisena e manteiga, dissolva com o caldo reservado deixando grossinho, acrescente o creme de leite fresco e deixe encorpar. Corrija o tempero e acrescente os camarões cozidos, desligue o fogo.

Monte:

RISOTO DE LIMÃO, MUÇARELA E CREME DE CAMARÃO POR CIMA, GRATINE SE ACHAR NECESSÁRIO E FAÇA UMA BORDA DE BATATA PALHA. SIRVA IMEDIATAMENTE.

Risoto de Camarão com abobrinha

Risoto de Camarão com abobrinha

Ingredientes:

- 2 colheres sopa de manteiga

- 5 colheres sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)

- 4 tomates picados, sem peles, sem sementes

- 2 abobrinhas italianas com a casca raspada e sem sementes cortadas em meia- lua

- 2 xícaras de arroz  Arbóreo

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 1/2 xícara chá de vinho branco

- 1 litro de caldo de camarão ( cascas e cabeças fervidas com alho, cebola, cenoura e salsão)

 (pode ser feito também com seis caldos prontos de camarão)        

- 2 colheres sopa de salsinha

- 1 kg de camarão sete barbas ( Temperado com sal,  pimenta do reino branca, suco de um limão e o vinho branco)

- uma pitada de corante espanhol ou açafrão da terra

Modo de preparo:

Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga;

Refogue a cebola, o alho, os cogumelos, os tomates e as abobrinhas. Acrescente os camarões temperados com os  caldos do tempero e refogue por cinco minutos, (se o camarão for muito pequeno menos tempo).

A seguir, em outra panela, coloque o arroz e umas duas xícaras do caldo de camarão

e deixe ferver lentamente uns 5 minutos, vá acrescentando caldo de camarão aos poucos com uma concha até que o arroz fique macio mas com caldo.

Adicione o refogado e cozinhe por mais uns 2 minutos dependendo do tamanho do camarão.

Sirva imediatamente polvilhando salsinha sobre o risoto..

Reserve mais caldo de camarão para acrescentar caso seja necessário, no fim, após desligar o fogo, uma colher de manteiga rasa de manteiga sem sal dará um brilho ótimo ao prato. Queijo parmesão ralado na hora por cima na hora de servir seria de bom gosto.

Este prato deve ser acompanhado por um vinho branco ou verde de boa procedência.

Receita pedida

Sobrecoxa de frango recheada com molho de cenoura

Ingredientes

1kg de sobrecoxa de frango desossada

50g de bacon em fatias

2 cenouras médias

1 cebola grande ou duas médias

4 colheres de molho de soja

Cebolinha e salsa a gosto

Pimenta do reino branca e sal a gosto

Um cálice de vinho branco seco.

Azeite quanto baste

Modo de preparo

Recheie cada sobrecoxa com bacon e palitinhos de cenoura, prenda com palito ou amarre firmemente (use sempre com a pele)

Em um panela frite delicadamente as sobrecoxas em um fio de azeite.

Após douradas as sobrecoxas, acrescente  a cebola e as cenouras raladas grossamente (parte foi usada para rechear). Frite por 5 minutos e acrescente aproximadamente um cálice de vinho branco.

Deixe cozinhar por 15 minutos.

Se secar acrescente um pouco de agua.

Acrescente o molho de soja e só então corrija o sal e a pimenta.

Para servir jogue um punhado de salsa com cebolinha por cima.

Acompanha arroz branco e batatas sauté.

Vinho branco seco português é uma boa pedida.